客家糯米酒，不但顏色清，口感好，而且不衝腦(但老酒後勁大)。將紅棗、紅糖、生薑、土雞放入糯米酒中煲，是客家婦女坐月子的上好補品。今天媽媽做的是糯米酒燜雞，不但好吃，老少咸宜，而且也是比較滋補的補品，適合秋冬季節。媽媽只是平常的家庭婦女，只是做菜做了40多年，有些淺薄的做菜經驗而已，做得不對的地方請多指教。現在看看具體做法：
食材：雞、蔥頭、肥豬肉、生抽、生花油、糯米酒；
1、 準備蔥頭。蔥頭剝多一點，去除頭尾洗淨、拍碎裝碟；
2、 準備雞塊。雞去內臟洗淨，切去雞屁股，把雞切成塊狀裝碟；
3、 調料汁。在裝有蔥頭的碟里加入生抽和糯米酒備用；
4、 把幾塊肥肉直接放到高壓鍋裡，煎出一些豬油後加入雞塊和適量的鹽，再把準備好的調料加進去，蓋上蓋子，大火10分鐘，轉小火5分鐘；
5、 開蓋後，翻炒一下，如果水分較多，等收幹水分後裝碟；
做出來的糯米酒燜雞聞起來非常的香，雖然加了些糯米酒進去，但吃起來是沒有酒味，小孩子都可以吃。喜歡的朋友可以關注我們《媽媽牌私房菜》，每天為大家分享媽媽做的各種特色菜。
備註：我們這次用的是自己榨的花生油，這樣的花生油比市面上賣的香花生味多了；糯米酒也是自家釀的一大呈，糯米酒越放濃度越高；
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