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糖尿病怎樣吃黃瓜？我想這個問題之所以收藏人數過百，是很多糖友把黃瓜當成水果的替代品，降糖的必需品。 在我調理的糖友中，很多人初期就是隻吃黃瓜西紅柿，不敢吃別的，連醫生也這麼建議。
的確，黃瓜屬低GI的食品，比較適合糖友食用，但就黃瓜本身而言並不是一個營養密度高的食物，因為它大部分都是水分，所說的vc也不過9mg/100g，距離每日vc100mg的推薦量還差很多。
得了糖尿病，飲食不應該單調得啥也不敢吃，反倒應該更豐富，食物的選擇也應首選營養密度高的食材，比方西蘭花、紫甘藍等十字花科蔬菜；黑木耳、香菇、金針菇等菌類蔬菜；菠菜、油菜、油麥菜等綠葉蔬菜；番茄、胡蘿蔔、南瓜等彩色蔬菜，品種越多樣，營養越豐富。
如果一定要吃黃瓜，怎麼吃更好呢？
生吃，熗拌、清炒、清蒸，只要吃就很好。我們東北更喜歡生吃蘸醬；很多拌菜的主力軍；瓜片炒肉、炒蛋都是家常菜餚。但真心不建議糖友把黃瓜作為水果的替換食物食用，因為根本替代不了。
(王芳，主管護師，註冊營養技師，好食營養工作室創始人，王興國營養特訓班5期學員，頭條號:註冊營養技師王芳)
營養百事通
糖尿病飲食，主要是在控制能量超標，並不需要太多的限制。當然含糖量高的水果、飲料等要慎重食用。
對於黃瓜來說，有資料顯示，黃瓜是一個低脂、低糖、低熱量的食物，是很適合糖尿病患者食用的。黃瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖類在體內轉化為脂肪，對防治糖尿病具有重要的意義。尤其2型糖尿病患者，經常食用黃瓜，不僅可以改善臨床症狀，還有助於預防糖尿病合併高脂血症。
推薦一款適合糖尿病食用的食譜：
金針菇拌黃瓜，原料：黃瓜250克、金針菇100克；調料，鹽、味精、蒜末各適量，香油3克。做法，黃瓜洗淨去蒂，切絲，金針菇去根洗淨，入沸水中焯透，撈出，曬涼，瀝乾水分；將黃瓜絲、金針菇放入盤中，用鹽、味精、蒜末和香油調味即可。
此菜的能量計算：總能量約88千卡，蛋白質4.2克，脂肪3.9克，碳水化合物12.7克。
當然，我們平常司空見慣的拍黃瓜也很不錯，很適合糖尿病患者食用。
吳建平營養師
您好，我是營養師小糖，很高興為您答疑解惑。
吃黃瓜還是有很多講究的呢～黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。黃瓜皮應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗淨生食，以免有農作物殘留。 用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，儘量保持黃瓜的完整，營養素才不會在泡的過程中流失。另外吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素 C，具有明顯的抗腫瘤作用。
黃瓜因其營養價廉，是家庭餐桌上常見的“平民蔬菜”。黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。 黃瓜含水量高達98%，且富含蛋白質、糖類、維生素 B2、維生素 C、 維生素 E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。黃瓜營養價值全面，食用功效也很多，黃瓜中含有的葫蘆素 C 具有提高人體免疫功能的作用，甚至可達到抗腫瘤，治療慢性肝炎的目的。黃瓜中還對酒 精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可在一定程度上防止酒精中毒。黃瓜中含有的維生素 B1，能安神定志，輔助治療失眠症。黃瓜還有利尿的功效，有助於清除血液中的有害物質。黃瓜的熱量很低，是減肥佳品，其中含有的丙醇二酸可以抑制糖類物質轉化為脂肪，此外黃瓜中含有的纖維素對促進腸蠕動、加快排洩和降低膽固醇也有一定的作用，很適合高血壓、高血脂以及合併肥胖症的糖尿病患者食用。
