說起肥腸，相信大家都不陌生吧！它可是異味非常重的一種食材，雖然好吃，但卻因為異味讓人又愛又恨，烹飪好的非常不僅是一道非常下酒的美味，還具有了開胃下飯的作用，當自己沒有胃口的時候，吃點爆炒肥腸是再適合不過的了，加上肥腸有很強的韌性，吃起來也是嚼勁十足。
對於爆炒肥腸這道菜來說，很少人會在家制作，主要是肥腸要是沒有清洗乾淨的話，吃起來的異味非常重，要是在家處理的話，還是一件比較費時費力的一件事，其實烹飪肥腸是有技巧的，只要掌握到正確的方法，做出來的肥腸自然就會非常美味，今天小編就來給大家分享下，48年廚師長：炒“肥腸”的3個技巧，不懂你的肥腸白做了。
準備食材：肥腸，小米椒，青辣椒，生薑，八角，桂皮，香葉。
調料：料酒，陳醋，食鹽，醬油，蠔油，豆瓣醬，蒸魚豉油。
製作方法：
首先將肥腸買回來後，放到清水裡面沖洗一下，再放到盆中，加入料酒，陳醋，食鹽，麵粉攪拌均勻，接著用手使勁的揉搓肥腸，這樣肥腸當中的油脂和一些髒東西就會清洗出來，還能夠讓調料融入肥腸裡面，減輕肥腸裡面的異味，再把肥腸翻過來，將裡面的肥油撕掉，這樣就可以防止肥腸在烹飪的時候，出現縮小的情況，大概揉搓20分鐘，把肥腸沖洗一遍，再重新加入料酒，陳醋浸泡10分鐘。
往鍋中加入足量的清水，加入3片生薑，八角，桂皮，香葉，醬油，料酒大火煮開，把清洗好的肥腸放到鍋中，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，趁著燉煮的時間，把小米椒洗淨切碎，青辣椒切成塊備用，等到肥腸煮好了，再把肥腸撈出放到清水裡面過一下，這樣肥腸的口感才會更加有韌性，用刀將其切成段備用。
然後開火將鍋燒熱，倒入食用油，等到油溫達到7成熱的時候，下入生薑炒香，再把肥腸倒入進去翻炒再盛出，鍋中留點底油，燒熱後下入大蒜和青紅辣椒，加入一勺豆瓣醬炒出香味，再把肥腸倒入大火翻炒，最後加入少許的蠔油，食鹽，蒸魚豉油進行調味即可出鍋。
3個技巧：
1、想要肥腸又香又脆，在烹飪的過程中一定要用大火，並且還要下入一勺豆瓣醬，這樣才能夠炒出自己想要的效果。
2、下肥腸翻炒的時候，鍋中一定要冒青煙，因為在家不能達到飯店裡面冒火的狀態，但鍋一定要燒熱，這樣肥腸才能夠入味，吃起來也會更脆，不然炒出來就會軟軟的，裡面的水分也沒辦法及時的蒸發，就好像是燉煮一樣了。
3、要是家裡買的生肥腸，最好是洗淨後冷水下鍋進行焯水，加入適量的香料不僅能夠去除異味，還能夠起到增香的作用，記得焯水後儘量瀝乾水分哦。
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