本文的主角,與九龍窠有關。
九龍窠,是通往天心岩的一條深長峽谷,峽谷兩側峭壁連綿,逶迤起伏,形如九條龍,人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴,故名。
此處,素來以母樹大紅袍著稱。
在封建王朝裡,“九”與“龍”,可是天家的象徵。九五之尊,真龍天子,這也難怪,產於九龍窠的母樹大紅袍,有茶王之稱。
拋開母樹大紅袍不談,九龍窠本身就是一片“風水寶地”,擁有獨特的小環境。兩側有山岩遮擋部分光線,中間地勢低,這種如“凹”字型的結構,能蓄積不少的水汽。
光照較少,水汽充足,土壤砂礫岩居多,生在於此處的巖茶,巖韻明顯。
這樣一款寶地,自是兵家必爭之地。
種在崖壁上的的母樹大紅袍,早已停止採摘,就算富可敵國也喝不到了。
但與時俱進的茶農們,並不會固步自封,荒廢九龍窠的山場優勢。
最明智之選,種植其當下最流行的品種——肉桂。
朝代更迭,現如今是牛欄坑肉桂的天下,但這絲毫不影響九龍窠肉桂的尊榮。
論資排輩,九龍窠裡產的肉桂,是皇太子,是巖茶裡頂尊貴的一脈。
這樣一款有“皇家血統”的肉桂,遇上40多年製茶經驗的老師傅,果不其然,只能其他肉桂豔羨不已。
如今,我們可以仗著自己的荷包厚實,肖想一泡九龍窠肉桂。
在一個難得清閒的午後,泡了它。
九龍窠肉桂品鑑報告
外觀:條索緊結,細小,均整
蓋香
前調:桂皮香中正,持久
中調:果香,似鷹嘴桃般的清甜
尾調:木質香,這是樹齡老的茶樹獨有氣息
湯水:稠、厚、順、滑,有著可與慧苑老叢水仙相抗衡的稠度。
綜合:這是一款只有優點,沒有缺點的肉桂,是好山場與好工藝的結合體。中正平和,可以入選最佳代表。
寥寥數語,怕是列位看官難以盡興,且來看看,這款九龍窠肉桂,是如何一步步征服在眾人的芳心,又是如何走向“最稠滑肉桂”的寶座吧。
第一衝
第一衝,單是蓋子上濃郁的桂皮香,就征服了我們的嗅覺系統。
不用連續吸氣,就能輕而易舉感受到桂皮香的存在。
熱聞,桂皮香充足,圓潤,不刺激。待蓋子溫度稍微冷卻後,桂皮香變得更充足。像卯足了馬力的車,百公里加速後一騎絕塵。
湯水,稠得不得了,湯水咕嚕一聲就滑下去。
第一衝,幾乎挑不出毛病。
此時的麻花,摩拳擦掌,就想挑出它的缺陷來。
第二衝
蓋子上果香、桂皮香並駕齊驅,兩種香氣不分先後,幾乎是同一時間出現。
難免讓人疑惑:咦?這是桂皮香,還是果香?
答案是:它們相互融合、交織在一起!
似太極八卦,至柔至剛,外圓內方,聞起來是桂皮香,喝起來是蜜桃香(還不似普遍的桃子那般甜膩膩,而是像鷹嘴桃般的清甜)。
這一衝,稠度更上一層樓,雖不及慧苑老叢水仙,但在肉桂裡已經很難得,忍不住把第一的錦旗頒給它。
這桂皮香,這果香,這稠度,果然擔得起九龍窠的身份。
就像是血統純正的皇太子,文韜武略,行事周到,沉穩,踏實,可繼承大統。
此處,忍不住為製茶師豎起大拇指,四十多年的製茶經驗,都映射在茶香中,湯水裡。不苦不澀,桂皮香顯,茶湯綜合指數高。
第三衝
好吧,忍不住用“炸裂”二字來形容此刻的心情。
桂皮香炸裂。
果香炸裂。
稠度炸裂。
入口,壓根就不用啜,直白的桂皮香,裹挾著清甜的桃香撲面而來。
啜一口,了不得,似原子彈爆炸後的蘑菇雲,噴薄而出,瞬間就侵佔你的口腔,你的鼻腔,就連喉嚨都不放過,不停有桂皮香從喉嚨處冒出。
湯的稠度,幾乎可以登頂,這一泡,我誤以為自己喝的是慧苑老叢水仙。要不是這直白遒勁的桂皮香在提醒我:這是一款肉桂,我一定會認為這是村姑陳的惡作劇,故意拿老叢水仙誆騙我。
雖然說肉桂不講究老樹,但湯水的稠與樹齡掛鉤。
樹齡老的肉桂,它的有機物積累多,葉片表面更容易形成臘質。且葉片中,還會有豐富的膠質。
經過沸水沖泡後,膠質就發揮了作用,彷彿是勾芡出來的湯。
除了用稠來形容它,怕是沒有更妥帖的詞彙!
