潮汕工夫茶沖泡程序繁多，但並不難學。其關鍵是在沖泡過程，投茶數量、時間的掌握，以及程序之間的配合恰當。沖泡者需經千錘百煉，方能沖泡出一杯好茶。在舊時的潮汕，基本上各家各戶都具備有裝茶葉的茶米桶（也稱茶米罐即雕花刻字的錫罐）、風爐、木炭、扇子、沙鍋仔（即砂銚、或小銅鍋）、水罐（或陶、瓷水瓶）、茶船（又名茶洗、茶池）、瓷蓋甌（或衝罐，即陶質柿餅茶壺）、茶杯等泡茶器具。而後三種，就是目前大眾常用的潮汕工夫茶簡易用具“茶盅具”的統稱。隨著社會的進步，泡茶器具越趨現代化，既有時代美感，又具簡潔適用性強，有助提升工夫茶的品飲藝術。其沖泡技藝如下：
1.潔淨器具
將潔淨的電熱壺注入山泉水，置於電爐上燒開。將蓋甌、茶杯（也稱品茗杯，按照潮汕人家習慣，通常是備用三小杯）、茶盤清潔指拭乾淨。將沸水衝入疊放在蓋甌裡的茶杯，並浸滿茶甌，燙洗後的潔淨茶杯瀝乾水，放在茶盤上備用。在工夫茶藝表演中，將此步驟稱之為：烹泉、淨器、溫杯熱甌。
2.納茶
從錫罐裡取出8～10克鳳凰單叢茶葉（為何是8~10克？歡迎大家留言探討），投茶量是蓋甌容量的七至八分左右。通常沖泡春茶，投量可稍多；沖泡秋茶量不宜過多；取茶入甌過程，切不可把茶葉折斷壓碎，以利於茶湯醇滑，避免澀口。這一過程，在茶藝表演中美詞日：“鳳凰進官居七分，白玉甌裡顯乾坤。”
3.潤茶、刮沫淋蓋
將燒開100℃的沸水，提壺高衝，水要浸滿茶葉至甌面。高衝的作用，是使蓋甌裡每片茶葉，能受水的力度作用而翻動，充分受熱，達到潤茶目的。並促使茶葉析出附在表面的雜質，用甌蓋掛去甌面表層浮沫，接著用沸水衝淋甌蓋邊沿上的泡沫。然後，出甌裡的茶湯，要把茶湯瀝盡，以達到潔淨茶葉目的。潤茶是工夫茶的獨特技藝，其作用可使單叢茶熱潤而發，育華催香。
4.燙杯潔杯
將第一衝的茶湯倒掉後，用100℃沸水燙杯（大多數潮汕人會如圖中所示，用第一衝的茶湯來燙杯）。燙洗淨杯是工夫茶藝中最重要的一環，也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。指的是沸水注入杯之後，用三個手指拿著一隻杯，側置於另一隻盛滿開水的杯中，中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，並不斷地向上推撥，使茶杯作環狀滾動，在開水中刷洗一遍。若雙手同時操作，似兩隻飛輪齊齊滾動，併發出清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶，請客人品啜後，再衝下一輪茶時，一定要用燒開的沸水燙刷淨杯。
5.泡茶、斟茶
燙杯之後，馬上泡茶。按“高衝低斟”的原則沖泡。即提壺高衝，將燒開100℃沸水注入蓋甌裡（此時，實際衝進茶湯的水溫只有97℃左右）。沖茶手勢要高衝；而茶湯斟進品茗杯時，手勢相反宜低。此時，泡茶時間的掌握是關鍵一環。從衝入沸水至出湯時間，應掌握在20秒以內為佳。如果茶湯浸泡時間過長，導致茶湯濃苦，影響滋味的醇爽度。此環節需注意，潮汕傳統說法中，將沖泡開的單叢茶堆中心稱之為“茶膽”，高衝注水時萬萬不可直接將沸水往茶中心注，將“茶膽”衝破，事實上是因為“茶膽”作為壺中茶葉的中心位置，未能及時倒出的殘餘茶湯會沉積於中心位置，這部分的茶湯濃且澀，若直衝，不但不利於茶葉在壺中的充分散開，更會將茶湯的苦澀都帶出來，影響品飲。再者，直衝“茶膽”也會將“茶山”衝散，影響美觀。
燙淨杯後，在20秒鐘時間內，品茗杯熱氣未散，隨即斟茶。斟茶時，用食指按住甌蓋，以免茶末隨茶湯跑出來。拇指和中指扶住甌邊，小指勾住甌腳，靈活地運用手腕操作。茶甌要貼近杯口，均勻地循序低斟，控制為三巡。低斟茶湯的目的是，避免茶湯和香氣外溢，也不會使茶湯發出響聲和泛起泡沫。低斟過程，將甌裡的茶湯滴滴瀝盡。使這四杯茶湯容量濃淡均勻一致。嶺南工夫茶藝表演中，將泡茶、斟茶程序的動作，藝術性地讚美目：三龍狀鼎蓋甌起，恭手低斟瓊漿降“韓信點兵”點精華，盡善盡美茶文化；“關公巡城”掛著漿“同甘共苦”同分享。
6.獻茶請客
茶湯巡斟各品茗杯後，請客人趁熱品嚐。先舉杯置於鼻端，嗅聞香、韻、味，此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來。然後，再吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶，重在品嚐。讓茶湯在口中慢慢迴旋，品其味，回其甘。這個過程，品茗者可領略口鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。充分享受到鳳凰單叢茶醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長，回味無窮，正是萬般極品尊鳳王。
掌握了鳳凰單想茶的沖泡技藝，用正確的方法沖泡和品茗，才能發揮鳳凰單叢茶天姿秀色，得到品茗藝術的愉悅舒心。這正是鳳凰名茶文化，古風猶存的魅力所在。
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