今天為大家介紹一位阿姨總結的28條廚房小竅門,每一條都太實用了。不知道的趕緊收藏慢慢學著做,相信過不了多久你的廚藝就會有很大的長進。
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01、炒蔬菜
炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬。應該加開水,這樣炒出來的菜又脆又嫩。做菜湯時,將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
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02、煮溏心蛋的秘訣
先煮一鍋水,水開後放入洗淨的雞蛋。然後開始計時,六分鐘後,離火,過涼水。煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下圖是煮不同時間的雞蛋狀態,10分鐘以上就是全熟。
03、豆腐口感好的秘訣
豆腐下鍋前,先在開水中浸泡10多分鐘,便可除去滷水味,這樣做出的豆腐口感好,味美香甜。
04、切肉的秘密
切牛羊肉,要逆著肉的紋理切,刀和肉的紋理呈90度的垂直切出來的肉片,煮熟後容易咬。切豬肉的話,要順著肉的紋理切,這樣切出來的豬肉,炒完後不易散碎。
05、煮出完美的荷包蛋
將帶殼的生雞蛋在碗裡用開水泡一分鐘左右。等鍋裡的水開後將雞蛋打入,隨便怎麼打都可以,保證雞蛋不會散,出來就是完整的荷包蛋。
06、炒茄子不變黑
炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
07快速煮爛綠豆
將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。
08、一分鐘剁肉餡
把豬肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切斷,然後原地翻面,再斜著切。正反切過45度後,再直直90度下刀,切兩面,這種的切法讓你不費力剁豬肉,直接切成沫。
09、湯鹹了
菜湯做鹹了,拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘,湯就由鹹變淡了。
10、鐵鍋保養
炒完菜的鍋先不著急洗,放著冷一會再洗,不然熱鍋驟然遇冷,不沾塗層很快就會壞。
11、蒸蛋又香又滑的秘訣
把雞蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速攪拌,直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中,再加入少許白糖,重複上一個攪拌步驟,大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後,放入水開了的蒸鍋裡面蒸。
12、羊肉去羶味
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊,羊肉羶味就會好很多了。
13、煮麵
煮乾麵條時,水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中,隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清;溼麵條則待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
14、燉魚
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
15、蒸魚、蒸肉
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣,魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
16、煮肉
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。
17、煮白粥
首先將米洗乾淨後,放入冷凍室冷藏至結冰。煮的時候,將冷凍的大米放入開水中煮10分鐘,熄火後蓋上蓋子燜上十分鐘,就會有一鍋又綿又滑的白粥了。
18、洗蓮藕
這樣洗蓮藕,淤泥立馬跑出來:切掉兩端不要的節,再從中間來一刀。然後用小刷子鑽入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺鹽浸泡。
19、輕鬆去山藥皮的訣竅
去除山藥皮總是又滑又癢,怎麼辦?其實有一個訣竅:山藥切斷,放入鍋中煮上兩分鐘後再開始去皮,這時你會發現沒有粘液了,山藥不會滑落,也不會弄得手癢癢的。
20、4分鐘煮熟玉米
首先把玉米的根部切開,玉米的外衣不要剝去。然後稍微衝一下涼水,直接放入微波爐,高火四分鐘後,等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿,乾溼適當,不會像水煮會留下很多水分。
21、剝橙子不髒手的訣竅
剝橙子前先滾一滾,然後從橙子中間橫刀把皮切開,注意不要切到果肉。
22、快速泡發乾香菇
將45℃左右的溫水倒入密封盒裡,加入小半勺白糖,再把香菇放進去,蓋上密封盒蓋子,然後搖個一兩分鐘。
23、炒肉
炒肉片時想使肉鮮嫩,可先用澱粉和醬油拌一下再炒,這樣不損失蛋白質,炒出的肉也更嫩滑。
24、煮牛肉
煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。
25、蒸饅頭包子
蒸饅頭(包子)用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭(包子)均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,蒸出的饅頭鬆軟可口。
26、優雅吃西瓜的訣竅
西瓜清洗乾淨,對半切開,一隻手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排豎線。然後,把西瓜轉個個兒,同樣的刀口跟角度再切一遍。再90度豎切,切出橫線。這時,西瓜基本就都切成方塊了,最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈,就可以直接叉著吃了。
27、煮水餃
煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。
28、煮豬肚
煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬!
一道好的菜餚,色香味形俱佳,不但讓人在食用時感到滿意,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。通過蒸、煮、煎、烤等手段,對食物進行加工,從而使之成為能夠供給人類食用的過程。
這28條廚房小竅門,你們都學會了嗎?
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