云南大理除了有饵丝、饵块、乳扇这些现下比较出名的小吃外，还有许多特色的菜肴。今天小编就为大家介绍三道大理风味的菜肴，去到大理的朋友不妨尝一尝哟。
【黄焖鸡】
大理的黄焖鸡以永平县的最为出名，有“滇西第一鸡”的美誉。要制作地道的黄焖鸡，选材上十分讲究。首先，鸡必须是当地的家养优质土鸡，这样能保证鸡肉鲜嫩柔韧。同时，在烹饪时，花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料也要做到精挑细选。做好的黄焖鸡色泽金黄，外表酥脆。由于是自己家养的土鸡，鸡肉非常滑嫩鲜美。享用黄焖鸡时，不妨配上一份永平特色的泡辣椒（泡辣子）。泡菜的酸爽加上鸡肉的香滑，绝对会让您流连忘返。小编尤其喜欢黄焖鸡里的大蒜，一直是我的最爱。
【活水煮活鱼】
活水煮活鱼，顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。以前这种煮鱼的方法一般是在渔船上或洱海边的村寨里才有，现在也在当地的各类饭馆子里流行。所谓活水，就是流动的水，一般指泉水，但井水和洱海的水（基本不用），也可以算活水。活鱼的意思不是说整条鱼不洗也不杀，直接丢锅里煮，而是在杀鱼的时候先把鱼的鳞片、腮去除，然后用清水翻来复去洗净表面，剖开肚子取出内脏之后就不再清洗了，这样子煮出来的鱼肉才鲜。选鱼时以筷子长度的鲫鱼或者鲤鱼为佳，除了姜，蒜，红糖，花椒粉，辣椒粉，草果粉，大葱段等常用料之外，还有一个秘密作料，就是酸木瓜。大理人煮鱼从来不放醋，而是加入酸木瓜。据说，鱼肉性热，辣椒燥热，酸木瓜则清热，这样一综合就平和了。木瓜放多方少根据食客喜好而定，舀一勺鱼泽（大理人把鱼汤称为鱼泽）放到米饭里，绝对可以多吃好几碗饭。
【大理生皮】
生皮在云南多个地区均有，而大理生皮尤为出名。大理的生皮最早起源于洱源县，经过无数年月的发展，成为了白族的一道传统菜肴。在大理，生皮这种吃法用白族话来说叫“海格儿”。生皮选材和制作都是非常讲究的，首选的是猪后腿、里脊、腰脊等部位的皮肉作为主料。之后使用稻草、麦秸等作为燃料，将猪皮烤制表层发黄，才用水洗净。待滤干水汽之后，伴上佐料生吃。生皮一般有两种吃法：一种生皮佐料分开，吃的时候单独蘸取佐料而食；另一种是将佐料与生皮、生肉拌匀，做成一道凉拌菜。想吃地道的生皮，最好是能去到白族人家里。因为自己家做的生皮，肉质都是来自家养的猪。除了赶紧卫生外，做出来的生皮口感细腻有嚼劲，还没有腥味。这里要提醒各位的是，生皮属于凉拌类菜品，肠胃不好的朋友慎重哟。
马上又要到黄金假期啦，有计划去大理游玩的朋友，不妨尝尝这些有特色的菜肴。
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