汪青蘭
豬皮，我們家人都喜歡吃，隔一段時間就想吃一頓，其實在我家附近的這幾個菜場是很難買到豬皮的，每回吃的豬皮幾乎都是一個賣肉大叔給的，老爸經常去他家買肉， 時間長了，也就熟悉了。豬皮一般也沒人要，所以呢，剛好我們要，老闆也就做個順水人情，都送給我們了。
其實很多人在做豬肉時都不喜歡要皮，除非是做紅燒肉，如果炒豬肉的話，這層皮是很難炒軟，吃在嘴裡嚼也嚼不爛，要麼是買肉時讓賣肉的老闆幫忙去掉，要麼回家做肉時就扔掉了。非常的浪費。這樣簡單的處理一下，做成菜，特別的好吃！
-豬皮凍-
By love雙雙
用料
主料：豬皮500克；清水1000克
輔料：大蔥適量；花椒適量；八角適量；薑片適量；鹽適量；料酒適量
做法
1.豬皮洗淨，放入鍋中焯水。（水中放花椒、八角、料酒去腥味，豬皮的腥味重，這一步不要省略）
2.將豬皮煮10分鐘左右。
3.撈出，洗淨，刮淨豬皮內側的豬油。（這一步灰常灰常灰常關鍵哦，市場上買到的豬皮，裡面一般都會有一層厚厚的油脂，如果不刮乾淨就做豬皮，做出來的肥膩膩不好吃哦。另外，洗乾淨之後，將豬皮表面仔細檢查，有豬毛的話一定要拔乾淨，不想拔毛就用火少一下，煮過的豬皮，拔毛其實挺簡單的）
4.將豬皮切成細條。（豬皮的大小也要控制好，條儘量細小）
5.將切好的豬皮放入電壓力鍋內。
6.放入蔥姜八角。（這些主要是去味的，因為豬皮提前處理過，所以已經沒有很大異味，放這些就可）
7.開啟電壓力鍋肉/雞功能。
8.熬好的豬皮，將大蔥、薑片、八角挑出。加入少許鹽調味。
9.將熬好的豬皮湯倒入容易內。凝固好的皮凍，切開就可以擺盤開吃了！
-豬皮辣豆-
By 斯佳麗
用料
主料：豬皮1塊、毛豆150克、小米椒3個
輔料：紅辣椒2個、小茴香1小勺、蒜2瓣、生抽1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、油鹽適量、料酒2勺
做法
1.豬皮放入鍋中，加入沒過原料的水， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料， 大火煮開
2.加入適量的料酒和醬油， 轉為小火煮上二十分鐘
3.毛豆米放入加了點鹽和油的水中焯煮後備用
4.煮好後肉皮拿出來將背面的油脂再去除乾淨
5.肉皮處理乾淨後切成絲備用
6.燒熱鍋， 放少許油， 下入剁碎的豆瓣醬煸炒
7.煸炒出紅油後加入蒜粒進去煸炒出香味
8.下入準備好的肉皮絲翻炒
9.再加入焯水的毛豆米翻炒
10.加入少許料酒繼續翻炒，最後加入鹽調味
11.盛入碗中即可
-黃豆豬皮湯-
By 廣東海之韻
用料
主料：黃豆40克、豬皮150克、紅棗2個
輔料：姜2片、鹽3克、水適量
做法
1.黃豆提前用清水浸泡
2.豬皮去幹淨毛，待鍋裡的水燒開後，放入豬皮煮2分鐘
3.將豬皮切成小塊
4.紅棗去核，薑切片
5.湯鍋里加水，放入薑片和紅棗
6.放入豬皮
7.加入黃豆
8.蓋上鍋蓋。大火燒開後，轉小火煮2個小時
9.最後加鹽調味
-豬皮荷蘭豆-
By 食尚煮易
用料
主料：豬皮80克；荷蘭豆100克；辣椒2個；蒜瓣3個
輔料：鹽3克；油適量；雞粉少許
做法
1.備好食材
2.荷蘭豆撕去老筋，洗淨瀝乾水，辣椒洗淨切片、熟豬皮切小片、蒜瓣去皮切片
3.熱鍋倒油，下蒜片爆香
4.倒入荷蘭豆
5.倒進豬皮翻炒均勻
6.倒進辣椒，撒少許清水
7.調入鹽、雞粉
8.翻炒均勻即可
-沙茶醬燜豬皮-
By 食尚煮易
用料
主料：豬皮600克；胡蘿蔔1個；芹菜1根；沙茶醬1湯匙
輔料：鹽6克；醬油1湯匙；料酒1湯匙；雞粉少許；蒜瓣5個；南乳1塊
做法
1.豬皮解凍後洗淨
2.燒開適量水，調入6克鹽，料酒，將豬皮煮20分鐘
3.取出胡蘿蔔、芹菜洗淨
4.蒜瓣去皮拍扁，芹菜切段、胡蘿蔔切薄片
5.將煮好的豬皮撈起，放入冷水中浸泡片刻，用刮毛刀取出細毛，反過來細心清除附在豬皮上的油脂，洗淨瀝乾水
6.切成小塊
7.熱鍋倒油，下蒜瓣爆香
8.倒入芹菜、胡蘿蔔、翻炒均勻
9.倒進切好的豬皮
10.調入沙茶醬，調入醬油，加上一小塊南乳，翻炒均勻食材，調入少量清水，遮上鍋蓋燜煮水分收幹，豬皮筋道柔軟
11.調入少許雞粉，拌勻即可
平時生活烹飪中，我們會用到很多油，花生油、菜籽油、橄欖油等等。而有一種油，常常被人們所喜歡，又有點害怕，那就是豬油。豬油脂肪含量高，膽固醇高，並且能提供極高的熱量。可想想，哪怕是植物油，也含有不飽和脂肪酸，如果攝入過多，對健康一樣不利。所以豬油也並沒有那麼可怕，只要合理的適量的食用，其實也可以很健康。
更何況豬油是做中式酥皮點心中必不可少的成員之一，超級好吃的鮮肉月餅，叉燒酥，或者是和酥皮毫無關係的黑芝麻湯圓，都離不開豬油。有些炒菜中也經常會加入它，加了豬油炒出來的菜，菜餚更為美味，例如手撕包菜等等。
煉豬油超簡單
| 煉製豬油 |
用料
主料：豬板油1000克、蔥適量
輔料：水1小碗
做法
1.準備豬板油若干塊，清洗乾淨，切成三里面左右見方的塊狀放入鍋中
2.準備一小碗水，倒入鍋中，大火熬煮，水開後轉小火
3.加入少許蔥段，鍋內的水分慢慢變少
4.小火持續熬煮，期間少許用鏟子翻一翻，油開始逼出來了
5.直到油塊開始變黃，體積越來越小，直到變成很乾的油渣
6.用濾網過濾冷卻即可使用
