用料
1湯頭：牛腩或牛腱至少800g以上綠蘿蔔或白蘿蔔一根草果，三奈，桂皮，肉蔻適量生薑，沙姜，香葉，花椒適量蔥，蒜苗各一根蒜苗和香菜切碎備用適量2面：高筋麵粉適量食鹽少許食用鹼微量食用油3油潑辣子：八角，桂皮，香葉，草果少許食用油辣椒麵（最好是用幹辣椒磨碎的）
蘭州牛肉麵的做法
- 我用的是牛腩，肥瘦相間比較好吃，牛腩洗淨鍋中放水，燒開，然後肉放進鍋中焯水去腥去血，然後倒掉水，重新燒一鍋，曬開後放進牛肉，然後將湯頭的配料全部放進煲魚袋，扔進鍋裡開始煮，大概1.5—2小時，牛腱的話至少3小時以上。
煮好的肉撈出晾涼備用，湯備用
高筋麵粉，放入少量食鹽，微量的食用鹼，開始和麵，少放水，放多次。一邊醒面一邊和，和到麵糰光滑，軟硬合適為止，蓋上保鮮膜繼續醒面，大概20分鐘
醒好的麵糰，擀成餅狀，抹上食用油，蓋上保鮮膜，繼續醒面，這次需要30分鐘——45分鐘左右
綠蘿蔔切片，放進水中煮至半透明
鍋中放水，燒開，，麵餅切成小條，手捏兩頭拉開，放進鍋裡
煮熟撈出放在碗裡
牛肉提前切兩份，一份肉丁一份薄片，一定要薄，蘿蔔提前放進牛肉湯再煮幾分鐘，這時候煮牛肉湯，要放進去食鹽調味。蘿蔔單獨撈出，麵條上撒上香菜蒜苗，放上蘿蔔片，澆湯，最後放上牛肉即可
補充油潑辣子的做法：辣椒粉分兩份，一份1/5，一份4/5，鍋中放油，冷油下八角，草果，香葉，桂皮，小火爆香味，撈出丟掉，油溫8成略過的時候，倒進1/5的辣椒，烹出香味，香味是略帶焦香的感覺，然後待油溫5成時，放入剩餘的辣椒，攪拌後放置一天即可。
根據個人口味調辣椒就好~我的口味較重，所以辣椒放的比較多一些~~
小貼士
正宗的牛肉麵是一根麵條拉一碗的，拉麵師傅那個技術我是完全木有(/≧▽≦)/，所以切成小條一根一根拉，切的越細，拉的就越細＾Ｕ＾，要有耐心~牛肉麵的辣椒是很講究的~略帶焦香口感為最好，這樣的辣椒香而不辣，顏色紅亮。牛肉麵的面是鹼味的，最早是用蓬灰石煮水和麵，是一種天然的鹼，但是現在蓬灰石基本銷聲匿跡了，所以用少量的食用鹼，一個味道，但是沒有蓬灰石和的勁道，所以和麵不能偷懶，要多揉才能勁道。
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