▲ 別看澳門地方小，好吃的可是真心多。圖/網絡
- 風物君語 -
第一次去澳門，
點什麼菜能裝作本地人？
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一面是璀璨的五星級酒店，裡頭有火樹銀花的娛樂場所和水平足以傲視亞洲的米其林餐廳；
▲ 澳門銀河娛樂度假酒店，奢華異常。攝影/大餘
一面是澳門河邊新街一帶，臨著馬路、露天而建的大排檔。即使你來澳門不為了賭，光去打卡咖喱牛雜、雙皮燉蛋或是海鮮火鍋，也能興致盎然。
▲ 簡樸的黑沙公園餐廳，與五星酒店相映成趣。攝影/蔣得好
來澳門，找不到合口味的食物，簡直比中彩票的概率還要低。新式粵菜、西餐、東南亞菜、糖水甜品，家家口味都不一樣。而“土生葡國菜”，就顯得出類拔萃。你如果第一次來澳門，照著下面的幾個關鍵詞去吃，錯不了。
▲ 狹窄的澳門街巷，不失煙火氣。攝影/蔣得好
葡國雞丨純土生葡國菜
在葡國雞沒有上桌前，你就能聞到濃郁的咖喱香氣。待華人小哥、菲律賓小哥或葡萄牙小哥把葡國雞端到你的面前，你會看到用薑黃粉烹製的雞裡，有土豆、洋蔥、黑橄欖和葡萄牙香腸。夾起一塊送入嘴，雞肉辛香微辣，濃郁入味，椰漿的香氣在口腔裡瀰漫。幸福的滋味，包含了一種無法描述出它究竟是哪國菜的迷失感。
▲ 葡國雞。澄黃的色澤不禁讓人想起黃燜Jimmy飯。圖/openrice
澳門被葡萄牙租借了400年。在此之前，葡萄牙人已經在南美洲、 非洲、 印度和東南亞許多地方建立了殖民地。遠渡重洋的葡萄牙商人和軍人在政策的鼓勵下，跟殖民地的女子通婚。
等到澳門正式開埠時，這批葡萄牙人不光留在了澳門，還把自己在印度和東南亞等地的家眷接到澳門來生活，或是跟澳門女子結婚生子。這群人，成了最早的“澳門土生葡人”，成為澳門這個彈丸之地裡其中的一個族群。
▲ 澳門大三巴牌坊，是葡萄牙租借澳門的歷史印記。攝影/大餘
土生葡人吃的菜，就是“土生葡國菜”。葡國雞，正是“澳門土生葡國菜”裡的經典。橄欖油和黑水欖是屬於葡萄牙的，咖喱是印度的味道，椰漿有泰國的風情，雞又是粵菜的標誌。一盤菜融匯中西，能吃出一整段殖民歷史。
▲ 就著麵包吃的葡國雞。圖/Google
在澳門，很多葡萄牙餐廳都會提供這道葡國雞。我推薦你到波爾圖葡國餐廳裡去，那裡的葡國雞配麵包吃，滋味鮮甜。不點上兩碗米飯配醬汁，簡直是暴殄天物了！
馬介休丨鹹魚一條
▲ 炸馬介休球。圖/Google
一些從字面上get不了意思的菜，往往有著神秘的力量。馬介休，就是葡萄牙人鍾愛的醃製鱈魚。 大航海時期，很多遠洋巨輪都配有鹽倉，將新鮮捕撈的鱈魚及時抹上，便於存儲。越是正宗的葡萄牙馬介休越鹹，需要在每天換兩次的清水中浸泡3天才能用來料理。
▲ 白烚馬介休。 圖/Google
土生葡人在澳門因地制宜，用家鄉運來的馬介休發明了近千種食譜——馬介休球、薯絲炒馬介休、燒馬介休等等。光從名字上看，中式的烹飪方法，土生葡人沒少用。其中最常見的是炸馬介休球。
炸過的馬介休肉質鮮嫩，帶有微微的鹹香，外皮金黃酥脆，裡頭魚肉和土豆泥交融，口感綿密，其中還能嚐到洋蔥、芹菜的香氣。很多餐廳會將葡國香腸加入其中，用來增添煙燻香味。
▲ 炸馬介休球。圖/Google
吃馬介休，同樣可以去波爾圖葡國餐廳。店裡的芝士薯蓉馬介休焗酥皮是馬介休的改良版，很有新意。除此之外，
非洲雞、免治牛肉飯（牛肉碎窩蛋飯）、咖喱蟹和燒風鱔等，都是土生葡國菜，有機會你都要嘗一嘗。
葡式蛋撻丨肯德基蛋撻的秘方源頭
▲ 酥得掉渣的葡式蛋撻。圖/openrice.com
