說到野生動物，你會想到哪些？
為什麼有多人喜歡野味？
1）稀----獵奇。
對於稀少、神秘事物的嘗新心態，亦或交易、食用野味的“規”過程中收穫刺激。
2）尊----身份。
鑑於很多野生動物，特別是一些珍稀物種，數量少、獲得難、價值高，這裡指的價值包括了商業價值和傳說中的“營養價值”，擁有這些野生動物及其製品一定程度上可以彰顯身份地位。
3）貴----有礦。
正是因為上述原因（數量少、獲得難、價值高），在供不應求的市場環境下，交易價格也是相當高昂，自然而然也可以體現購買者的經濟實力。
紅松雞 (藍狐 scotica) 石南花
4）饈----真香。
野生動物不像規模化養殖的動物那般經過良種選育、飼養環境適宜、飼料配比科學、出欄時間短，前者肌間脂肪和某些風味物質沉積有可能會比較多，這也為什麼很多人覺得野生動物（包括散養動物）會比飼養動物更加美味，但營養成分上並沒有本質區別。
5）補----奇效？
很多人一方面追求野生動物所謂“純天然無汙染”的安全感，另一方面相信其如仙丹妙藥一般吃一口就無所不能，尤其是很多野生動物藥材光環的加持，根據《國家重點保護野生藥材物種名錄》，目前有包括虎骨、羚羊角、穿山甲片等42種野生動物製品被收錄做藥材。
鄉村野味
野味真的大補嗎？小心養生不成變養病
從營養角度，相比於常見的動物性食品，野生動物並不具有什麼特殊的營養優勢。
以常見的背鍋俠----穿山甲為例，在我國穿山甲是被允許用於製備中成藥的，雖然中醫認為穿山甲具有活血散結、通經下乳、消癰潰堅的作用，比如把穿山甲片和黃酒在一起服用可以催乳。
但現在已經有很多研究顯示，穿山甲在成分上沒什麼神奇之處，甚至算不上優質。
穿山甲片的主要成分是角蛋白，和毛髮、指甲沒什麼本質區別，其中必需氨基酸也只佔到總氨基酸的27%，還不如雞蛋、牛奶。
穿山甲肉除了蛋白質、脂肪、礦物質等成分也並無稀奇，並不比其他畜禽肉類有顯著優勢。
用豬蹄甲來替代穿山甲片無論增加泌乳，還是抗炎、抑菌、消癰等等方面都有類似的效果。
但要想增加泌乳，最有效的方法還是儘早開奶、增加吮吸次數、保證蛋白質、保證充足的飲水。
廣西邊防查獲約307公斤象牙970公斤穿山甲鱗片
天然就更安全？
從風險角度來看，需要先強調一個概念：天然並不等於安全。
相對於常規的市售食材而言，這些野生動物往往通過走私販賣、黑市交易的形式流入餐桌，根本沒有經過任何正規的審批檢疫流程，而野生動物因其生存環境、攝食物種的複雜性，以及在生長過程中沒有人工看護，受傷、感染、中毒等等問題不能得到及時解決。
因此常常存在病毒、細菌、寄生蟲等致病微生物感染、重金屬富集等問題，比如野生的蛇、蛙體內常見大量的裂頭蚴；田螺等螺類中可能存在廣州管圓線蟲、血吸蟲；淡水魚體內常見的肝吸蟲、肺吸蟲；蝦蟹貝類可能攜帶甲肝病毒；SARS、HIV、禽流感病毒等傳染病病毒在野生動物身上也很常見。
如果直接接觸動物傳染源、或者食用前未經充分加熱，將大大增加致病微生物感染或疫情爆發的風險，1988年上海甲肝大流行的元兇就是攜帶甲肝病毒的毛蚶。
江蘇：洪澤湖野生水禽遭獵殺嚴重
剛剛說到的穿山甲也同樣存在砷、銅等元素富集、致病微生物感染的問題，更有一些“不法中的不法”商販,為了獲得更大的利潤，故意給穿山甲灌注石膏粉以增加其重量。
包括前段時間的人氣網紅----竹鼠，野生的花白竹鼠、大竹鼠、中華竹鼠、小竹鼠都是我國“三有保護動物”，嚴禁私自捕捉食用。
想要養殖、買賣竹鼠也得根據法律規定進行相關的申報工作，在取得馴養繁殖、經營許可之後才可進行。
更何況野生竹鼠可能攜帶馬爾尼菲青黴，可以感染人和其他動物引起馬爾尼菲青黴病，特別是免疫缺陷患者，可引起皮疹、發熱、貧血、肝脾腫大等多系統症狀。
因此，無論從哪個角度來說，食用野生動物都不是明智的選擇 。
閱讀更多 營養師顧中一 的文章
