TOU條好夥伴
傳統的酒席上確實很少見著茄子。不論家庭還是飯店，成席面的宴客酒席都沒有。想來不是茄子不好做不好吃，也不是上不得檯面，更不是有人忌口犯諱，應該只是個生活習慣形成的。
一是茄子實在太普通了。這傢伙特皮實，容易栽種容易成活，不大生蟲，不挑土地，沒肥少水也照樣旺盛還多產，生長期又長，農村裡一家栽幾棵就幾個月吃不完。在其他所有的素菜裡，最先吃膩的首選茄子，儘管很好的蔬菜，架不住多，這頓沒吃完，第二天去摘都好多長老了。
二是農民其實不喜歡茄子。不是茄子不好吃，而是做它太費油。農村多少年了都是缺油，過年熬一罐豬油巴不得吃一年，省得不能再省，每次炒菜好了才用筷子伸到油罐裡沾點出來放菜裡，好歹有個油味算了。茄子對油，就像海綿吸水，真心費不起。可是沒油真的不好吃。
第三還是嫌做茄子用油多。這個多和生活困難時期的多相反，是不要吃那多油，要減肥，要健康。如今生活水平提高了，別說吃得起油，就是當水喝也沒問題，花得起。茄子的特性就再次不讓人高興，不給油不好吃，油多了又營養過剩要控制。
所以，茄子很高產，茄子很好吃，就是做它吃它太多的糾結，離不開它，又不待見它，以至成了最家常的菜，只有一家人吃飯會有茄子，有了客人就不做它。蘿蔔白菜也比它有面子，酒席上會有上到涼調蘿蔔絲，就是不上茄子菜。儘管茄子菜式很多種。
普濟
大家都知道茄子是生活中常吃的的一種蔬菜。
在我國種植面積也是比較廣的，但是我想大家一定不會知道茄子其實是從國外引到中國的，一傳到中國就受到了平常百姓的熱愛，它種植簡單，果實也是高產量，味道比較軟糯，大多數人都喜歡吃。
酒桌上的蔬菜有很多種，基本上一些常見的蔬菜都將會被做成各種各樣的菜品被端上酒席。可是我們卻很少可以見到茄子的身影。
這些原因中，可能有一個是，茄子太過於普通了，要是端上了餐桌，會顯得這個主人待客不夠大方，也不夠慷慨。因為農村家庭都有自己的田地，地裡長的茄子一大堆都是的。
所以出身太過於普通的茄子無法披上蔬菜王國的龍袍，坐在餐桌前面。還有一個原因是諧音吧，中國人向來注重這些古語的諧音。
茄子的諧音是缺子，這對於中華民族來說可是比較忌諱的字眼。也就是不夠吉利，所以不能被出現在那些相對比較正式的場合吧！
但是像小的餐館，燒烤攤或者是大排檔就不一樣了，因為這些場合都是不正式的場合，都是好朋友之間互相聊天的對方，當然只看中它的美味了。當然了，茄子也並不一定就這麼悲催，紅樓夢裡面就曾經記載過，茄子被出現在了飯桌上，還是那個劉姥姥喜進大觀園的時候。當時的賈府，很富有，所以待客還是特別的周到，那個時候出現在菜桌上的茄子身邊有好多隻雞陪著它呢。
還有就是這東西是外面傳進來的，傳統的酒席裡就很少有這種東西，大多都是酒肉菜，所以它也不符合中國的傳統觀念，畢竟吃酒吃酒，講究的就是喝酒吃肉，主要是以肉食為主。
美食理想
這個問題首先要從酒席說起，“酒席”是特定的場合比如結婚、嫁娶、生日、功名成就、等場合邀請親朋好友來一起慶祝。所以酒席比較正式！不像平時請客那麼隨便。在這麼正式的場合，肯定得上一些比較平時難得吃難得做的菜來招待賓客，而茄子作為家常菜的一種，很難拿得出檯面。中國人都是很好面子的！
第二，所謂“酒席”，肯定是要喝酒的，喝酒的人都懂，不管在南方還是北方！喝酒就得配硬菜，而硬菜就是所謂的肉，所以“酒肉”這個詞是怎麼來的，就是說喝酒吃肉！茄子這道菜對於喝酒來說很不合適！
第三，除了茄子以外，番茄炒蛋、韭菜、苦瓜、絲瓜等等蔬菜也很難在酒席上見到！因為這些菜太普通了！見的到的話也是作為配菜好看！而茄子不好擺盤不好作為配菜！這也是茄子在酒席上見不到的原因吧！
最後我想說的是隨著現在廚藝的進步，廚師的日藝創新！人們飲食文化的改變！吃素的人越來越多！相信茄子也會以不同形態出現在酒桌上的！
我的生活心情日記
這個很好解釋啊，酒席菜都是大鍋菜，茄子這個蔬菜呢，只有在小鍋裡炒才好吃啊，在大鍋裡面，基本上要做好幾十桌的飯菜，炒茄子，確實不太方便，但用小鍋炒的話，太慢了，涼的也快。
有人說不用茄子是因為茄子便宜，這個觀點我不敢苟同，要說便宜，酒席菜的甜湯，雞蛋湯，不是更便宜？就是不好做而已。
茄子炒的多了，拿捏不好火候，而且還容易粘在一起，面相不是很好看，這就是為什麼不上茄子的原因。
其他幾種蔬菜我倒是見過不少，像蒜薹，像西蘭花，像芹菜，酒席上都是有的，為什麼不用茄子，就是因為它不好出菜啊。
這是我前天去酒店時拍的，
大多都是葷菜，素菜也就上湯西蘭花，芹菜，風味木耳，青菜，玉米粒，紅棗，甜湯。一桌1188，是不是有點貴啊。
燒茄子是好吃，可是用大鍋燒，容易涼和粘啊。小幸福的萌萌雷
