大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是漢族傳統名菜，屬淮揚菜系
原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節不同而有變化。
該菜品刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。
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大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，是漢族傳統名菜，屬淮揚菜系
原料主要為豆腐皮、雞脯絲、蝦仁、火腿等，佐料按季節不同而有變化。
該菜品刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭，是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，是淮揚菜系中的看家菜。