不知你是否愛在肯德基點葡式蛋撻，它的秘方，其實是從澳門的“瑪嘉烈蛋撻店”買來的。去到澳門，不吃上一口剛出爐的蛋撻簡直白來。在你還沒走到瑪嘉烈蛋撻店的時候，一股讓人慾罷不能的蛋奶香就主動往你鼻子裡鑽。它家的蛋撻撻皮層次分明，蛋奶餡的味道甜膩，簡直是嗜糖者的福音。
▲ 瑪嘉烈剛出爐的蛋撻。圖/openrice.com
瑪嘉烈的蛋撻店，其實是從前夫安德魯的餅店裡分出來獨立經營的。與前妻售賣秘方的經商風格不同，安德魯只在澳門安營紮寨。他家的撻皮酥脆無比，更有層次，口感潤滑的蛋奶餡鼓漲飽滿，點綴著一些焦香的黑色。 不像瑪嘉烈的那麼甜，安德魯的葡式蛋撻甜度恰到好處，即使燙到舌頭也讓你享受地伸出大拇指大喊好吃。
▲ 安德魯蛋撻。攝影/蔣得好
豬扒包丨逆襲之包
▲ 豬扒包早已融入澳門人的日常。攝影/ JJ baby
別看“中式漢堡”豬扒包現在是澳門招牌，可它從前是用來救濟窮人的吃食。1960年，以傳統手工業為基礎的澳門，遭遇金融危機。市政廳便派發大利來記的麵包給街坊市民，來度過這段困難日子。
▲ 澳門的茶餐廳，老少皆宜。圖/Google
大利來記咖啡店的澳門廚師教老闆用葡萄牙香料醃製肉類，老闆還向中餐廚師學習如何將豬扒製作得更嫩滑，一來二去，夾著一整片豬扒的麵包就被髮明瞭出來。它分量不小還價格便宜，在上世紀70年代，家家戶戶的三餐都能見到豬扒包的身影。直到現在豬扒包依然紅火，前陣子還被《十二道鋒味》推薦了呢。
▲ 豬扒有多大，滿足感就有多強。圖/Google
即使是科技發達的現在，大利來記依舊使用原始的柴火火爐烘烤，這樣麵包的外皮會更加酥脆。豬扒的醃製採用葡萄牙香料，是大利來記的獨家秘方。炸制的豬扒鹹香入味，夾在入麵包，高溫的熱氣將油脂的香氣滲透在麵包中，每咬一口都能夠吃到酥脆的外皮和軟嫩的豬扒。吃的時候你可要小心，豬仔包外皮實在很酥脆，吃得太快容易劃傷口腔。
咖喱牛雜丨澳門“滷煮”
澳門作為廣東省曾經的小縣城，粵菜是根深蒂固的家鄉味道。充滿生活氣息的牛雜作為廣東街邊小吃的代表，澳門當然也有。不過和廣東滷味牛雜不同，澳門是充滿了辛香的咖喱牛雜。
▲ 在澳門街頭就可以吃到的牛雜。攝影/ JJ baby
牛雜就是牛的內臟，先經過挑選、清洗、滷製等工序，然後再呈現在街邊。牛雜的每個部位的清洗和滷製時間各不相同——牛腸需要去腥清洗；牛筋需要花上8個小時燉煮，湯汁都變得濃稠。粉口的牛蒡、香彈的牛肺、軟爛彈牙的牛筋、勁道的牛腸、爽口的百葉、堅實的牛肚再加上一塊清爽的蘿蔔，算是一碗牛雜的標配。
▲ 咖喱魚蛋和咖喱牛雜一同售賣。圖/ Google
咖喱，才是決定澳門牛雜好吃與否的關鍵。在當地，每家店的咖喱味道都有不同，大多從東南亞進口，還搭配了中國的八角桂皮等辛香料，來豐富咖喱的香氣。威記牛什小食店是在澳門有名氣，老闆從不吝嗇，分量給得很足，牛雜煮得也是濃香中帶有辛辣。在秋風中來上這麼小小一碗，整個人都暖了。
▲ 遠眺澳門塔。攝影/ 大餘
夜晚從賭場逛出來，走在澳門新馬路夜晚的石板路上，遠處矗立著澳門塔，離島對岸燈火通明。復古的路燈為你灑下一束光，照亮兩側斑駁的牆壁和藍白街牌。在澳門，不必刻意複習歷史，濃郁清淡總相宜的吃食，就能給你講述古往今來的味覺故事。
去澳門，還有什麼必吃的嗎？
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文丨落落
圖編丨袁千禧
設計丨Q年
封面攝影丨蔣得好
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