為什麼題主會問到茄子，而不是其他，因為茄子是日常飲食中非常常見的食材，對於它在酒席宴上的缺席感到不可思議和打抱不平吧。
茄子皮呈紫色，老人常說深色的食物有營養，對茄子來說確實不假。茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等微量元素，此外還含有維3、維e等，具有清熱解暑、降脂降壓、防止出血、抗衰老等功效，對胃癌的治療也具有一定作用。
有人說宴會上不見茄子，是因為茄子最初時候是有毒的，經過繁育才變成這樣，不吃茄子是避嫌要毒死賓客的說法。其實不然，茄子有毒是因為未炒熟，未炒熟有毒的還有很多食材，甚至劇毒的河豚也被很多人趨之若鶩。所以這種解釋並不讓人信服。
其實這個問題是否真的如題主所說也沒用統計，要說基本不見也不準確，什麼地三鮮、魚香茄子，上海還有茄子宴，這個提問還值得商榷。
但要說如果宴會不考慮點茄子點話，個人理解認為是因為茄子太過家常了，而且其“色”也不夠上檔次，對於上菜未動筷先拍照的當下都市人來說，茄子實在登不了“大雅之堂”，不會被圈裡曬圖的各位主人所幸，也就索性不要它了吧。
留白說
一道菜好吃與否，跟是否常出現在酒席上幾無必然聯繫。
普通人不會整天吃酒席。酒席的誕生，本就是為了慶祝那些人生中難得一遇的盛會盛景，是以酒席菜，一定是高於日常的。
但這個高，更多意義上是價格高、賣相好、來頭大，也就是傳說中那些“大菜”“硬菜”。像茄子這種普通百姓的餐桌常客，出現在以隆重為賣點的酒席上，看起來就不太合適了。
不過，茄子可並非與酒席無緣。《紅樓夢》第十一回，王熙鳳擺桌席招待初進大觀園的劉姥姥，席間便有“茄鯗”這道菜。
關於茄鯗的做法，書中的鳳姐為劉姥姥做了詳細講解：“把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”
聽得劉姥姥如聞天書連連咂舌，我的個乖乖，怪不得茄子能跑出這味兒來，可不是一百隻雞才攢了一盤茄子。這茄子，可貴得很！
話又說回來，富貴滔天的賈府，用一百隻雞並山珍海味攢出的一盤茄子，自然能當得起酒席菜。不過，現如今，雖說不能上酒席，家常菜做法的各種茄子菜式，滋味其實也美得很。
比如說炸茄夾、茄子豆角、蒜蓉烤茄子、魚香茄條、肉末茄子煲……在壹周君看來，茄子，實在是常見蔬菜中最有可塑性的一種了。
武漢壹周
1.普通人不會整天吃酒席。酒席的誕生，本就是為了慶祝那些人生中難得一遇的盛會盛景，是以酒席菜，一定是高於日常的。茄子作為一種很受歡迎的菜，為什麼酒席上基本不會看見呢？ 2.但這個高，更多意義上是價格高、賣相好、來頭大，也就是傳說中那些“大菜”“硬菜”。像茄子這種普通百姓的餐桌常客，出現在以隆重為賣點的酒席上，看起來就不太合適了。 3.也有人說幸福從來不會缺席（茄席），只會遲到。可能酒席上面吃茄子不吉利吧。還有一個原因。酒席上一般是以葷菜為主。雖然也可以搭配蔬菜。可是可以搭配的蔬菜太多了。可能很多廚師剛好巧合的都沒有選擇茄子 4.而且吃茄子也要看季節吧。有的酒席是在鄉下，廚師自己做。雖然現在菜市場也十分的豐富。但是廚師可能更多的還是選擇當季本地有的蔬菜。
羽雪思城
酒席辦的是好事，而茄子不會出現呢？想必跟讀音有關吧！茄子茄子順起溜來就瘸子了，誰希望在酒席上看到瘸子。不是好兆頭，人人都不喜歡。就像一個人，愛聽好話，不聽壞話。想是一個道理，做生意求的是財，酒席吃飯吃的是歡樂。都是中國文化深！忌禁多，俗話說得好，飯可以亂吃，話可不能亂說。得罪小人，暗箭難防！都是不想給別人添亂。求的一世平安幸福快樂。
不滅的海希望之家
個人認為，有三點，一:不出數，二:顏色不好看，三:吃油嚴重，茄子雖然好吃，但首先這個菜不出數，就是會變少，生的時侯一大堆，做熟時就一小盆，再者顏色不好看，如果不去皮的話，做茄子燒肉時湯和肉都是紫黑色的，影響食慾，如果去皮呢？量會更少，還有茄子這菜吃油嚴重，比如做魚香茄子這道菜，去皮 切塊在油鍋裡炸，炸完之後，油就都跑到茄子裡去了，做好後，上面浮著一層明油，宴席一般幾十上百桌，誰有那麼多食用油用來浪費啊？
錦瑟888666
以前沒有注意過，看到你這個問題，我回想了一下本地酒席桌面，的確不見茄子這種蔬菜被用於場面。
剛好有個叔叔是個本地出名的廚師，拜師學藝，非學院派，可是有些學院派都來拜他，他想了想這個問題，說:
他的師傅沒有教過他茄子做法，可能師傅的師傅也沒有教過師傅，他會的，只是自家裡人們都會做的家常茄子，場面上從來不用。所以，可能傳承上就沒有。
再者，他說的，我看大家也說了，吸油，易黑，色澤差，挑調料，易苦，易變形，撐不起盤子，總之不適合上大場面。