在夏天如果吃膩了平常的炒黃瓜、拌黃瓜，那麼自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養俱佳，還可以用來預防口腔疾病。 如果覺得黃瓜汁苦澀，則可以適量加一點蜂蜜來調味哦～有些研究表明，飲用黃瓜汁的效果比吃整個黃瓜的效果還要好哦~
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糖人健康網
黃瓜是我們常吃的一種蔬菜。黃瓜含有豐富的維生素和礦物質，有抗氧化和降糖作用，而且黃瓜含糖量很低，在5%以下，適合糖尿病患者吃。黃瓜能有效抑制糖類轉變成脂肪。黃瓜中的膳食纖維有潤腸通便的作用，可促進人體腸道內腐敗物質的排出，對降低膽固醇也有一定作用，很適合肥胖糖尿病患者經常食用。
可以選擇生吃或涼拌黃瓜，都可以很好地保留維生素C，發揮降糖的作用，而且鮮黃瓜中的膳食纖維有降低膽固醇的作用。另外還可以將黃瓜榨汁飲用，可清熱利水，因此，常飲黃瓜汁，對糖尿病合併肥胖、高膽固醇血癥和動脈硬化的患者很有益處。
不過黃瓜生食不宜過多，生吃黃瓜，雖然有利於攝入維生素C，但攝入的大量粗纖維可能影響胃腸道的正常功能，還會影響某些營養成分的吸收。黃瓜適用量一般為每天1條(約100克)。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽的老年人應少吃黃瓜。另外，一定要吃新鮮黃瓜而不要吃醃黃瓜，因為醃黃瓜含鹽量高。
有些糖尿病患者擔心吃水果會引起血糖升高，就想用黃瓜來代替水果。其實蔬菜和水果的營養價值不同，蔬菜富含礦物質和不溶性膳食纖維，而水果富含維生素和可溶性膳食纖維。糖尿病患者在血糖控制平穩時，可以吃一些含糖量低的水果，如草莓、橙子、柚子、檸檬、桃子、櫻桃等。在控制總攝入量的基礎上，飲食種類多樣化，營養均衡。
糖尿病之友
黃瓜是餐桌上常見的蔬菜，因其口感清淡，低脂低糖而老少咸宜。黃瓜是葫蘆科草本植物，也稱胡瓜、青瓜。《本草綱目》中記載，黃瓜有清熱、利水、消腫的功效。富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等營養成分。黃瓜，味甘，性涼。能清熱止渴，利水消腫，清火解毒。
研究表明黃瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫蘆在內的野生葫蘆科植物都含有產生苦味的“葫蘆素”化合物。野生葫蘆科瓜果及葉子在印度和中國入藥已有幾千年歷史，通常作為催吐劑和瀉劑及肝病治療來用。最新研究發現，葫蘆素可以殺死或抑制癌細胞生長，對於糖尿病也具有重要的防治功效。因此，黃瓜非常適合糖尿病患者。
對於黃瓜，糖尿病患者在食用黃瓜時，最好生吃、清拌。如果烹飪的話，也要做成清淡的菜，不要加糖等甜味劑。糖尿病患者在兩餐之間血糖處於低峰食可以加食黃瓜。黃瓜低糖、低脂、低能量很適合糖尿病患者。對於糖患來說，黃瓜時亦疏亦果的食物，不僅能夠補充所需的各種營養元素，還能起到充飢的作用。
藥事健康
黃瓜
有效抑制糖類轉變成脂肪
對糖尿病的好處
黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病患者能以黃瓜代替澱粉類食物充飢。其所含的丙醇二酸能有效抑制糖類轉變成脂肪。
