雲南大理除了有餌絲、餌塊、乳扇這些現下比較出名的小吃外，還有許多特色的菜餚。今天小編就為大家介紹三道大理風味的菜餚，去到大理的朋友不妨嘗一嘗喲。
【黃燜雞】
大理的黃燜雞以永平縣的最為出名，有“滇西第一雞”的美譽。要製作地道的黃燜雞，選材上十分講究。首先，雞必須是當地的家養優質土雞，這樣能保證雞肉鮮嫩柔韌。同時，在烹飪時，花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料也要做到精挑細選。做好的黃燜雞色澤金黃，外表酥脆。由於是自己家養的土雞，雞肉非常滑嫩鮮美。享用黃燜雞時，不妨配上一份永平特色的泡辣椒（泡辣子）。泡菜的酸爽加上雞肉的香滑，絕對會讓您流連忘返。小編尤其喜歡黃燜雞裡的大蒜，一直是我的最愛。
【活水煮活魚】
活水煮活魚，顧名思義，指的是用流動著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。以前這種煮魚的方法一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡才有，現在也在當地的各類飯館子裡流行。所謂活水，就是流動的水，一般指泉水，但井水和洱海的水（基本不用），也可以算活水。活魚的意思不是說整條魚不洗也不殺，直接丟鍋裡煮，而是在殺魚的時候先把魚的鱗片、腮去除，然後用清水翻來覆去洗淨表面，剖開肚子取出內臟之後就不再清洗了，這樣子煮出來的魚肉才鮮。選魚時以筷子長度的鯽魚或者鯉魚為佳，除了姜，蒜，紅糖，花椒粉，辣椒粉，草果粉，大蔥段等常用料之外，還有一個秘密作料，就是酸木瓜。大理人煮魚從來不放醋，而是加入酸木瓜。據說，魚肉性熱，辣椒燥熱，酸木瓜則清熱，這樣一綜合就平和了。木瓜放多方少根據食客喜好而定，舀一勺魚澤（大理人把魚湯稱為魚澤）放到米飯裡，絕對可以多吃好幾碗飯。
【大理生皮】
生皮在雲南多個地區均有，而大理生皮尤為出名。大理的生皮最早起源於洱源縣，經過無數年月的發展，成為了白族的一道傳統菜餚。在大理，生皮這種吃法用白族話來說叫“海格兒”。生皮選材和製作都是非常講究的，首選的是豬後腿、裡脊、腰脊等部位的皮肉作為主料。之後使用稻草、麥秸等作為燃料，將豬皮烤製表層發黃，才用水洗淨。待濾幹水汽之後，伴上佐料生吃。生皮一般有兩種吃法：一種生皮佐料分開，吃的時候單獨蘸取佐料而食；另一種是將佐料與生皮、生肉拌勻，做成一道涼拌菜。想吃地道的生皮，最好是能去到白族人家裡。因為自己家做的生皮，肉質都是來自家養的豬。除了趕緊衛生外，做出來的生皮口感細膩有嚼勁，還沒有腥味。這裡要提醒各位的是，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的朋友慎重喲。
馬上又要到黃金假期啦，有計劃去大理遊玩的朋友，不妨嚐嚐這些有特色的菜餚。
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