白麵
用精粉一斤，水五兩。先將麵粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用麵杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次麵粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去麵粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打滷等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎麵
蕎麵一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和麵)和起，扎勻扎光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去麵粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
莜麵
莜麵一斤，熱水七兩，潑起和好，用溼布把麵糰蓋好，要趁熱製作。方法同蕎麵。因莜麵光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。各種面製作的貓耳朵除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將貓耳朵倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
山西紅面貓耳朵
材料
木耳 香菇 金針 腐竹平菇雞蛋 水澱粉
滷的做法
1)木耳、香菇、金針、腐竹泡發後，洗淨，分別切成一寸長的條;平菇洗淨撕成條;
2)炒鍋內入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香;
3)在炒鍋內加入適量的水，大火煮沸後，將雞蛋打散，倒入鍋內，煮開後再勾入水澱粉，等再次煮沸後加雞精調味即可。
面的做法
1.紅面和白麵以1:1的比例混合好，和成稍硬一點的面(比平時我們自家吃的手擀麵稍硬一點);
2.和好後，鬆弛10分鐘;
3.將鬆弛好的麵糰擀成5cm厚的面片，用刀切面5cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可;
4.將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成貓耳朵的形狀就可以了(其實就是大拇指放在面塊上，用力向上一推就可以了)
5.所有的面都做好後，放入鍋內煮熟，撈出，澆入滷，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。
閱讀更多 W墨瞳涼薄笑傾城W 的文章
