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茭白，又叫高瓜、菰筍，是禾目科菰的嫩莖。茭白與蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。肉質雪白，蛋白質含量高，口感脆嫩，營養美味。浙江餘姚河姆渡鎮被稱為中國茭白之鄉，這裡種植的茭白具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩、品質優、產量高的特點。
茭白自身的味道並不明顯，一般的烹製是藉助肉或其它調料的味道，讓其變得無比鮮美。家常的做法是茭白炒肉、茭白炒三絲、油燜茭白等。
油燜茭白
①茭白洗淨，切去根部纖維較粗部分，滾刀切塊，蒜頭切碎，蔥切花；
②鍋中放入比平常炒菜多一點的油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入茭白中火煸炒至表面微微金黃起皺，加入蠔油、生抽、白糖，翻炒上色，注水清水沒過茭白的三分之二，大火燒開，改中小火燜煮至熟，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。
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