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糖尿病怎样吃黄瓜？我想这个问题之所以收藏人数过百，是很多糖友把黄瓜当成水果的替代品，降糖的必需品。 在我调理的糖友中，很多人初期就是只吃黄瓜西红柿，不敢吃别的，连医生也这么建议。
的确，黄瓜属低GI的食品，比较适合糖友食用，但就黄瓜本身而言并不是一个营养密度高的食物，因为它大部分都是水分，所说的vc也不过9mg/100g，距离每日vc100mg的推荐量还差很多。
得了糖尿病，饮食不应该单调得啥也不敢吃，反倒应该更丰富，食物的选择也应首选营养密度高的食材，比方西兰花、紫甘蓝等十字花科蔬菜；黑木耳、香菇、金针菇等菌类蔬菜；菠菜、油菜、油麦菜等绿叶蔬菜；番茄、胡萝卜、南瓜等彩色蔬菜，品种越多样，营养越丰富。
如果一定要吃黄瓜，怎么吃更好呢？
生吃，炝拌、清炒、清蒸，只要吃就很好。我们东北更喜欢生吃蘸酱；很多拌菜的主力军；瓜片炒肉、炒蛋都是家常菜肴。但真心不建议糖友把黄瓜作为水果的替换食物食用，因为根本替代不了。
(王芳，主管护师，注册营养技师，好食营养工作室创始人，王兴国营养特训班5期学员，头条号:注册营养技师王芳)
营养百事通
糖尿病饮食，主要是在控制能量超标，并不需要太多的限制。当然含糖量高的水果、饮料等要慎重食用。
对于黄瓜来说，有资料显示，黄瓜是一个低脂、低糖、低热量的食物，是很适合糖尿病患者食用的。黄瓜中所含的丙醇二酸能抑制糖类在体内转化为脂肪，对防治糖尿病具有重要的意义。尤其2型糖尿病患者，经常食用黄瓜，不仅可以改善临床症状，还有助于预防糖尿病合并高脂血症。
推荐一款适合糖尿病食用的食谱：
金针菇拌黄瓜，原料：黄瓜250克、金针菇100克；调料，盐、味精、蒜末各适量，香油3克。做法，黄瓜洗净去蒂，切丝，金针菇去根洗净，入沸水中焯透，捞出，晒凉，沥干水分；将黄瓜丝、金针菇放入盘中，用盐、味精、蒜末和香油调味即可。
此菜的能量计算：总能量约88千卡，蛋白质4.2克，脂肪3.9克，碳水化合物12.7克。
当然，我们平常司空见惯的拍黄瓜也很不错，很适合糖尿病患者食用。
吴建平营养师
您好，我是营养师小糖，很高兴为您答疑解惑。
吃黄瓜还是有很多讲究的呢～黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食，以免有农作物残留。 用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，尽量保持黄瓜的完整，营养素才不会在泡的过程中流失。另外吃黄瓜时，一定要保留黄瓜把儿，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素 C，具有明显的抗肿瘤作用。
黄瓜因其营养价廉，是家庭餐桌上常见的“平民蔬菜”。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。 黄瓜含水量高达98%，且富含蛋白质、糖类、维生素 B2、维生素 C、 维生素 E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜营养价值全面，食用功效也很多，黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫功能的作用，甚至可达到抗肿瘤，治疗慢性肝炎的目的。黄瓜中还对酒 精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可在一定程度上防止酒精中毒。黄瓜中含有的维生素 B1，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜还有利尿的功效，有助于清除血液中的有害物质。黄瓜的热量很低，是减肥佳品，其中含有的丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，此外黄瓜中含有的纤维素对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇也有一定的作用，很适合高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病患者食用。
