糖色不好炒？老丈人：要麼用錯糖要麼用錯水，學會三點不黑不巴鍋
糖醋是中國各大菜系中一直都深受大家喜愛的調料之一，因為其甜而不膩獨特的口味一直深受大家的喜愛，特別是在中國各大菜系之中也佔有比較重要的位置，比如大家平時喜愛的糖醋排骨，或者糖醋魚更是其中比較突出的菜餚，它們的味道甜酸可口，味道鮮美，有口感，糖醋菜餚一直以來都受到人們的喜愛。
那麼想要做一道美味的糖醋菜餚，它們的基礎都在於能夠炒出一鍋成功的炒糖色，由於炒糖色比較困難而且浪費的時間也比較多，很多人都會直接用老抽代替上色，雖然比較方便便捷，但是同樣的菜餚用老抽和炒糖色做出來對比的話，炒糖色做出來的要比醬油做出來的好吃，味道更好，而且老抽上色容易發黑。炒糖色雖好，但不是人人能掌握，經常是又黑又苦又巴鍋、並且不上色！那到底是做錯了哪一步，加油還是加水？其實都不是，如何炒好糖色，在家掌勺的老丈人可有話說了，掌握三點，保證不黑不苦不巴鍋（粘鍋），下面一起來看看。
1、選材。炒糖色可選用冰糧或白砂糖，千萬不要用紅糖，因為紅糖是無法炒出糖色。冰糖和白砂糖之間，冰糖炒出來的糖色會更加明亮一些。材料選對了代表成功了三分之一，下面來看看其它兩步。
2、加水還是加油？其實都不是，是兩樣都加。很多人都在做選擇題，其實兩樣配合使用才是最好的狀態。這樣炒出來的糖色水嫩並且容易上色，那麼就不容易出現又黑又苦又巴鍋的情況了。那麼水和油要怎樣運用呢？得提醒一下，這裡的“水”是指開水或熱水，千萬不要用涼水，否則會出現炸鍋的情況，記得是加開水或熱水！糖、水、油三者的參考比例是：30：25：2。步驟是這樣的，涼鍋下涼油，接著放入適量的冰糖或白砂糖，開中火慢炒，直至糖全部融化以後、並且顏色慢慢變深，這時轉成小火。準備適量的熱開水，當糖色變成深棕色時慢慢倒入，一邊倒入一邊炒。那炒到什麼程度才能加入食材呢？第三個重點來了。
3、加入開水以後，糖色會有兩次的起泡狀態，第一次是比較均勻的小泡沫，但很快消失，這時還不行。直至第二次起泡時基本就炒好了，這時該加入什麼食材就加入吧，開始你的表演吧！
炒糖色說難不難，說易不易，只要掌握好這三點，基本能成。總的來說，選好食材、握好火候，水油混合使用（記得用開水或熱水）、第二次冒泡加食材等等，上糖色時可不能偷懶哦，要一直翻炒，一氣呵成直到炒糖色成功為止。糖色相信大家已經學會了，以上內容希望能幫助到大家，謝謝大家的支持！
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