“天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食歷史悠久，可考有2000多年的歷史。山西面食種類繁多，有據可查的麵食達280餘種！
呆在山西這個豐富的麵食之城，我也願意天天吃麵，感受這山西的麵食文化~話不多說，先試試山西朋友推薦的8大特色美食，飽飽口福。
山西刀削麵
山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。
歷史故事：傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。
特點：刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味。
炒擦擦
山西小吃，有非常強烈的地方特色。在山西的呂梁一帶很盛行、其他地方也有，名字不一樣，叫炒不爛子。
聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年曆史。
煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲。
特點：營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
碗團
碗團來自山西省呂梁市臨縣、柳林縣。碗託屬麵食系列，用蕎麥麵製成。
做法：以上好的蕎麥三遍細磨過篩，才得到蕎麥麵。麵粉內加入適量的食鹽、姜粉，用涼水先和為硬麵團，然後稍加冷水，揉為適合切面條的硬度，不斷用力揉搓，使其盤"性"，亦稱餳面。待麵糰光亮利手餳好後，點滴加涼水搓揉麵團，使其稀釋，變成稠糊糊，再點滴加水並朝同一方向不斷攪動稀釋，直到麵糊能掛住勺碗邊沿，麵糊就好了。
炒莜麵
一般用酸菜炒莜麵，酸菜香脆，面粒筋道，是一道具有山西濃郁地方特色的菜餚。
莜麥是一年生草本植物，其營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15.6％，高出大米100％、玉米75％、小麥麵粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥麵粉的3.7倍。
莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病；對糖尿病和中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。
聞喜花饃
聞喜花饃是山西省運城市聞喜縣的傳統名點，是人工用面做成的各種樣式的饅頭，因花式各樣而命名為花饃。聞喜花饃盛行於明清，已有1000多年曆史。
聞喜花饃有"花糕"、"花饃"、"吉祥物"、"盤頂"四大系列200多個品種。國家級非物質文化遺產。
聞喜花饃口感筋道，其中花糕是聞喜花饃之最，重的可達近20公斤，分4層，最下面的是糕底層，其上為雲團夾紅棗，再上是糕面兒。這3層是能食用的糕座部分。
最上面的一層，圖案造型層，八仙過海，各顯其能，神話傳說、愛情故事、花鳥圖案。花糕多作送禮用，用在婚事中叫上頭糕；用在建房上樑上為上樑糕；祝壽，為壽糕；年節活動，叫布籃糕、節節糕。
炒涼粉
歷史：晉城炒涼粉是一道山西省晉城市的特色傳統風味小吃，至今已有100多年的歷史。
做法：先將涼粉切成長寬各3-4釐米、厚約1釐米的方塊，放置待用。鍋內放少量食油，燒熱後將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入，加蓋，待蒜、醋味入裡後出鍋。
特點：口感軟嫩，香辣可口。
平遙牛肉
歷史：平遙牛肉，山西省平遙縣特產，中國國家地理標誌產品。2003年12月24日，原國家質檢總局批准對"平遙牛肉"實施原產地域產品保護。
特點：平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了"老字號"的傳統。在加工工具上僅憑"五個一"，即一塊肉、一撮鹽、一隻缸、一口鍋，不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，概括為五個字，即相、屠、醃、滷、修五大工藝流程。非常講究。
山西的特色麵食，你都吃過哪些？你還知道哪些山西的經典美食？歡迎在評論區留言額~
關注瑪麗的頭條號，後面更多精彩推送~歡迎關注公眾號與我互動，一起探索發現更多美食，耶( •̀ ω •́ )y
微信公眾號：瑪麗的美食旅行記//marymsly
閱讀更多 瑪麗的美食旅行記 的文章
