米飯是很多人日常生活中的主食，但不少人依然會有困惑。那就是如何才能蒸出那種顆粒分明、軟硬適度的米飯呢？
蒸米飯最重要的是水的多少，如果水放多了米飯就會非常粘稠，不但沒有嚼頭還容易粘鍋。如果水太少米飯就會非常硬，而且容易夾生。很多有經驗的人，會用手指去測量，一般水面高出大米二指即可。為此，現在很多智能電飯煲都會有一個刻度，其邏輯也是一樣，就是給你一個參考水量。但不同地方水的硬度不同，而且不同大米也是有區別，做出完美的米飯看刻度是不行的。
都說巧婦難為無米之炊，完美的米飯首先要選品質好一點的大米。我們點外賣經常會感覺米飯不好吃，很多時候就是因為商家為了節約成本選用的大米檔次太低。但有些連鎖店就做得不錯，大米是主食如果口感不好會嚴重影響食慾的，反過來你的大米好，會顯得你家店的檔次要高很多。很多餐飲企業經營不好，很可能就是因為在這些細枝末節上犯了錯。大米優先選東北大米，因為東北屬於黑土地，而且一年一熟，口感會更加濃郁。然後要選新米，新米的米香更為濃郁，口感當然也會好很多。
下一個環節就是洗米，洗米要用淘洗的方式，一兩次就好。因為洗米主要是洗去塵土，切記不要用流水去洗，這樣會造成營養流失，口感也會差很多。
最後一個環節就是加水了，最好用過濾水或者涼開水，不要直接用自來水，因為自來水中的氯元素會破壞大米的營養成分。如果時間充分的話，最好能將大米提前浸泡半個小時，這樣大米可以充分吸收水分。在蒸之前，加入微量的輔料會明顯提升米飯的效果。比如加上幾滴食用油，會讓米飯更為晶瑩剔透；加入一點鹽，會提升米飯的勁道；加入幾滴醋，能提升米飯的清香。
最為關鍵的一點是米飯蒸好後，不要馬上掀開蓋子。要讓其自然冷卻一段時間，否則熱蒸汽散去，而冷空氣直接進去後，鍋中最表面的米飯會容易爛，而底部的米飯又很容易結成鍋巴。之前的一切努力就都化成泡影。
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