隨著農村經濟的不斷髮展，農民的生活變得越來越好。在以前“吃好”的基礎上，農民對吃的差異化需求越來越強烈，最明顯的表現就是在農村的宴席上。
以前農村辦宴席都是清一色的菜餚，全雞、全鴨、全魚......，吃10家宴席，10家的菜系都一樣。現在不一樣了，不少農村家庭辦酒席會辦置幾個特色的菜餚，許多都是從來沒吃過的。最具特色的一道菜要屬號稱農村餐桌上的“香奈兒”：爆炒豬寶。
很多人肯定都沒有聽說過這道菜，豬寶就是小豬的“睪丸”。在農村，等小豬長到差不多20斤的時候，養殖戶就會去找鎮上專門“閹豬”的師傅閹割小豬。把小豬用力的抓住，然後閹豬師傅用非常鋒利的刀利索的劃開，然後擠出豬睪丸。那叫聲相當刺耳......當然獲得的豬寶閹豬師傅也會帶走。在以前農村，如果想吃爆炒豬寶，直接去找閹豬師傅就能吃到。
以前，農村10戶人家，差不多6戶都有養殖母豬，“閹豬”匠在那時是一個十分的吃香職業，每天都要跑好幾個地方去閹豬。但是，現在農村“閹豬”這門手藝已經快要失傳了！因為已經很難找到專門養殖母豬的個體家庭了，農村已不需要閹豬。
在我們這裡，市場上豬寶已經單賣到75元一斤！還有專門的“販子”在農村收豬寶，價格也不菲。而對於吃“豬寶”，農民一般也不會買來吃，除非到了辦酒席時，做一個特色菜。在小的時候，“豬寶”也沒人吃，大人只拿一點放在做過飯的灶裡，用草木灰燒熟了，給孩子吃，這樣就不會尿床了。
而農民為什麼不吃？是因為很多人都受不了那味道。有農民就說了：“豬寶是個好東西，但不會弄，做出來除不了腥味道”，所以基本都送給了“閹豬匠”。
“爆炒豬寶”這道菜不知是什麼時候在農村“火”起來的，75元一斤的價格，卻沒幾個人受得了那味道。號稱農村餐桌上的“香奈兒”，你吃過嗎？
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