蚕蛹豆腐（包含半成品制作方法，可单项目创业）（丹木说美食）
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蚕蛹豆腐利用大豆蛋白和虾胶不同聚凝系数的特点，经过压炸和汆水的过程自然形成如同蚕蛹的纹路。在造型上惹人可爱讨人喜欢。味道鲜美，老少皆宜。
原料
内酯豆腐2盒、盐蛋黄2个、鸡脯肉400克、鱼肉100克、虾胶15克、墨鱼胶25克、火腿25克、口蘑10克、笋片5克、青小白菜心6个、盐12克、糖7克、味精3克、味好美胡椒粉3克、淀粉25克、鸡蛋4个、大板姜35克、高汤650克
- 鸡脯肉400克、鱼肉100克、盐蛋黄2个、大板姜30克、剁成茸
- 加入蛋清2个、味精5克、墨鱼胶15克、盐5克、糖5克、味好美白胡椒粉2克、淀粉10克、冷高汤少许搅打上劲做成鸡茸
- 火腿15克切成碎粒和鸡茸拌匀，捏成小指大的椭圆形丸子整齐摆放在被餐盘里。
- 将内酯豆腐打碎揉成泥，用纱布挤干水分
- 加入淀粉15克、鸡蛋清2个、糖1克、盐5克、虾胶15克、墨鱼胶10克搅拌匀，
- 用手的虎口挤出一个如同鸽子蛋一样的丸子，
- 往丸子中间塞入鸡茸丸子，搓揉几下封好口。
- 油温160度放入豆腐丸子，炸至金黄色，控油捞出。
- 烧开一锅清水，把油炸好的丸子，放入汆水清洗丸子上表面油脂。半成品制作完毕（一次可多做一些放入冰箱随用随取）
- 高汤放入笋片、大板姜片5克、口蘑、火腿碎、清洗后的丸子、胡椒粉1克、盐2克、糖1克、味精3克中火加盖煲6分钟
- 放入青小白烫熟即可出餐。
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