第四衝
還在驚歎與歲月贈予這泡肉桂“稠”的特點,村姑陳就衝了第四泡。
果香和桂皮香,依舊難捨難分,不分軒輊,似青蛇白蛇交織。
湯,依舊順滑,醇厚似漿。
喝完茶,聞了聞掛壁香。
掛壁均勻,只有內質豐富才有此表現,有機物的含量多。
席間,忍不住再次讚歎這位師傅的製茶技藝高超。
工藝老道,將山場特點發揮的淋漓盡致,茶香悠然,湯水溫潤,早已達到了一種天人合一的境界,已臻化境。加上發酵到位,焙火程度剛剛好,增一分則長,減一分嫌短,敷粉嫌白,塗朱太豔。
簡而言之,好山場,好工藝,成就了這泡九龍窠肉桂的高品質。
第五衝
稠是它湯水一貫的風格。
桂皮香到這一衝,更香,更顯,彷彿晨曦突破雲層,天空一下亮堂起來。
許是之前的桂皮香都被漿感包裹著,無法充分施展拳腳,到了這一衝,因沒有坐杯的緣故,湯水的漿感變淡了,桂皮香突破障礙,復得返自然。
桂皮香,似掙脫牢籠的小獸,又像颶風,如入無人之境。
桂皮香相融於水中,合為一體。
這泡茶真的值得我們用所有空餘的時間,來思念這茶的味道。
第六沖
坐杯五秒。這泡茶,太耐泡,在肉桂裡算得上是超長待機型。
等待出水的間隙裡,仔細體味回甘。
回甘,是果香,依舊是那股清甜的桃香。
灑脫直白的桂皮香,依舊在蓋子上存在。
湯裡有老樹的氣韻,到了這一衝,稠度有所下降 ,但這種稠度仍是肉桂中翹楚。
不得不感慨:真正要改寫“稠不過水仙”紀錄的,是九龍窠肉桂,它將馬頭巖肉桂拉下馬。
感覺口腔被漿感緊緊包裹著,這層漿感,像一個小穹頂,將桂皮香都圈緊起來。
等到口腔裡的這層漿感消失,桂皮香又重新釋放,經久不散。
所謂的繞樑三日有餘香,就是這種感覺。
第七衝
坐杯半分鐘。
這一衝,趁熱聞香,桂皮香直接,有花香出現。
這種花香,是山場很正,工藝很老道,所共有的一種葉底香。
到了這一泡,桂皮香還是強勁地不像話。
彷彿是打了“玻尿酸”,青春永駐。即便果香漸漸斂起鋒芒,桂皮香仍在。
仔細感受,這一衝稠度,比之前幾衝有所下降。還是那句話:這種稠度,擱在肉桂這個品種裡,已經算得上是翹楚!
第八衝
坐杯一分鐘。
蓋子上,還是桂皮香,跟第一衝相比,毫無變化。一樣的直白,一樣的強勁有力,一樣的穩固。
不得不感慨,製茶大師的技術,爐火純青,耐泡是基調,即便湯裡的內質淡了,但桂皮香還在。
冷些喝,稠度再回巔峰。
……
(略過第九~十衝,因中間開了個小差,沒茶了,據村姑陳所說,香氣和滋味,基本不變。)
第十一衝
本以為,這泡茶泡到第十衝就已經差不多了,沒想到,一直泡到十一衝,它還是那個模樣。
堅挺的桂皮香,清甜的茶湯,老樹才有的木質感……
茶,麻花早已喝不動了,索性就煮了吧。
行文至此,對這款肉桂的好感度,從之前的六十分(起點高,在於它本身的山場就有很大的噱頭),直接飆升到九十九分,還有一分沒給它,是因為它的量太少了!沒法當成口糧茶,本菇涼不開心了。
今年,麻花的人品爆發,接二連三得到好茶。
譬如這款九龍窠肉桂,就是意外之喜。
它,產於大紅袍祖庭,與母樹大紅袍生活在同一個山場裡,享受著同樣的陽光雨露。
它,出自老製茶師之手,四十餘載的製茶經驗,充分保留了山場的特點,又發揮了老樹的優勢。
因山場好,做青到位,走水透徹,焙火到位,九龍窠肉桂的桂皮香直白,勁道,持久,從第一衝到最後一衝絲毫不變淡。
蓋香,落水香均是桂皮香的影子。
它的稠度,是肉桂裡相當好的,絲毫不遜色于慧苑老叢水仙。
更難得的是,它還做成了大部分人喜歡的果香。
當果香與桂皮香齊頭並進的那一刻,它已經成功征服了在做老茶餮的放心。
在未來的半個月乃至是半年裡,我都會思念九龍窠肉桂的滋味。
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