在中關村當代商城有一家模式創新的餐廳
當然，我只專注於生態農業促進美好生活
因此純粹的餐廳我們是不介紹的
而且你很難把它定位於一個餐廳
它由三個部分組成
分是純天然餐廳
分是生鮮售賣
分是農場學校
一部分是農場本身
在業態上完成了多個跨界組合
LeafIN的理念就是為所有人的餐桌提供我們小時候吃的那種健康新鮮的蔬菜，另外通過在城市裡無土無排放的種植理念，也避免了土壤和水源汙染的風險，還淨化了城市空氣。
LeafIN的合夥人之一是魏靈玲
是“中環易達” 農業科技公司的掌門人
聯合四位中歐商學院的同班同學
一起創立了 LeafIN 都市農場這個品牌
魏靈玲從2002年研究生畢業進入農業行業以來
到今天已經整整15年
也把“中環易達”做成了一家知名的現代農業科技公司
在技術、供應鏈、產品上積累了豐富的資源和優勢之後
如何把產品優勢轉化為產品價格優勢？
直面終端消費者才能實現產品價格優勢
LeafIN（創始人團隊）
面對新零售帶來的兩個思考
第一個思考：未來的生鮮購買體驗是一種什麼樣的行為？
現在有一個很明顯的趨勢是
越來越多的消費者都到超市裡買菜了
傳統的菜市場逐漸衰落
甚至未來會從北上廣深這樣的大城市消失
未來的生鮮購買體驗是一個什麼樣的行為呢？
一款立體花園裝置，上面是花，底下是智能氧化裝置。
第二個思考：基於這種行為需要營造什麼樣的購物體驗環境？
傳統商超（商場）受電商衝擊較大
人流越來越少，銷售額屢創新低
當然電商是其中一個原因
更重要的原因是消費者審美疲勞
重複性太強
需要有更多不一樣的體驗項目
把一個小型的農業園搬進商場
形成集農場體驗+生鮮銷售+純天然餐廳於一體的生態
正是商場需要的讓人眼前一亮的東西
也符合符合現代農業的發展需求
也解決了傳統農業商業的痛點
當然這個模式還正在驗證當中
我們一起來看看
LeafIN 的模式和傳統餐飲、傳統菜市場有哪些不一樣？
主攻中產家庭，做全日制都市農場餐廳
定位於中產階級的消費升級
LeafIN 主攻渴望吃上安全、健康蔬菜的中產階級家庭
當然只做好這一波人，市場就足夠大了
（中國中產階級目前有1.74億人口）
為了吸引這部分客群進店
餐廳提出了全日制都市農場概念
就是週末兩日都能全天待在這裡
週六日會組織小朋友做遊戲，認識蔬菜
也會開設專門的園藝課程，請園藝老師教母親插花
爸爸可以在咖啡區工作或者休息
在體驗上的做法
（1）增加親子活動，設置兒童遊戲區，推廣農場學校概念，目的是吸引更多的父母來消費。
（2）每週六日，有花藝老師駐場，教授花藝課程，目的是引流。
（3）陳列蔬菜種植區域，顧客可以參觀，也可以動手採摘，還可以直供餐廳使用，目的是對綠色有機餐廳，0汙染蔬菜做背書。
（4）餐廳內，每張餐桌上的裝飾品都是一盆芽苗菜或者奶油生菜，目的是給餐廳和出售的蔬菜做背書。
每桌一盆奶油生菜
食材從採摘到餐桌僅需四小時
一個主打水培蔬菜的餐廳
產品定位在生態健康蔬菜
主要食材
都是來自店內的智能LED植物工廠——無土種植
一年四季都可以生長新鮮果蔬
比如
芽苗菜、荷蘭黃瓜、韭菜、奶油生菜、摩絲特小番茄、稀有的蘑菇品種、草莓、乾花、鮮花等
有業內人士算了一下
通過這個LED植物工廠
食材從採摘到餐桌僅需四小時
LeafIN只選用當天採摘的水培蔬菜
再加上門店設計的簡約清新
這樣的裝潢和食材來源
跟北京暗沉的霧霾天氣形成了鮮明的對比
通過LeafIN的不斷成長
未來不僅在餐廳
在廚房、地下室、屋頂、辦公室、寫字樓等不同空間和場景
也隨時隨地實現種植
餐飲+零售+超市
餐廳裡吃的，在門店都能買到
LeafIN則採用餐飲+零售的模式
顧客在餐廳裡吃到的蔬菜水果
都可在門店專門的售賣區看到
消費者可直接採購自己烹飪
據瞭解
店裡的所有蔬菜、水果都是農科院零汙染、當日採摘的水培蔬菜
中國農科院國家農業科技展示園
除了蔬菜水果以外
店內還賣綠植和鮮花裝飾
門店的裝飾牆上，都放一些綠植，並寫上價籤
顧客可直接掃描二維碼付款購買
然而
面對如此健康養生的食材
LeafIN的人均價位相對比較高昂
比如，草莓50元/盒、黃瓜18元/斤、小番茄25元/斤
但餐飲+零售的模式
似乎又是當今餐飲行業的一大趨勢和創新點
同時也是LeafIN的商業模式
未來
LeafIN還將開啟線上電商環節，實現線上線下融合
但問題來了
隨著如今“三高”（人工高、租金高、成本高）的問題居高不下
對於LeafIN如此高昂的運營
是否真的持續吸引更多的消費者來購買和體驗
即使這樣
LeafIN推出的
餐飲+零售
體驗式餐廳（生態農場+餐飲）
生態健康食材這樣的商業模式
一定程度上，也給予這一行業更多的機會
同時也在消費升級的市場環境中
為顧客提供更多的選擇性
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