曾嘟嘟

鹹鴨蛋，有幾個不愛吃？想想吧，鹹鹹香香的鴨蛋黃泛著油亮亮的光，一口咬下去，那個香讓你情不自禁眯起眼睛，想一口吞掉又不捨得。我小時候的夢想，就是能吃上只有淌油鴨蛋黃，沒有蛋清的鹹鴨蛋！

鹹鴨蛋有人絕對不能吃嗎？除非你對鴨蛋過敏嘍，不過鴨蛋過敏目前我還沒見過，要麼就是對蛋白質過敏，但是如果你對蛋白質過敏，那你就啥都不能吃了！

鹹鴨蛋含鹽量很高，高血壓病人要少吃。因為裡面膽固醇也很高，所以肥胖人群，高血脂心腦血管疾病的人要少吃。但是少吃並不是絕對不能吃，偶爾吃一個解解饞還是可以的。

中秋來了，終於到了可以實現夢想的時候了！因為有雙黃蓮蓉月餅啊！只吃雙黃，不吃蓮蓉，就是這麼任性！

婦產科女司機

1、高血壓患者

高血壓患者因為需要低鹽飲食，但是鹹鴨蛋的最基本屬性就是鹹，所以，對於高血壓患者來說要注意適量吃鹹鴨蛋。不要因為愛吃，過量食用，最後導致血壓升高，或者長期過量食用鹹鴨蛋導致血壓升高難以控制。同時，過量食用還有可能影響高血壓患者的血脂。

2、高脂血症患者

高脂血症這個說法比較籠統，但是無論高甘油三酯血癥還是高膽固醇血脂患者，都應該適量食用鹹鴨蛋，不要過量食用，因為鹹鴨蛋含有較高的膽固醇含量，過量使用可能導致膽固醇超標，難以控制。同時，過量食用還有可能影響高脂血症患者的血壓。

世間美食繁多，愛吃也要適量，在飲食這方面一定注意，再好吃的東西也要適量。

張之瀛大夫

要知道什麼人絕對不能吃鹹鴨蛋，得先知道，吃鹹鴨蛋最大的弊端在哪？

你可能以為，這是醃製品，有致癌風險？肥的流油，膽固醇肯定超高？

但事實上，並不是這樣。

正常做出來的鹹鴨蛋，雖是研製，並沒有亞硝酸鹽；這膽固醇含量，和原來一顆鴨蛋也沒有什麼區別。所以，這兩個擔心都是多餘的。

那麼，鹹鴨蛋最大的問題是什麼？鹹！

一顆鹹鴨蛋含鹽量，是普通鴨蛋十幾倍

研製鹹鴨蛋過程中，不管是鹽水泡、黃沙醃還是白酒泡，最必不可少的，就是鹽，非常多鹽

一個鹹鴨蛋的含鹽量大概在3～6克，是雞蛋的十幾到數十倍。

我國居民膳食指南建議，成年人每天所需鹽分的攝入量為6克。也就是說，如果你一頓吃下一隻鹹鴨蛋，你這一天就不能吃別的鹽了；如果你一頓吃了2個，那麼兩天都不能吃其他含鹽的食物了。但這是不可能的，所以，換句話說，但凡有一天你吃了鹹鴨蛋，你這一天的鹽攝入量，就百分百超標了。