在夏天如果吃腻了平常的炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，还可以用来预防口腔疾病。 如果觉得黄瓜汁苦涩，则可以适量加一点蜂蜜来调味哦～有些研究表明，饮用黄瓜汁的效果比吃整个黄瓜的效果还要好哦~
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糖人健康网
黄瓜是我们常吃的一种蔬菜。黄瓜含有丰富的维生素和矿物质，有抗氧化和降糖作用，而且黄瓜含糖量很低，在5%以下，适合糖尿病患者吃。黄瓜能有效抑制糖类转变成脂肪。黄瓜中的膳食纤维有润肠通便的作用，可促进人体肠道内腐败物质的排出，对降低胆固醇也有一定作用，很适合肥胖糖尿病患者经常食用。
可以选择生吃或凉拌黄瓜，都可以很好地保留维生素C，发挥降糖的作用，而且鲜黄瓜中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。另外还可以将黄瓜榨汁饮用，可清热利水，因此，常饮黄瓜汁，对糖尿病合并肥胖、高胆固醇血症和动脉硬化的患者很有益处。
不过黄瓜生食不宜过多，生吃黄瓜，虽然有利于摄入维生素C，但摄入的大量粗纤维可能影响胃肠道的正常功能，还会影响某些营养成分的吸收。黄瓜适用量一般为每天1条(约100克)。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老年人应少吃黄瓜。另外，一定要吃新鲜黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐量高。
有些糖尿病患者担心吃水果会引起血糖升高，就想用黄瓜来代替水果。其实蔬菜和水果的营养价值不同，蔬菜富含矿物质和不溶性膳食纤维，而水果富含维生素和可溶性膳食纤维。糖尿病患者在血糖控制平稳时，可以吃一些含糖量低的水果，如草莓、橙子、柚子、柠檬、桃子、樱桃等。在控制总摄入量的基础上，饮食种类多样化，营养均衡。
糖尿病之友
黄瓜是餐桌上常见的蔬菜，因其口感清淡，低脂低糖而老少咸宜。黄瓜是葫芦科草本植物，也称胡瓜、青瓜。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、利水、消肿的功效。富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分。黄瓜，味甘，性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒。
研究表明黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜和西葫芦在内的野生葫芦科植物都含有产生苦味的“葫芦素”化合物。野生葫芦科瓜果及叶子在印度和中国入药已有几千年历史，通常作为催吐剂和泻剂及肝病治疗来用。最新研究发现，葫芦素可以杀死或抑制癌细胞生长，对于糖尿病也具有重要的防治功效。因此，黄瓜非常适合糖尿病患者。
对于黄瓜，糖尿病患者在食用黄瓜时，最好生吃、清拌。如果烹饪的话，也要做成清淡的菜，不要加糖等甜味剂。糖尿病患者在两餐之间血糖处于低峰食可以加食黄瓜。黄瓜低糖、低脂、低能量很适合糖尿病患者。对于糖患来说，黄瓜时亦疏亦果的食物，不仅能够补充所需的各种营养元素，还能起到充饥的作用。
药事健康
黄瓜
有效抑制糖类转变成脂肪
对糖尿病的好处
黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者能以黄瓜代替淀粉类食物充饥。其所含的丙醇二酸能有效抑制糖类转变成脂肪。
对并发症的好处
黄瓜中的膳食纤维对促进人体肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇有一定作用，适合肥胖型糖尿病患者经常食用。
怎么吃最好
黄瓜生吃或凉拌，都能很好地保留维生素C，发挥降糖功效。黄瓜榨汁饮用，可清热利水，且鲜黄瓜中含有膳食纤维，能加速肠道腐坏物质的排泄，降低胆固醇。因此，糖尿病合并肥胖、高胆固醇血症和动脉硬化的患者，常饮黄瓜汁很有益处。
食用宜忌
有些糖尿病患者干脆拿黄瓜当水果吃，并不可取。黄瓜生食不宜过多。
黄瓜拌木耳
材料
水发木耳、黄瓜各100克。
调料
蒜末3克，醋、盐、香油、辣椒油各2克，鸡精1克。
做法
水发木耳择洗干净，入沸水中焯透，捞出沥干，凉凉，切丝。
取小碗，放入醋、蒜末、盐、鸡精、辣椒油和香油搅拌均匀，调成调味汁。
取盘，放入黄瓜丝和木瓜丝，淋入调味汁伴匀即可。
参芪降糖
翼龙科技汇
黄瓜做为低糖的蔬菜瓜果是糖尿病患者的首选补充食物，它不仅低糖而且维生素含量丰富。黄瓜可以生食、凉拌、烹饪、榨汁、做馅料等，糖友们在食用时一定要记得少油、少盐、无糖三原则，油不可多少许，不要油温太高，少放盐，不能放糖，可以添加少量的木糖醇或者糖精等增加甜味，木糖醇不能加热，加热后甜味消失。可以榨汁，可以单独榨汁或与胡萝卜、西芹、芦荟等混合榨汁，200ml－250ml即可，但是榨汁后的糊状果肉最好不要食用，一般糊状食品不利于糖尿病患者控糖。黄瓜个体，凉拌黄瓜或果汁不要放在冰箱里冷藏，太冷的食物影响糖友的肝脏脂肪代谢或肠胃不适。
鲍尔金vs巴特尔
糖尿病人怎样吃黄瓜？这个问题不是很复杂，这是因为:
首先，糖尿病患者饮食主要是为了控制全天能量摄入，而黄瓜对于糖尿病人来说是非常适宜的，低能量、低脂肪、含糖量低，水分高，具有清热解渴，利尿通便的作用。
其次、黄瓜所含的植物化学素，芸香甙、异槲皮甙以及精氨酸和葡萄糖甙等，对降脂、降压、降糖有很好的辅助作用。
所以，对于糖尿病人来说，食物的烹调方法也很重要，多采用蒸、煮、炖、凉拌等，当然也并不只是对糖尿病人的要求，一般人都推荐。
黄瓜的吃法较多，多以生着吃，凉拌着吃，烧汤居多。这几种吃法，糖尿病人都非常适宜。但要记着合理的搭配，也让本身的营养喝作用最大化:
1、生着吃的时候，为了去除农药残留，可将黄瓜在流动的自来水中多冲几遍
2、做菜时，无需将黄瓜皮去除，连带一起吃即可。因为黄瓜皮中含有很多预防Ⅱ型糖尿病、肥胖、便秘等疾病的植物化学素
3、凉拌时可搭配大蒜一起，让大蒜素一起起到杀菌消炎的作用
4、烧汤是可搭配番茄、菌菇类，蛋类这样即提高了营养，又对降三高起到了非常好的作用。
李爱琴营养师
昨天和家人一起在院子里吃晚餐，凉风习习，我还没开始吃呢，就发现我爸已经吃完了……我妈就说他，你怎么吃那么快呢，每次和你说吃慢点你都不听！
我说，妈，不是我爸不听，是吃饭的习惯很难改变，就像你，都是吃那么慢的，偶尔吃快一些，不但难做到，而且吃了也不舒服，所以咱们得慢慢来！
很多人都晓得，对于糖尿病人来说，吃的慢点，多吃点菜，吃杂点，血糖就会控制的好一些，但是真的还蛮难做到的。那我们来就来黄瓜怎么吃，有利于控制血糖。
我觉得黄瓜也好，番茄也好，这些蔬菜存在的意义，就在让我们把蔬菜来补上，尤其是黄瓜，那么方便吃的蔬菜，如果你发现这一餐蔬菜太少了，比如说只有一碗面条，那你就赶紧洗一根黄瓜，直接吃也好，蒜泥、芝麻酱拌也好，都可以放慢你吃饭的速度（你得嚼吧~），就可以帮你控制血糖，还可以增加饱腹感，也有利于控制体重。
所以，糖尿病吃黄瓜，不拘泥于形式、数量，吃就好~吃了就有利于控制血糖，哦，对了，尽量少油少盐烹调哦！
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！
