寶爸廚房

酸辣土豆絲絕對是飯店裡點單率最高的菜之一，花椒與大蒜經油炸爆炒散發出濃郁的香味，土豆絲口感清脆，酸辣適口，絕對的解膩、下酒、下飯。

酸辣土豆絲的做法:

1、土豆均勻切絲，放入清水中淘洗兩遍，洗去表面的澱粉。然後放入足夠清水沒過土豆絲，滴入少許白醋，浸泡一段時間。經過充分浸泡處理的土豆絲，口感更脆。

2、青紅椒切一下，大蒜幾瓣切片，備用。

辣椒的量根據自己喜好來，蒜片一定要多一點，特提味！要想酸辣土豆絲好吃，必不可缺的調味料之一就是大蒜。

3、熱鍋涼油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。

花椒必不可缺，它是酸辣土豆絲提香的第一個竅門。

蒜片建議分兩次放，一部分爆鍋，留一部分待會兒土豆絲下鍋了再放。下鍋的時機不同，大蒜所散發出來的香味完全不同，二者融合，味道層次更豐富、更香。

4、放入青紅椒翻炒出辣味。

我愛吃辣，所以先炒辣椒，這樣能更好的炒出辣味。也可以與土豆絲一起下鍋。

5、倒入土豆絲與剩餘都蒜片，大火翻炒片刻。沿鍋邊烹入白醋，翻炒幾下，加鹽，保持大火快速不停翻炒幾十秒鐘，關火裝盤。

酸辣土豆絲一定要大火爆炒，時間也不要太久（具體時間根據土豆絲的量來把握），以保持土豆絲的爽脆。

另外醋不要等出鍋時才放，那樣炒出來酸味比較衝。早一點沿鍋邊烹入，快速不停翻炒，經過加熱與揮發，菜裡的酸味更加柔和、香醇。

家常美食小廚房

大家好，下面娟子為大家介紹酸辣土豆絲的具體制作方法，這樣做的不比飯店差，希望大家喜歡；

土豆、蔥、蒜、辣椒、花椒、鹽、味精、白糖、醋、香油

1；先把土豆洗乾淨切成細絲，放在涼水浸泡

2；蒜切末，蔥辣椒切碎

3；鍋裡放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出來

4，放入辣椒，蔥，蒜末煸炒，土豆絲瀝乾水分放入鍋中翻炒，

5；炒制8成熟時加入鹽，味精調味，

6；放入白糖，醋，翻炒均勻，

7；再林上香油，出鍋裝盤，

8；酸辣土豆絲做好了

土豆營養豐富，含有蛋白質，礦物質，維生素等多種成分，有地下蘋果之稱

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

娟子美食記

今天的這道酸辣土豆絲，是一道快手小炒，入鍋以後2分鐘不到就可以搞定。喜歡吃炒土豆絲的一定要試試，酸辣開胃，超級好吃哈，唯一擔心的就是不要吃太多米飯哦~~

食材：土豆：3個 蔥薑蒜：適量 幹辣椒：適量

調料：鹽：2小勺（4g） 白糖：1小勺（2g） 雞精：1小勺（2g） 白醋：2+2匙勺（40ml）

1.處理食材：土豆去皮，先切成片再改刀切成絲，切好之後放入水中，水中放入少許白醋，泡一會兒。小蔥切段，姜和蒜切片兒，幹辣椒切段。切好之後，放入碟中備用。

2.起鍋燒水，水燒開後，放上土豆絲焯水。再次燒開後，焯十幾秒，撈入涼水中過涼。

3.另起鍋，鍋中留少許底油，油熱後，放入蔥薑蒜，幹辣椒炒香。炒出香味後，放入土豆絲快速翻炒均勻。翻炒均勻之後，先放入兩勺白醋。翻炒幾下後，放入鹽2小勺，白糖一小勺，雞精一小勺，白醋兩勺，翻炒均勻即可

