我家隔三差五就做油豆腐酿肉，说起油豆腐酿肉可是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于浙菜系。口味温润可口。这次我还是加入了一些湘菜元素的辣椒，依旧香辣。油豆腐是我最爱吃的食材之一，之前烹饪方式都是炒，这次尝试了一种新的做法—酿肉焖煮。算是比较推荐也比较健康的做法！做法上有些许复杂，但操作难度不高，不失为家庭宴席上一道高光菜了。出锅后，一口下去满嘴汤汁，香辣鲜嫩，太解馋了，想要学着做的朋友们跟着小编一起学习详细做法吧！
油豆腐酿肉
By 小辣椒的大厨房
配料：
油豆腐 200克、猪肉馅 150克、辣椒 4颗、精盐 少许、生抽 5勺、老抽 2勺、料酒 1勺、鸡蛋清 1个、姜 小块、葱 1把、胡椒粉 少许、冰糖 3颗
烹饪步骤：
1.猪肉剁成肉糜，辣椒切成圈状，葱切段，姜切末。
2.肉糜加入葱段、料酒、生抽、姜末、鸡蛋清、少许盐。
3.将肉与佐料顺着一个方向搅拌均匀。
4.用刀将油豆腐中间挖个小洞，并用筷子将油豆腐中心搅散些方便塞肉。
5.将肉馅塞入油豆腐中，注意不要塞太满，这样口感和汁水更饱满。
6.锅底倒油，将所有塞好肉的油豆腐下锅煎一会，煎至金黄，让油豆腐定型。
7.煎好后加热水，再加入4勺左右生抽、2勺老抽，据个人口味加入少许冰糖。翻炒至油豆腐上色、冰糖融化。
8.加盖中小火焖煮15-20分钟，中途需要将油豆腐翻面，以便油豆腐与肉入味。
9.改大火，倒入辣椒圈翻炒，汁水收完辣椒也差不多熟啦！尝一下汤汁口味，感觉偏淡还可以加少许盐。然后准备出锅拉。
10.出锅装盘，撒上葱花！仙气逼人的真•肉豆腐酿肉完成啦。油豆腐吸满了汤汁，一口下去汁水四溢，包裹着满满的肉馅，都是满足。
烹饪小贴士：
1、油豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
2、制作油豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到油豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、油豆腐里含有高氨基酸，油豆腐脂肪的78％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇。为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、油豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
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