敦煌市，隸屬於甘肅省酒泉市，位於河西走廊的最西端，地處甘肅、青海、新疆三省的交匯處，是絲綢之路的節點城市，以“敦煌石窟”、“敦煌壁畫”聞名天下，是世界遺產莫高窟和漢長城邊陲玉門關、陽關的所在地。敦煌素有“瓜州”之稱，很早就是一個瓜果之鄉了，盛產各種香甜味美的瓜果葡萄。手工地毯、彩塑、工藝駱駝、夜光杯、水晶石眼鏡、工藝字畫、臘染、敦煌羅布麻茶葉和紡織品都是敦煌特產，敦煌的特產以甜美的瓜果、敦煌羅布麻茶和夜光杯最為有名。當然敦煌的美食也是獨具特色，下面小編就為大家介紹幾種。
1、驢肉黃面
驢肉黃面是敦煌的一道名吃，可謂是敦煌最出名的美食了，號稱中華一絕，到過敦煌的人和生活在敦煌的人都會在路邊看到很多驢肉黃麵館，正宗的醬驢肉黃麵館敦煌人都知道，有家順張黃麵館，就是享譽敦煌城的驢肉黃面代表。驢肉具有補血、益氣補虛等保健功能。據分析，每100克驢肉中含蛋白質18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵13.6毫克，有效營養成分不亞於牛、兔、狗等肉，屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。驢皮質柔韌厚實，可用於製革，並且具有藥用價值，是名貴中藥“阿膠”的原料。
2、大漠胡楊燜餅
古代敦煌為少數民族遊牧之地，人們統稱他們為“胡人”。隋唐以來漢文化和胡文化（少數名族）相融合，成為敦煌飲食文化發展的典型代表，以胡人的膳食習俗做法而演變得名，煮羊肉和麵餅的燜燉相煎，實屬一道敦煌美食，是敦煌特有的民間小吃。大漠胡羊燜餅位於敦煌著名的商業步行街裡面。敦煌美食排行榜中的狀元，羊肉酥爛，湯汁浸入餅皮，羊肉分量很大，店主很熱情，小店環境也非常乾淨。羊肉燜餅 , 杏皮水 , 沙漠苜蓿 , 釀皮 , 沙蔥炒雞蛋 , 黃河豪麥啤酒 , 大漠土雞燜餅 , 紫甘藍 , 果啤 , 涼拌苦匊 , 孜然羊肉 , 手抓羊肉。
3、漿水面
漿水面，如果要做漿水面，首先要製作漿水，把芹萊或箭桿白萊、蓮花萊投入麵湯，加上漿水酵子，盛入缸內放在溫暖處發酵三天，即可製成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。手工麵條煮熟後，涼開水浸過盛人碗內，加入漿水，澆上熗過的油蔥花，撒上芫荽末，即成漿水面。
4、榆錢飯
榆錢，敦煌人家家戶戶有吃榆錢飯的習慣，每到春天榆樹開花，敦煌人都會採摘新鮮榆錢，淘洗乾淨，拌麵蒸熟，再輔以大油，韭花炒食。每到此時,市場裡的大油往往都會成為缺貨。一般敦煌的本地小店都會有！
敦煌的飲食文化很有西北元素，“敦煌菜系”就出自一千多年前的莫高窟的壁畫上，到敦煌旅遊，景點可以不去，美食不可不嘗，敦煌的美食還有很多，烤全羊、
泡兒油糕、羊肉粉湯等等都比較有特色，沒有來過敦煌的朋友們一定認為敦煌就只是一個荒蕪的戈壁灘，但只要你品嚐過了那裡的美食你就會改變你對敦煌的印象，會感受到敦煌流傳已久的文化底蘊。閱讀更多 蒐羅吃客 的文章
