「酵素」和酶的辨異——論酶和「酵素」製品的保健功能

近年來在日本和我國的臺灣地區，“酵素”成了電視、廣播和新聞的熱門話題。很快，在我國大陸“酵素”也風靡起來，成為保健食品的新寵。

中國生物發酵製品協會在2015 年年底還召開了大會，成立酵素製品分會。在2015 年9 月上海舉辦的國際發酵製品展覽會上，有關“酵素”的展位幾乎佔到四分之一，參觀者人流擁擠盛況空前，各地展商有關“酵素”的宣傳廣告也是五花八門，宣稱“酵素”的神奇功效，自潤腸通便、瘦身美容、防止心腦血管病、前列腺病、婦科病、失眠、老年病、乃至風溼性關節病和癌症等，幾乎囊括一切疑難雜症。喝了“酵素”便會藥到病除或得以緩

可是“酵素”售價不菲，從數十元至數千元一瓶，非一般老百姓所能承受。於是也有廠商兜售發酵桶，提倡家庭自制“酵素”，用多種水果蔬菜，加上砂糖或蜂蜜，在密閉桶或泡菜缸中任其自然發酵; 考究一些的話，也加上一些酸奶或培菲康( 乳酸桿菌、腸球菌、雙歧桿菌製劑) 作為種子來加速發酵。然而這種自然發酵的“酵素”難免汙染有害雜菌而危害人體健康，並不可取。