面包房裡有一款看起來像大餅一樣的紅豆麵包,外觀很平淡,但是一直賣的很火,多年之前小編也買過,咬一口非常的軟,味道很香甜,三二口就能吃一個,這款就是日式紅豆麵包。
為什麼這款麵包要稱作日式紅豆包?據說在日本也是人氣NO.1產品,打眼一看的時候,和海陽的喜餅形狀一樣啊,只不過喜餅裡面是沒有餡的。這個比較相差的是有點遠,一種是西式的麵包,一種是中式的麵點。這款麵包做法很簡單,無論是做早餐還是下午茶,一直都很受歡迎。
日式紅豆麵包
【材料】
麵包粉240克,水150克,細砂糖18克,無鹽黃油15克,鹽1克,酵母3克,奶粉20克,紅豆沙140克
【製作過程】
1、先備齊材料,夏季溫度高,水要提前放入冰箱冷藏,否則揉麵過程中麵糰溫度升高,酵母會提前發酵。
2、攪拌缸中放入水、糖、鹽、奶粉、麵粉、酵母,用廚師機低速攪拌成團。
3、待麵糰變光滑時,放入室溫下軟化的黃油繼續攪打。
4、攪打至麵糰能拉出薄膜即可。麵糰比較沾手,麵糰拉薄膜之前,最好在手上抹一點油,麵糰容易拉出薄膜,而且還不會扯破。
5、麵糰表面收光滑,放入盆中在室溫下進行第一次發酵。
6、一個小時左右,麵糰發酵到位。
7、取出麵糰按壓排氣,平均分割為6分,小麵糰滾圓後靜置15分鐘。豆沙餡也分成均等的6份待用。
8、醒發後的麵糰拍扁,包入豆沙餡包好收口。
9、包好的麵糰用手稍微壓一下,擺放在烤盤上,麵糰之間留出空隙。室溫下進行二次醒發。
10、醒發到位的麵糰表面噴一點水,在麵糰中間位置放一點白芝麻。
11、一張油紙鋪在麵糰上,上面壓上一個烤盤,烤盤輕輕放上即可。
12、長帝蒸功夫烤箱以上下管加熱模式進行預熱,預熱溫度為180度,預熱到位後放入烤盤至下層,麵包上面壓著的烤盤也一起放入烤箱,烘烤20分鐘。
13、烘烤結束後取出烤盤,麵包有烤盤壓著,烤出的成品就是餅的形狀。做早餐或下午茶墊飢不錯,比起市售的香精味麵包要好吃的多。
小貼士:
1、 烤盤壓在麵包上,不要用手使勁的壓,那會扁扁的非常難看,所以烤盤輕輕放上即可。
2、 烤箱預熱時,加熱管會發紅,預熱到位差不多需要4、5分鐘,看加熱管發暗之後就是預熱到位的狀態。
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