香辣回鍋牛腩
主料：牛腩 (適量)
調料：洋蔥 (適量)芹菜 (適量)大蔥 (適量)生薑 (適量)大蒜 (適量)八角 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)幹辣椒 (適量)陳皮 (適量)草果 (適量)香葉 (適量)鹽 (適量)雞精 (適量)老抽 (適量)生抽 (適量)料酒 (適量)豆瓣醬 (適量)白糖 (適量)
1、牛腩切快 別切得太小
2、準備食材
3、牛腩冷水下鍋焯水
4、鍋內放油 放入大蔥 生薑 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 陳皮 草果 香葉 小火煸香
5、加入豆瓣醬 炒出紅油
6、加入焯好水的牛腩
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
8、加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用
9、鍋內放油 加入大蒜 生薑 香葉幹辣椒 煸香
10、放入洋蔥 炒香
11、加入牛腩
12、加入雞精 鹽 老抽 加入芹菜翻炒均勻 即可出鍋
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)調料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小節)醬油 (3勺)白砂糖 (適量)
14、牛腩洗淨，切成塊。
15、取一大碗，放入切好的牛腩，加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、醬油、白砂糖。
16、倒入冷水，水要沒過牛肉 醃製7-8小時。
17、將牛腩連醃製湯汁和調料一同倒入砂鍋中。
18、大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉2小時。關火，揭蓋食用。
此菜特點：牛腩潤而不爛、茶香濃郁。
紅燒牛腩
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)幹辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法
1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水
2、將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用
3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊
4、姜蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用
5、鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒
7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲1.5—2個鐘
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊
10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了
小竅門：
生抽老抽都有鹹味，基本不用放鹽了。
猴頭菇炒牛腩
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗淨 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：
*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗淨。、
*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很鹹了。
*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
番茄燉牛腩
食材：
牛腩2斤，番茄4個，胡蘿蔔2根，花椒、大料、蔥、姜、八角各適量。
做法：
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨。
2、胡蘿蔔洗淨切塊。西紅柿洗淨，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉。
4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。
5、燉到2小時左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
蘿蔔燉牛腩
食材：
牛腩500克、蘿蔔二個約1500克、酵母鮮老滷膏20克、酵母鮮牛肉增厚膏15克，生抽20克、鹽15克、冰糖15克、料酒20克、花椒3克、小茴香 2克、乾紅辣椒4克、姜10克、蒜三瓣、八角一朵、桂皮一小塊、油適量。
做法：
1.準備好老滷膏、牛肉增厚膏、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、蔥薑蒜、乾紅辣椒、小茴香、花椒。
2.牛腩冷水中泡半小時，期間換兩次水，清洗乾淨。放入冷水鍋中煮開，撇去血沫。
3.將焯水的牛腩切成2cm左右的小方塊。
4.熱鍋溫油，小火先後下姜、蒜、花椒、乾紅辣椒爆香。
5.將切塊牛腩放入鍋中，煸幹水份。
6.煸到牛腩略黃水份煸幹，下老滷膏翻勻。
7.然後調入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角、牛肉增厚膏，翻勻。
8.接著把洗淨切塊的蘿蔔放入鍋中翻勻。
9.鍋中倒入兩碗熱水，不用太多，蘿蔔會釋放一定水分,電高壓鍋燉煮水分也不怎麼會流失。
10.將所有食材轉放入高壓鍋內燉煮25分鐘。用電壓力鍋煮的時間短，一起放入，蘿蔔一般不會燉散了。
11.燉完放入砂鍋，小火燉煮幾分鐘，收濃湯汁。
咖喱牛腩燜土豆
食材：
牛腩，土豆，姜，咖喱塊，橄欖油，黑胡椒粒，生抽，白糖，料酒，鹽。
做法：
- 牛腩切成小方塊。
- 涼水放入鍋內大火煮沸片刻。
- 涼水沖掉血汙雜物，盛起備用。
- 燒熱鍋倒入適量橄欖油放入薑片爆出香味。
- 倒入牛腩大火翻炒。
- 加入少許生抽、白糖、料酒炒均勻。
- 再把土豆也倒入，略炒片刻。
- 把咖喱塊放入，同時注入適量開水。
- 蓋上鍋蓋大火燜約十分鐘轉中火繼續燜約三十分鐘。
- 燜至牛腩爛以及汁快收幹之前打開鍋蓋，調入少許鹽。
- 最後再撒上少許黑胡椒粒攪勻即可熄火。
腐竹燉牛腩
【原料】：
牛腩500g、油適量、鹽適量、剁椒適量、青椒適量、紅椒適量、腐竹適量、生薑適量、豆瓣適量、啤酒300ml
【步驟】：
1.牛腩洗淨
2.切成塊
3.在開水中焯出血水
4.準備生薑、青、紅椒、八角、草果等
5.腐竹泡好切段
6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油
7.放薑片
8.放牛肉
9.放啤酒一聽
10.放老抽
11.加八角草果香料
12.燉至牛肉變軟
13.放腐竹
14.出鍋前放青紅椒即可
元蘑燉滷汁牛腩
【原料】：
牛腩500g、鹽適量、滷水適量、生薑適量、乾紅椒適量、元蘑適量、料酒適量
【步驟】：
1.牛腩切小塊，先加姜塊，用清水煮出血水
2.洗淨血水與浮沫
3.倒入滷水中，小火，用砂鍋滷40分鐘
4.元蘑用溫水泡
5.直至泡散泡發
6.洗淨後放入燉鍋
7.加入已滷好的牛腩，放入乾紅椒
8.加適量料酒
9.放入適量食鹽
10.加蓋，大火煮沸，小火燉煮50分鐘
11.鮮美入味的元蘑燉滷汁牛腩出鍋了
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