小貼士

1、土豆最好切成絲，而不是用擦子擦成絲，切的土豆絲更挺實，而擦的土豆絲就會比較軟塌。

2.土豆絲炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆裡的澱粉，再炒出來的土豆絲就會更脆口。

3.這是一道大火快炒的菜，千萬不要炒太久，土豆絲下鍋快速翻炒至斷生即可。

小魚食記

最美味酸辣土豆絲

原材料：土豆、蔥、蒜、幹辣椒、食鹽，花椒，白醋。

步驟：一、土豆削皮，洗淨，切細絲，放到盆裡用自來水加食鹽最少衝洗三遍以上，這樣炒出來的土豆絲才脆。

二、蔥切段，蒜切片，幹辣椒籽和皮分開。

三、鍋中放入食用油，加熱，放入辣椒籽、蔥段、蒜片、花椒，炸至油黃，撈出佐料，下辣椒皮。

四、倒入土豆絲，沿鍋邊倒入白醋，不要倒太多，因為等會還會加入白醋，加少許鹽（沖洗的時候加過鹽），翻炒到土豆絲輕微變色，再次沿鍋變倒入白醋。就可以關火了。

倒入準備好的盤子裡，就可以享受又酸又辣的美味酸辣土豆絲了。是不是很簡單啊！根本不需要那麼多的調味品。

消防應試

酸辣土豆絲看著簡單，其實能炒好也不容易。

土豆可以選擇那種白瓤的，外皮沒有那麼黃的，也就是人們常說的新土豆，這種土豆口感脆，適合炒。

土豆切絲，放在水裡泡去澱粉，這樣炒的時候不粘。切絲的時候選擇一把快刀，絲儘量切的粗細均勻（細一些好炒），這樣炒的時候受熱均勻，不容易出現有的熟了有的沒熟的情況。

尖椒和乾紅辣椒適量，切絲；蒜切片；蔥切末備用。

熱鍋涼油，油熱後放一小把花椒炒香，然後把花椒撈出，油留著。

把土豆絲濾水備用。

在剛才的油裡放入蔥末、蒜片炒香，倒入土豆絲，快速翻炒，火可以大一些。炒3分鐘左右放入青紅椒翻炒，然後加入一點生抽提鮮，撒入鹽、一點白糖，倒入一點花椒水繼續翻炒，快出鍋的時候噴入白醋，放入雞精就可以了。

第一步爆香花椒和後來的加花椒水都能讓這道菜味道變好，大家可以試一試哦。

新手土豆絲切的粗的話可以先焯水，這樣再炒的時候就容易熟了。焯水至半熟即可。

小妞Megan愛生活

炒酸辣土豆絲，最重要的是一定要快速炒，時間不能長，時間長了容易糊。影響口感

1.先把土豆絲切好放水裡面泡半個小時，這一步很關鍵，把上面的澱粉泡掉，炒的時候不會粘鍋

2.準備輔料：辣椒，大蒜，油鍋中放油，8成熱 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味

3.然後放入土豆絲，快速翻炒。

4.放入鹽和香醋，香醋延鍋邊倒入，這樣讓醋的香味更加濃郁。

5.快速翻炒至土豆絲8分熟即可，加少量清水和雞精翻炒一下就可以出鍋裝盤了！

簡食君

土豆是北方人一年四季的主要蔬菜，尤其是原來沒有蔬菜大棚的時候，一到冬天，人們能吃的蔬菜就不多了，一般就是白菜，土豆和胡蘿蔔這三樣，所以大家都在想盡辦法讓土豆有更多的吃法，更多的花樣，雖然吃法也挺多，但是炒土豆絲卻是在土豆菜中絕對不可動搖的主力軍，尤其是酸辣土豆絲，開胃下飯，口感脆爽，實在是一道不輸於肉類的炒菜。

炒土豆絲要儘量用刀去切絲，而不是用工具去擦絲，因為切的絲刀口整齊，炒出來口感更脆，如果用工具去擦絲，土豆絲的表面是不平整的，炒出來口感就沒有切的口感好，這點要注意。

切好的土豆絲過兩遍水，把多餘的澱粉洗一下，然後控水，炒鍋燒熱後放油，放幹辣椒，要讓幹辣椒炸到棕色，這時候香辣的味道才會出來，如果過了就苦了，沒達到又會有生辣之氣，所以辣椒的炒制非常關鍵，火候一定要把握準。

當辣椒炒夠火候的時候，就放土豆絲熗鍋，快速翻炒幾下，讓辣椒的香辣氣環繞在土豆絲上，這時候火力一定要大，而且這時候就要放醋了，醋要轉著鍋邊轉圈下，這樣才能被激發出醋的香氣，如果直接倒在土豆中間，那麼溫度不夠，醋是沒有香氣了，炒出來的土豆也就不香，接著大火翻炒，中途放鹽，土豆不用炒太久，那樣就土豆絲就是軟爛，沒有口感了，炒半分鐘左右就差不多了，撒一小把蒜末或者蔥花，就可以出鍋了。這樣出來的酸辣土豆絲，是香辣帶著酸香，味道特別好，下飯一點問題沒有。

希望能幫到您

羅生堂

首先你家裡的鍋爐如果沒有酒店的火力大所以你怎麼做也很難達到和酒店一樣。

為了夢19

作為一個資深酸辣土豆絲愛好者想做好一盤清脆可口的土豆絲秘訣就是將土豆絲切絲以後，泡水去除澱粉這樣就會像在飯店裡面吃的土豆絲一樣，清爽土豆絲下鍋的時候，先放鹽快出鍋的時候，鹽鍋邊淋上醋，這樣才會。又辣又香做出香香的酸辣土豆絲。

阿笑笑66374252

關鍵字: 美食與烹飪 生活 酸辣