對普通人群來說，長期大量食用高鹽分的食物，容易造成胃黏膜組織損傷，進而導致慢性胃炎。若是反覆刺激不加節制，甚至會提高胃癌的發生率。

高鹽對血管也不好，是高血壓的危險因素。

對腎臟負擔也大。

所以，一些本身需要限鹽的人就是鹹鴨蛋的禁忌人群。

這些人，不要吃鹹鴨蛋

通過上面的分析，我們知道，普通人群，吃鹹鴨蛋要限量，一天不超過一個，也不要天天吃；同時，還要配合一些清淡飲食，以及蔬果。

而以下人群就不要吃了

• 高血壓病人
  

• 心腦血管疾病病人，或者有心腦血管危險因素的人也要少吃（如肥胖、糖尿病人、高尿酸者）
  

• 有腎臟疾病病史的人 ，如慢性腎炎、腎病綜合徵等，
  

• 孕婦
  

• 嬰幼兒，特別是一歲以下的寶寶不要吃；一歲以上的孩子，也只能微量嘗試。

另外，如果鹹蛋過鹹，可以放進清水浸泡一天，再取出煮食，或與清淡的食材搭配烹飪，減少鹽分攝入。

家庭醫生雜誌

很多人喜歡說晚上，吃清淡點，稀飯就個鹹鴨蛋，希望可以減肥。

其實：

鴨蛋的主要問題是：膽固醇！

鹹鴨蛋的主要問題就是：鹹！

所以，鹹加上膽固醇，就是鹹鴨蛋的主要問題。

你一頓吃下一隻鹹鴨蛋，你這一天就不能吃別的鹽了，一天也別吃膽固醇了。

那麼什麼人不能吃鹽和膽固醇，當然是：

高血壓患者，

高血脂患者，

腎臟病患者，

孕婦和幼兒也少吃。

真的想吃清淡，就別吃鹹鴨蛋，當然鹹菜、腐乳、也一樣。吃稀飯就鹹菜、腐乳或者鹹鴨蛋，其實你的鹽和膽固醇都一樣，清淡的作用並沒有達到，減肥的作用也達不到。

如果真想吃，可以吃半個，或者1/4個就好了，一家人分著吃，不要因為怕浪費就吃下一整個鹹鴨蛋，得不償失！

醫學江湖

高鹽

即便是通過其他一些五花八門的方法醃製的，但只要是有蛋黃油出現，那就說明多數是高鹽的。由於鹽分子導致了脂肪的滲出，流出了蛋黃油。而正是這一股蛋黃油，讓人難以抵抗！

通過下圖的鴨蛋的營養成分表能看出，鹹鴨蛋裡面的鹽分實在是太高了，每100克鹹鴨蛋，含鈉高達2.7克多，含食鹽6.2克多。這對於高血壓患者是非常不利的。當然，食物都要講究食用量，也沒有絕對的不能吃，但高血壓帶來的一系列心腦血管疾病的風險很大。

高脂肪、高膽固醇

每100克鹹鴨蛋含膽固醇647毫克的量，這個量對於心血管疾病也是不利的。還有像肝臟疾病、肺部疾病的人群，本身可能會存在總膽固醇偏高的問題，食物中再額外攝入過量的膽固醇，勢必加速疾病的發生與發展。

對於高脂血症、動脈硬化、脂肪肝、高血壓等心腦血管病以及有相關家族史的朋友們還是少吃。

涼性

鴨蛋涼性較大，特別是醃製後涼性更大了一些，對於脾胃虛寒的朋友來說，要適當注意。

【不藥不藥】簡介

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

不藥不藥

鹹鴨蛋有其獨特的風味，有的蛋黃直流油，看上去很有食慾。鴨蛋的營養價值與雞蛋類似，維生素A的含量高於雞蛋。但鴨蛋腥味比較大，如果像雞蛋一樣煮著吃，有的可能吃不下，覺得口感差，但做成鹹鴨蛋，搭配著米飯或粥吃，或者用鴨蛋黃卷到黑米飯裡作為早餐，吃起來還是不錯的。

小時候，家裡養過十幾只鴨子，把鴨蛋醃起來，就有鹹鴨蛋吃了，那個時候覺得很美味。如今，再吃鹹鴨蛋就覺得太鹹了，我們用它炒米飯之類的，當鹽用，或者吃了鹹鴨蛋，減少其他含鹽食物攝入。

