鴨脖洗淨放入盆中，同時在盆中放入芹菜、洋蔥、薑片、香蔥，加入花椒、辣椒段、味精、十三香、鹽、白糖、料酒、清水、五香粉拌至均勻後，醃製3-5小時。
香料準備：陳皮、草果、香葉、山楂、丁香、小茴香、香砂、砂姜、良姜、甘草、白蔻、白芷、檳郎片、辛夷、砂仁、積殼、篳撥、桂皮、香菜籽、八角、薑片。
製作料包：把所有香料放入香料包，紮緊備用。
製作麻辣料：準備子彈頭辣椒、福建辣椒王倒入開水浸泡備用。麻椒、花椒浸泡備用。
滷湯：清水加入豬棒骨、雞架，倒入雞油後開火燉煮40分鐘。
撈出雞架和豬骨，再次開鍋後倒入鹽、味精、雞精、鮮味寶、冰糖煮開後，漏勺內放入紅曲米下入湯中，染色後撈出棄之。
倒入紅梔子以及浸泡好的辣椒、花椒、麻椒，隨即放入香料包後大火燒開。
製作鴨脖：將醃好的鴨脖涼水入鍋開鍋後濾出浮沫，然後將鴨脖倒入鍋內，用文火燉煮40分鐘，關火後浸泡數小時，撈出改刀即可完成！
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