對併發症的好處
黃瓜中的膳食纖維對促進人體腸道內腐敗物質的排出和降低膽固醇有一定作用，適合肥胖型糖尿病患者經常食用。
怎麼吃最好
黃瓜生吃或涼拌，都能很好地保留維生素C，發揮降糖功效。黃瓜榨汁飲用，可清熱利水，且鮮黃瓜中含有膳食纖維，能加速腸道腐壞物質的排洩，降低膽固醇。因此，糖尿病合併肥胖、高膽固醇血癥和動脈硬化的患者，常飲黃瓜汁很有益處。
食用宜忌
有些糖尿病患者乾脆拿黃瓜當水果吃，並不可取。黃瓜生食不宜過多。
黃瓜拌木耳
材料
水發木耳、黃瓜各100克。
調料
蒜末3克，醋、鹽、香油、辣椒油各2克，雞精1克。
做法
水發木耳擇洗乾淨，入沸水中焯透，撈出瀝乾，涼涼，切絲。
取小碗，放入醋、蒜末、鹽、雞精、辣椒油和香油攪拌均勻，調成調味汁。
取盤，放入黃瓜絲和木瓜絲，淋入調味汁伴勻即可。
參芪降糖
翼龍科技匯
黃瓜做為低糖的蔬菜瓜果是糖尿病患者的首選補充食物，它不僅低糖而且維生素含量豐富。黃瓜可以生食、涼拌、烹飪、榨汁、做餡料等，糖友們在食用時一定要記得少油、少鹽、無糖三原則，油不可多少許，不要油溫太高，少放鹽，不能放糖，可以添加少量的木糖醇或者糖精等增加甜味，木糖醇不能加熱，加熱後甜味消失。可以榨汁，可以單獨榨汁或與胡蘿蔔、西芹、蘆薈等混合榨汁，200ml－250ml即可，但是榨汁後的糊狀果肉最好不要食用，一般糊狀食品不利於糖尿病患者控糖。黃瓜個體，涼拌黃瓜或果汁不要放在冰箱裡冷藏，太冷的食物影響糖友的肝臟脂肪代謝或腸胃不適。
鮑爾金vs巴特爾
糖尿病人怎樣吃黃瓜？這個問題不是很複雜，這是因為:
首先，糖尿病患者飲食主要是為了控制全天能量攝入，而黃瓜對於糖尿病人來說是非常適宜的，低能量、低脂肪、含糖量低，水分高，具有清熱解渴，利尿通便的作用。
其次、黃瓜所含的植物化學素，芸香甙、異槲皮甙以及精氨酸和葡萄糖甙等，對降脂、降壓、降糖有很好的輔助作用。
所以，對於糖尿病人來說，食物的烹調方法也很重要，多采用蒸、煮、燉、涼拌等，當然也並不只是對糖尿病人的要求，一般人都推薦。
黃瓜的吃法較多，多以生著吃，涼拌著吃，燒湯居多。這幾種吃法，糖尿病人都非常適宜。但要記著合理的搭配，也讓本身的營養喝作用最大化:
1、生著吃的時候，為了去除農藥殘留，可將黃瓜在流動的自來水中多衝幾遍
2、做菜時，無需將黃瓜皮去除，連帶一起吃即可。因為黃瓜皮中含有很多預防Ⅱ型糖尿病、肥胖、便秘等疾病的植物化學素
3、涼拌時可搭配大蒜一起，讓大蒜素一起起到殺菌消炎的作用
4、燒湯是可搭配番茄、菌菇類，蛋類這樣即提高了營養，又對降三高起到了非常好的作用。
李愛琴營養師
昨天和家人一起在院子裡吃晚餐，涼風習習，我還沒開始吃呢，就發現我爸已經吃完了……我媽就說他，你怎麼吃那麼快呢，每次和你說吃慢點你都不聽！
我說，媽，不是我爸不聽，是吃飯的習慣很難改變，就像你，都是吃那麼慢的，偶爾吃快一些，不但難做到，而且吃了也不舒服，所以咱們得慢慢來！
很多人都曉得，對於糖尿病人來說，吃的慢點，多吃點菜，吃雜點，血糖就會控制的好一些，但是真的還蠻難做到的。那我們來就來黃瓜怎麼吃，有利於控制血糖。
我覺得黃瓜也好，番茄也好，這些蔬菜存在的意義，就在讓我們把蔬菜來補上，尤其是黃瓜，那麼方便吃的蔬菜，如果你發現這一餐蔬菜太少了，比如說只有一碗麵條，那你就趕緊洗一根黃瓜，直接吃也好，蒜泥、芝麻醬拌也好，都可以放慢你吃飯的速度（你得嚼吧~），就可以幫你控制血糖，還可以增加飽腹感，也有利於控制體重。
所以，糖尿病吃黃瓜，不拘泥於形式、數量，吃就好~吃了就有利於控制血糖，哦，對了，儘量少油少鹽烹調哦！
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
