今天我把我昨天在新螺螄灣買的巧家小碗紅糖，回家做個真假測試。作為紅糖業的一個第三方自媒體《碗糖姐》，我們有責任將真相告訴你們。
特別聲明：我們這篇文章說的巧家小碗紅糖，特指我們在新螺螄灣買的這款糖。因為是散裝，再加上賣糖老闆說是巧家小碗紅糖，它的外形也的確是巧家小碗紅糖的樣子。我們現在也直呼是巧家小碗紅糖吧。不代表所有的巧家小碗紅糖。
當時在新螺螄灣中藥材市場看到這款糖時，就覺得它不像純正的巧家手工小碗紅糖。原因是當時通過“望”和“聞”覺得它有問題。
第一眼就覺得它的表面能明顯看到白糖。而且比較乾燥。不像純手工紅糖那麼溫潤。拿起來聞，有純甘蔗汁熬出來的真紅糖香味。但是氣味很淡，不像純正手工紅糖那麼濃烈。我還是買回來，既然是做測試，如果是假的也正好讓大家看個明白。
因為懷疑不真，我們只買了四塊糖，333克。
做測試之前，先把我獨創辨別真假的四字訣“望聞泡切”教給大家：
一、“望”
望就是看，看的核心是看糖蜜，真正的好紅糖是甘蔗汁熬出來的帶蜜糖。因為有糖蜜，就顯得溫潤。而我手頭這塊糖我們能看到白糖，而且顯得有點乾燥。從看這個環節看，至少這款糖不是純的巧家小碗紅糖。
來兩塊糖的特寫，你能看到白糖的存在嗎？
二、“聞”
就是聞紅糖的氣味。只要聞過真紅糖的朋友，一定會有深刻印象，正真的紅糖是有比較濃的遮香味。而假紅糖是用人工香精模仿的手工紅糖的焦香味，兩者之間有明顯區別。
這款糖聞起來有手工紅糖的香味，但比較淡。要很仔細才能聞得出來，說明它不純。
三、“切”
就是通過刀切過程中的刀感和糖沙來辨別真假。
刀切後的照片
1）、刀感：刀切起來比較費勁，不是純正手工紅糖的刀感。我們專門買了一把大馬士革刀來切紅糖，這種刀很鋒利。切這款糖都比較吃力。說明其中有不少白糖。
2）、糖沙：大家可以仔細觀察，切下來的糖沙看起來比較乾燥，而且粘性比較差。用手指搓捻，乾燥、易散。說明糖蜜不夠多。看看我們用手指搓捻後的照片：
這款巧家小碗糖搓捻後的照片。
四、“泡”
就是用沖泡的方法來辨別紅糖的真假：
我們用10克糖、75毫升燒開的山泉水：
大家可以再看看切下來的糖沙，乾燥、碎裂。
把量好75毫升燒開的山泉水，做沖泡試驗。每次試驗的糖量和水量一致，保證結果準確：
我們一邊倒水一邊觀察沖泡後的湯色。觀察等糖融化，湯色不是空洞的清亮：
“泡”的核心是“聞、看、品”。
1）、聞：鼻子湊到杯口，聞沖泡後的味道。這款糖有真正的手工紅糖的熟的甘蔗汁特有的香氣。沒有其它雜味。只是氣味比較淡。
2）、看：先看湯色，湯色不是色素調出來的顏色，是熟的甘蔗汁的顏色，只是顏色比較淡。和我們以前買的正宗巧家小碗手工紅糖對比一下湯色，就一目瞭然：
左邊是在新螺螄灣買的巧家小碗糖，右邊是正宗巧家小碗手工紅糖。能看出明顯的區別，真是沒有對比就沒有傷害。
再看沉澱物：這款糖也有沉澱物，說明是手工紅糖，只是沉澱物比較少。拿到窗前再看看：
顏色變深了，還是原來的那杯，角度和光線不一樣，顏色就深了。巧家小碗紅糖維新xwt288讓大家看沉澱物。
再來看看我們過濾後的沉澱物情況：
特別說明：真正純正的手工紅糖一定會有沉澱物，這個問題可以理性看待、有些好糖沖泡以後有絮狀物。沒沉澱物的是假紅糖。
3）、品：就是品嚐糖的味道，能喝出成熟的甘蔗汁的味道，這是純正手工紅糖最主要的指標。維新xwt288,沒有喝出香精和其它添加劑的味道。
五、總結
敲黑板、劃重點：
1）、這款糖是手工紅糖；
2）、這款糖不是純的甘蔗汁手工紅糖。在用甘蔗汁在熬糖時，加了大量的白糖，根據我們切的刀感、聞的時候的氣味、沖泡出來的湯色和沉澱物分析，至少有一半白糖在裡面；
3）、這款糖沒有添加香精和色素，這是我們對生產者心存一絲好感的地方；
4）、我們買這款糖時，就看出了它有不對的地方。價格還是和我們在其它地方買的純正手工巧家小碗紅糖的價格一樣，我們當時就有懷疑加了白糖。買點回來做實驗果然發現不純。
如果你家也有紅糖，不妨學著做做測試，以防假貨咯。歡迎圍觀，明天見。
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