1.魚香肉絲
材料:
肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒
做法:
1.肉切絲,切好絲後用酒、鹽、澱粉、糖醃製15分鐘。用花生油把醃製好的豬肉絲炒散,別炒太熟。
2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然後放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。
3.當再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。
4.最後一定要用澱粉勾芡,這很重要
2.糖醋排骨
材料:
豬精排,大蔥,生薑,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。
做法:
1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生薑、料酒、精鹽碼味約30分鐘。
2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置於中火併加入植物油待油熱後加適量白糖。炒至金黃色為止。
3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯幹、汁濃、起絲即可。
4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。
3.口水雞
原料:雞肉
做法:
1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。
3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
4.麻婆豆腐
材料:
豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒麵、花椒麵、水澱粉適量
做法:
1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。
2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
3、加一碗高湯(水也可),想知道自己一生的財運如何,添加大師微信:ifs126 ,免費給你算命!放豆腐、肉末煮5分鐘。
4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠
5、起鍋撒上花椒麵(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)
5宮保雞丁
材料:雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 薑末 花椒 胡羅卜 青豆
調料:生抽,老抽,糖,醋,雞粉,香油,鹽 ,澱粉,料酒
做法:
1、把調料調成碗汁,把蒜和蔥先泡到汁裡出味後取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥薑蒜末在菜裡,影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。
2、雞胸肉切1cm左右的丁,加入鹽,料酒和幹澱粉抓均勻,醃製5分鐘。花生炒熟,胡蘿蔔紅椒切小丁。
3、鍋燒熱,倒入油放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深後把花椒盛出不要了,放入幹辣椒粉煸出紅油。
4、放入雞丁炒至散變白後,將胡蘿蔔粒放入,翻炒幾下,倒入調好的碗汁,大火翻炒1分鐘後,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。
6、乾煸豆角
材料:
四季豆、肉末、黃酒、溼澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精
做法:
1、四季豆洗淨,掐段,瀝乾水份;肉末加少許鹽、黃酒、溼澱粉抓勻
2、鍋熱放油,下四季豆翻炸一會兒,
3、灑少許鹽,蓋上鍋蓋燜炸一會兒,再打開蓋子,翻炸,直到表皮呈虎皮樣盛出
4、另起鍋,放少許油,將肉末煸炒至變色出鍋
5、鍋裡留少許油,燒熱後,放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味
6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒,最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。
7.水煮肉片
材料:
豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾。雞蛋、胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒(紅、尖、幹)、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉(豌豆)、植物油。
做法:
1. 將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上;
2. 蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片;
3. 將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、幹辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然後,將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻;
6. 蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
7. 隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟後,將肉片盛起,將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;
8. 用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
8.辣子雞
材料:整雞,乾紅辣椒,花椒,姜,蒜,料酒,鹽,白糖,白芝麻
做法:
1,整雞處理乾淨後,去頭去爪,剁成約2釐米的小塊;蒜切片,幹辣椒剪成小段
2、雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠,成品的鹹味全靠這時放的鹽了
3、鍋中油燒熱,待燒得非常熱時,倒入雞塊炸,炸至雞塊表面成焦黃,撈出
4、鍋中留適量底油,放入蒜片爆香,下幹辣椒段和花椒,炒出麻辣香味後,倒入炸好的雞塊和薑片
5、繼續翻炒,再加入少許白糖,撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋
9.回鍋肉
主料:豬肋條肉(五花肉)400克
輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料:豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片;
2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形;
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了);
5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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