片頭先從使用者角度講下，何為陶瓷刀，應該怎麼用
1、不是所有陶瓷刀，都是“陶瓷刀”。陶瓷刀的成型和打磨出刃，是需要一定的技術、設備和工藝，才能達到應有的堅硬度和鋒利度，一些低成本的陶瓷刀雜牌，與其說是陶瓷刀，不如說是“具有一定切割功能的陶瓷片”。
2、所以，如果想體驗陶瓷刀，首選兩個日本品牌，一個是京瓷（KYOCERA），另一個就是FOREVER，前者起步早，假貨很多，購買時需要靠譜渠道，認真鑑別。而後者京東全球購購買即可，遇到活動價格會比較美麗。
其他的品牌建議不要考慮。
3、我們會在商品頁面看到這樣的宣傳圖示，其實是一種誤導：
這張圖會讓你覺得，黑刀具有更高的硬度，實際上賣的更貴。
這其實是沒有物理依據的，陶瓷刀都是氧化鋯製造的，這種材料的莫氏硬度為9，僅次於鑽石的10，那麼除了添加金剛石粉末，想必是無法繼續提升陶瓷刀的硬度。
真正的原因是什麼呢？氧化鋯本來的顏色是白色，工藝和材料問題決定刀身表面只能做成亞光的而無法做成鏡面，所以看起來沒有黑色的刀身有氣質。於是愛搞事情的日本人靈機一動，在生產過程中加入碳粉，使得部分氧化鋯變成碳化鋯（呈黑色）， 還附帶一些改變氧化鋯晶體結構的工藝（晶體結構不同，顏色會不同）。
於是就出現了黑色的陶瓷刀，（後來還有彩色的），看起來比較華麗貴氣，多了一些製作程序，所以價格會貴一點，在使用上倒是和白色沒明顯差別。
4、“陶瓷刀是最鋒利的刀”這句話也有一定的誤導性。鋒利與否要看開刃的工藝是否精湛，不精湛的話也僅僅就是個具有切割功能的陶瓷片而已，準確的描述應該是
“陶瓷刀是鋒利持久度最高的刀具”，換一種說法，陶瓷刀基本不用磨刀，如此高的硬度靠人力和砥石也很難去研磨到機器出刃的精度而多半會毀刀。所以我無法理解市面上出售的“陶瓷刀專用磨刀石”是怎樣的存在。
5、極高的鋒利度代表極薄的刀刃，極薄的刀刃代表極度脆弱，所以在使用陶瓷刀的時候，需要在它處理的食材上進行一些選擇，避免接觸硬度過高的食材，也避免接觸硬度高的案板。儘量輕柔的豎切，不要在刀刃接觸案板的同時用橫拉這種動作。
6、優點嘛，不會鏽、有一定的抗氧化功能。
7、適合切啥？不帶硬核/籽的水果，大部分蔬菜（貝貝南瓜這個可能就偏硬了尤其是皮），大部分無骨的肉類、去骨的魚類。所以陶瓷刀是不可能一刀走天下的。
8、摔斷了?刀刃裂了崩了？換新吧。儘量注意輕拿輕放，請勿用來橫著拍蒜。
9、如果堅持正確小心的使用，陶瓷刀還是很好用的，至少省去了磨刀的技術要求和繁瑣。
10、目前陶瓷刀的款型已經發展到很成熟，記得一開始只有三德刀型可選，而現在三德、菜切、水果刀、切肉刀、主廚刀甚至中式片刀都有了，可按需挑選。但是並不建議選中片，又不能橫過來拍蒜，無法物盡其用啊。
看看這把刀
日本進口 FOREVER 陶瓷刀 水果刀切菜刀片肉刀 櫻花系列160mm198元
名字很美，櫻花系列，也是黑刀，長度160mm，標準三德制式。
包裝是一貫的日式簡約塑料殼子。
背面用一些技術數據來吸引你去買它。
這把黑刀的賣點是採用了“銀燒結”技術，也就是把“銀離子”均勻的燒在氧化鋯的刀身中，利用銀離子的抗菌功能來增強抗菌性能。不過我覺得這制式個噱頭，氧化鋯本身的密度和抗菌功能就足夠了。
拿出來看下，ABS樹脂刀柄，上面刻有FOREVER LOGO。
表面有防滑紋，持握感還是不錯的。
黑色刀身，白色的“櫻”字很醒目，同時沒忘記強調自己是日本製造。
刃線很明顯，做工精緻線條流暢。
不過遺憾的是在收刃處沒有做圓角處理，使用時要注意誤傷。
不過講實話，黑刀的質感是比白刀強得多，所以貴一點點也是可以接受的。
希望本文對你陶瓷刀的選購有所幫助，謝謝觀賞。
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