現在,超市中的醬油品種繁雜,
除了傳統生抽、老抽
還有海鮮、增鮮、菌菇醬油等,
價格和普通醬油相差好幾倍。
傳統工藝經穀物發酵製成的釀造醬油,
是許多家庭的首選,
圖個味道純正,吃著放心,
然而,有些醬油生產企業
在標籤上標明是釀造醬油,
實際上衡量醬油品質的核心成分卻是零,
那為什麼這些醬油這麼鮮呢?
這背後究竟隱藏著什麼貓膩?
下面
給你一組數據
是120款醬油
涉及48個品牌的
試驗結果
日前,江蘇省消保委發佈醬油產品比較試驗報告。120款醬油中,29個樣品不符合國家相應標準。
1 29個樣品不合格,4款甚至不該叫“醬油”
120個樣品有:
30個進口醬油,90個國產醬油。
其中,112個釀造醬油,8個配製醬油。
醬油,根據工藝分為釀造醬油和配製醬油:
釀造醬油是原料經微生物發酵而成;
配製醬油,則以釀造醬油為主,加入了調味液、食品添加劑等。
生抽、老抽則是廣東地區的俗稱。一般來說,生抽拌菜,老抽紅燒。
具體情況
29個樣品不符合國標,主要集中在標籤標識、營養成分標註和品質指標方面。
此次比較試驗的檢測方。
遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹,衡量一款醬油的品質,主要看氨基酸態氮含量。“基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量,範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高,通常醬油的質量等級也相應越高,滋味越鮮美。”
也就是說,醬油鮮不鮮,能不能提味,全看這個指標。
此次比較試驗中,4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標,甚至已經不能稱之為“醬油”了:
宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽,氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml,全氮為0.07g/100ml。
劉愛萍表示,這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求,甚至可以說就不能稱為醬油。
2 海天醬油、李錦記醬油也不符合要求
還有部分醬油虛標營養成分,有欺騙消費者的嫌疑。
經比較試驗,23款醬油實測營養成分數據,與產品標識明示的營養成分表數據不符,其中,就包括B.B.、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。
具體情況
從徐州市天龍食品綜合市場購買的,商標為李錦記的錦珍生抽:
它的標籤營養成分顯示鈉含量:942mg/15ml
換算一下,就是6280mg/100ml
但實測值鈉含量:8748.75mg/100ml
已經超過了限值!
專家表示,這對於有低鹽需求的消費者來說,購買了這款醬油,可能就被騙了。
此外,一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題,不符合國家相關標準。
3 兒童醬油實測和普通醬油差不多
很多家長會出於讓孩子少吃鹽、少吃鮮的緣故,特地購買兒童醬油。兒童醬油能達到家長的期望嗎?據瞭解,目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。
這款兒童醬油鈉含量
比普通醬油都高
↓↓
5款兒童醬油的樣品3款添加了增鮮劑;檢測營養元素後發現,5個樣品的營養元素差異也比較大。
具體情況
由佛山市海天(高明)調味食品有限公司生產的媽愛寶寶釀造醬油,除了強化鐵營養外,其他指標與普通醬油沒有太大差異。
由恩光食品(廈門)有限公司生產的兒童醬油(B.B.牌),指標總體與普通醬油也沒有太大差異。
由加加食品集團股份有限公司生產的“加加”牌兒童醬油,比普通醬油鈉含量還要高。
4 進口醬油價格貴但品質和價格不成正比
以特級醬油為例:
單價最高的為“上海智詠貿易有限公司(代理)”,名稱為“黑豆醬油360”,摺合500ml價格為727.27元。
“開平味事達調味品有限公司”生產,品牌為“味事達”名稱為“味極鮮特級醬油”的特級醬油,價格只有5.24元/500ml。
這麼貴有道理嗎?
劉愛萍表示,進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。比如,新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽,其氨基酸態氮和全氮含量,都達不到我國醬油標準的最低要求。
【專家提醒】
消費者不能盲目根據價格來判斷醬油品質的高低。還應該根據自身的需求和偏好來進行選擇,關注配料表和營養成分。
具體名單
標籤標識問題分類
存在其營養成分表中明示數值與實際檢測數值不符的情況的23個樣品
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