現在人們都非常的注重飲食的一個均衡，日常生活中每餐除了吃肉以外，也會吃一些蔬菜和一些豆製品。豆腐是我們生活中常見的一種豆製品，蛋白質的含量豐富，而且它的口感非常的嫩滑，所以很多人都喜歡吃。豆腐的做法主要有兩種，一種就是燉湯，還有一種就是煎著吃。
豆腐
豆腐燉湯通常是和其他的肉類一起燉，一般口感都不錯。而比較考驗廚藝的是，將豆腐煎著吃。因為很多人在煎豆腐的時候，都會出現破皮和粘鍋的現象。這樣不僅賣相不好，而且還會影響到豆腐的口感。那麼怎樣才能夠讓豆腐不破皮呢？煎豆腐時，不要直接下油鍋，牢記“這3點”，豆腐不碎不粘鍋。
1、豆腐的挑選
其實市場上的豆腐有很多種，有的質地比較嫩，而有的質地相對比較堅實。煎豆腐不要選擇過嫩的豆腐，過嫩的豆腐適合用來燉湯喝。最好選擇質地比較堅實的豆腐，這樣在烹飪的過程中，才不會容易碎掉。所以我們在挑選豆腐的時候，要挑選自己比較硬的豆腐。
豆腐奶酪
2、用薑片抹一下鍋底
將買回來的豆腐切好以後，不要直接就下油鍋。如果想要煎豆腐的時候不出現粘鍋的現象，可以準備準備幾片生薑。用薑片可以讓豆腐不粘鍋，也不會讓豆腐一翻面就碎掉。把生薑切開，或用一片薑片將切開的部分在鍋底塗抹。再在鍋中放上油放入豆腐，開中火慢慢煎豆腐，這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎。
煎豆腐
3、火候的掌控
鍋中倒入適量的食用油，沿著鍋邊一片一片的把豆腐放入鍋內，讓豆腐自然滑到鍋中，不要直接把豆腐倒入鍋中，這樣可能會濺到油且弄碎豆腐。
滑入豆腐
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要把握火的強度，獲利過大或過小，煎出來的豆腐都不會很好吃。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
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