所以，為了控鹽，我們應減少吃鹹鴨蛋的次數，或者吃只吃蛋黃。當然，如果自己會醃製，可以買鴨蛋自己醃製不那麼鹹。

兒童營養師劉長偉

小孩子、高血壓人群，孕婦、乳母儘量少吃鹹鴨蛋。由於其含鹽量的確太高，雖下飯好吃，但的確要增加我們心臟負荷。

鹹蛋：又稱醃蛋、鹽蛋，用鴨蛋或雞蛋醃製而成，多用鴨蛋。

【 產 地 】全國均有生產

【 產 季 】一年四季均可

【特徵特點】鹹蛋的加工有泥漿法、泥包法和鹽水浸漬法三種，其在適宜條件下可保存2-4個月。打開蛋殼，可見蛋白稀薄透明，濃厚蛋白層消失，蛋黃濃縮，黏度增強，呈紅色或淡紅色。鹹蛋有香味，蛋黃呈硃砂色，食時有沙感，富有油脂，鹹度適當。鹹蛋味道鮮美，容易消化。

【烹調用途】鹹蛋煮熟即可食用，但鹹蛋黃在烹飪中應用較廣可用於調味、製作餡心或菜品裝飾。

【品質鑑選】優質的鹹蛋，蛋殼完整，輕微搖動時有輕度水蕩聲。以燈光透視時，蛋白透明，蛋黃縮小；打開蛋殼，可見蛋白稀薄透明，濃厚蛋白層消失，蛋黃濃縮，黏度增強，呈紅色或淡紅色。

【注意事項】注意醃製時間過長或鹹度過大的鹽蛋使用方法，防止變質蛋的混入。

【保鮮方法】低溫冷藏、高溫保藏。

美食理想

鹹鴨蛋顧名思義，鹽含量很高，所以不適合高血壓和心腦血管病人食用。然而……

首先說說鴨蛋怎樣？

鴨蛋的營養價值，其實和雞蛋差不多，都是優質蛋白，同時還有磷脂、膽固醇、豐富的微生物和礦物質。

所以，《中國居民膳食指南2016》中推薦的是蛋類，也就是說無論雞蛋、鴨蛋，還是鵝蛋都好，每天吃一個（約55g）比較好。當然，從食物多樣性分析，如果雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋，幾種雞蛋按照1、2、3、4天換著吃，那就更完美了。

這裡要注意的是：因為蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多，大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血症、糖尿病患者要嚴格限制攝入量！

世界衛生組織推薦每日膽固醇攝入限量為300mg，也就是說，普通人每天吃鴨蛋黃最好不要超過20g，大約一個鴨蛋黃吧，其實還好。

再來說說鹹鴨蛋有何不同

鴨蛋和鹹鴨蛋，貌似看著只差了個鹹，其實還是有差別的。

當然，因為鴨蛋有腥味，所以比較適合醃製成鹹鴨蛋，或者做成松花蛋，也有的地方叫皮蛋。但因為醃製過，鹹鴨蛋的鈉含量達到2701.6mg/100g，即相當於6.8g的鹽。

什麼？100g沒有概念？好吧一個鹹鴨蛋大約55g，那它的含鹽量約為3.74g。《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。一個鹹鴨蛋佔2/3。

不知道你在吃鹹鴨蛋的時候，有沒有考慮過，為什麼今天全天其他的菜淡的沒味呢？

因為鹹鴨蛋的鹽分實在不低，所以，高血壓、心血管疾病的人，要嚴格控制鹹鴨蛋的攝入量哦！

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

絕對不能吃鹹鴨蛋? 覺得有的人是活的確實太膽戰心驚了，對於正常健康人而言，天然食物又不是毒藥，即使其中有些物質過多攝入的確對人體有不好的影響，也不是吃完就病入膏肓或立馬斃命的。如果是具有獨特的地域性風味、飽含思鄉情節、懷舊心理的食物，健康人是可以吃的，只是儘量少吃罷了。

鹹鴨蛋和臘肉、香腸、火腿一樣，都是在食物儲藏技術不發達的時代發明的手工業產品。新鮮鴨蛋中有什麼營養，醃製的鹹鴨蛋就有什麼營養。在保質期內，鴨蛋中沒有什麼營養素在醃製過程中明顯的損失掉，這與蔬菜醃製有起碼的不同。

