客家菜，客家釀豆腐，一個菜兩種食法。
釀豆腐一定要用鯪魚肉，剁蓉。加入半肥瘦豬肉碎。
蝦米泡軟後剁碎，放一些梅香鹹魚會更香。
放蔥花，水，生粉，糖，鹽，生油。順時針拌勻至起膠。
豆腐對角切開，形成三角形一塊。中間刮出一些豆腐，醸入魚肉。用一些生粉粘住魚肉即可。
煎之前撒上少許生粉。
起鍋熱油，先煎有魚肉的那一面，後煎豆腐那一面，中間可以倒出多餘的油，可以令
釀豆腐更香脆。
燒一鍋高湯，放入煎好的釀豆腐，放上生菜，香菜，也是聞起來香香的一個菜。
打鯪魚滑加少許的水和生油，可以令魚肉更滑哦。
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