天氣一天天轉涼了，今天就霜降了。這幾天天氣也不是很好，總是陰天或者多雲。天氣一不好，就很多人吃火鍋，去菜市場看賣燒餅那裡排隊，都是吃火鍋的帶動的燒餅都緊俏了。天涼大家都想吃些暖和的，吃完全身熱乎乎的舒服。除了火鍋，還有湯菜比較受歡迎，天涼的時候外面冷颼颼的，下班回家吃上一碗熱乎乎的菜，又有熱湯喝真是舒服。
吃火鍋有點費時間，所以我寧可做個湯菜，又是菜又有湯。湯菜裡面我最喜歡的就是酸菜排骨了，最近就饞這口，總想吃。排骨最好買小肋排，價錢雖然高一些，但是比較好熟，肉質也比較細嫩，排骨也精緻些。豬小肋排骨富含蛋白質，脂肪含量卻很低。
酸菜也最好買手工醃製的，品牌好一點的，這些一般都是自然發酵的，不會含有對人體不好的東西。酸菜富含豐富的乳酸菌，不僅口感好，而且對人體有利。乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，可以保持胃腸道健康，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纖維，能增進腸胃消化。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、植物酵素，易被人體吸收利用，而硝酸鹽類在酵素的作用下，不能還原成亞硝酸鹽，而具有防癌作用。酸菜忌生食，一定要煮熟食用。
酸菜吃起來特別開胃，還能解膩，與排骨搭配特別合適。天涼了，回家喝上一碗酸酸開胃的湯，再吃著裡面的排骨，真是迂貼。
酸菜排骨
材料：酸菜500克豬肋排500克粉絲1把姜幾片八角1個鹽香油
做法：
1.買來的豬肋排讓賣家給斬成小塊，冷水下鍋大火煮開後，再煮10分鐘，充分焯出血水，撈出。
2.開水下鍋，把排骨放入鍋中，放入幾片姜，大火煮開後再中小火煮約30-40分鐘
3.酸菜洗淨，炒鍋中加油，放入一個八角爆香，放入酸菜翻炒幾分鐘。把炒過的酸菜放入鍋中，與排骨一起煮
4.放入一把乾粉絲，煮至粉絲變軟
5.加鹽調味，點幾滴香油即可。
寒冷的天氣盛上一碗酸菜排骨，吃肉喝湯，酸菜開胃，吃完全身暖乎乎的，太舒服了！我一般會配上一碟生抽做蘸料，排骨蘸著蘸料吃，特別下飯。
小貼士：
煮排骨一定要用冷水下鍋去血水，然後熱水下鍋煮排骨。如果搞反了，血水不能充分去除會腥，排骨肉會緊，不好煮爛。
煮排骨時加入薑片可以去腥，驅寒。
酸菜用八角爆香後煸炒一下可以去除酸菜的生味。
如何選購酸菜：
優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮豔，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
品嚐靠近酸菜心的部位。優質酸菜嚐起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嚼幾下就不酸了，風味不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味等異味。
用手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明己腐爛，不能選用。
用水投洗、浸泡醃浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降。
另外，不要選購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標誌，同時在運輸、銷售過程中二次汙染嚴重。購買酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規範的產品。
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