鴨蛋經過醃製，其中的鈉的確明顯增加，對於需要控制鈉攝入量的人而言，儘量少吃或者不吃鹹鴨蛋。話又說回來了，控制鈉攝入量是控制膳食中總的攝入量，如果真的很喜歡吃鹹鴨蛋，可以減少其他飯菜中的用鹽量，儘量用少鹽或無鹽的飯菜。比如，早餐可以喝粥、吃小黃瓜、小西紅柿、牛奶、饅頭等無鹽食物，而鹹菜、腐乳、奶酪、涼拌菜等食物就不要吃了，反正吃到肚子裡都一樣。

對於腎病患者，鹹鴨蛋不屬於首選的健康食品，是不建議吃的，過多鈉的攝入對於腎臟代謝障礙的人而言，的確是一個很大的負擔；對於高血壓、動脈硬化患者，儘量不要吃醃漬的食物，包括鹹鴨蛋、鹹肉、鹹菜、臘肉和火腿等食物；對於嚴重胃炎的患者，高鈉食物對保護胃黏膜不利。

鹹鴨蛋中也含有膽固醇，有人說經過醃製後的鴨蛋膽固醇會更高，其實這是按照每百克為單位來計算分析的，因為醃製過程中有部分水分丟失了，所以鴨蛋中一些物質會濃縮的緣故。不過，說到膽固醇，還真有一點需要注意的。您如果只是把鹹鴨蛋蒸熟了直接就饅頭吃還沒關係，用來做蛋黃粽子或蛋黃月餅也不算罪過，但如果用鹹鴨蛋黃來炒菜，可能就有點麻煩了。

有一道很多人都熟悉的菜，叫做“鹹蛋黃焗南瓜”，南瓜拍澱粉下油鍋炸成金黃色，鹹蛋黃用油煸炒出香味後融化，把炸好的南瓜放到蛋黃中翻炒。這個過程中鹹蛋黃中的膽固醇會很快氧化，而經常攝入氧化的膽固醇則是心血管疾病患者的大忌。這一道菜，本來很好的南瓜，經過油炸後會吸附太多的油脂，而且會產生不少丙烯酰胺等有害物質，再加上炒香的鹹蛋黃中的氧化膽固醇，所以這道菜根本就不算什麼健康菜！

很多人愛吃鹹鴨蛋是因為醃製過程中，蛋黃裡的脂肪被分離出來呈現了濃郁的香味，所以會更誘人一些。另外，不建議幼兒吃鹹鴨蛋，幼兒的消化系統還比較稚嫩，應該多選擇低鹽的新鮮食物，養成一個良好的低鹽、低脂、低糖飲食習慣，對預防成人後的慢性病有積極作用。

本文所用圖片皆來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文註冊營養師

將鴨蛋醃成鹹鴨蛋，蛋黃流油、鹹香美味，非常誘人。鴨蛋醃製後營養會發生變化嗎?含鹽量究竟會超標多少?下面就來分析一下。

分析：流油的鹹鴨蛋確實好吃，跟醃製前相比，蛋白質含量無明顯變化，但微量營養素卻發生了變化。與醃製前相比，鹹鴨蛋中的鎂含量高出2.3倍，鐵高出1.24倍，硒高出1.5倍，而鋅、維生素E及胡蘿蔔素含量都有所提升。但是，鹹鴨蛋中鈉的含量比醃製前竟然高出25倍。

每100克鹹鴨蛋中含鈉2.7克，吃一個鴨蛋就攝入了約1.3克鈉，換算一下，也就是3克多鹽，相當於每日推薦量的一半。因此，吃的時候一定要適量，尤其是高血壓人群。

另外，鴨蛋要吃流油的。蛋黃中脂肪約佔1/3，鴨蛋經過醃製，脂肪從蛋白質中“擠出”聚集在一起，就成了我們所看到的油了。此時的鴨蛋才算醃熟了，口感才好。

總結：鹹鴨蛋含鹽多，不建議常吃。高血壓、糖尿病、心血管病以及肝腎疾病患者尤其要少吃。

---

分享到:

---

關鍵字: 油亮亮 健康 鴨蛋

---