我家隔三差五就做油豆腐釀肉，說起油豆腐釀肉可是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於浙菜系。口味溫潤可口。這次我還是加入了一些湘菜元素的辣椒，依舊香辣。油豆腐是我最愛吃的食材之一，之前烹飪方式都是炒，這次嘗試了一種新的做法—釀肉燜煮。算是比較推薦也比較健康的做法！做法上有些許複雜，但操作難度不高，不失為家庭宴席上一道高光菜了。出鍋後，一口下去滿嘴湯汁，香辣鮮嫩，太解饞了，想要學著做的朋友們跟著小編一起學習詳細做法吧！
油豆腐釀肉
By 小辣椒的大廚房
配料：
油豆腐 200克、豬肉餡 150克、辣椒 4顆、精鹽 少許、生抽 5勺、老抽 2勺、料酒 1勺、雞蛋清 1個、姜 小塊、蔥 1把、胡椒粉 少許、冰糖 3顆
烹飪步驟：
1.豬肉剁成肉糜，辣椒切成圈狀，蔥切段，姜切末。
2.肉糜加入蔥段、料酒、生抽、薑末、雞蛋清、少許鹽。
3.將肉與佐料順著一個方向攪拌均勻。
4.用刀將油豆腐中間挖個小洞，並用筷子將油豆腐中心攪散些方便塞肉。
5.將肉餡塞入油豆腐中，注意不要塞太滿，這樣口感和汁水更飽滿。
6.鍋底倒油，將所有塞好肉的油豆腐下鍋煎一會，煎至金黃，讓油豆腐定型。
7.煎好後加熱水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，據個人口味加入少許冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
8.加蓋中小火燜煮15-20分鐘，中途需要將油豆腐翻面，以便油豆腐與肉入味。
9.改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！嘗一下湯汁口味，感覺偏淡還可以加少許鹽。然後準備出鍋拉。
10.出鍋裝盤，撒上蔥花！仙氣逼人的真•肉豆腐釀肉完成啦。油豆腐吸滿了湯汁，一口下去汁水四溢，包裹著滿滿的肉餡，都是滿足。
烹飪小貼士：
1、油豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。
2、製作油豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉移到油豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3、油豆腐裡含有高氨基酸，油豆腐脂肪的78％是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇。為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。
4、油豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
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