武邑扣碗，方言稱之為“席兒”。這裡所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。
據說從宋代開始，武邑農村就有了用扣碗設宴的習俗，每逢結婚生子、老人喪葬、朋友聚會等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負盛名，康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，並欽定為宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嚐者絡繹不絕。
武邑扣碗用料考究，製作精良，每村都有專做扣碗的師傅。通常辦事的主家事先跟師傅打好招呼，事前兩天便請師傅到家裡來準備。
傳統扣碗由8個“淨碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。淨碗製作過程分為煮、燻、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上，又研發出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食專家前往品嚐。
不論在武邑縣城，還是在衡水市區，以武邑扣碗命名的飯店有很多家，人們不僅可以隨時品嚐到武邑扣碗，還可以充分領略到武邑的民俗文化風情
今天吃的是衡水武邑的這家店
這些都是扣碗
我們點了個清口什錦菜
香菇雞塊
醬肉扣碗
豆腐夾扣碗
丸子扣碗
四個扣碗一個素菜
今天選的這家扣碗店，坐落在河北省衡水市武邑縣花園路122，店面不大，房間也不多。客流量不少，可能是我們去的時間點，正是人多的時候。老闆說國慶節期間，天天爆滿。我們12點一刻，到達，等了一個多小時，才排到座位。
我們兩個大人，兩個小孩，點了四碗扣肉，一個素什錦。總共花了104元。總的說來，扣碗味道不錯，口重的朋友，會覺得偏淡了，還有點偏甜口。醬肉肥而不膩，入口即化。愛吃肉的人會喜歡。丸子緊實，香菇雞塊湯汁鮮美。豆腐夾裡面夾著肉餡，豆腐的香味包裹著肉的香味，回味無窮。
河北菜，武邑扣碗，歡迎大家來品嚐。
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