宝爸厨房

酸辣土豆丝绝对是饭店里点单率最高的菜之一，花椒与大蒜经油炸爆炒散发出浓郁的香味，土豆丝口感清脆，酸辣适口，绝对的解腻、下酒、下饭。

酸辣土豆丝的做法:

1、土豆均匀切丝，放入清水中淘洗两遍，洗去表面的淀粉。然后放入足够清水没过土豆丝，滴入少许白醋，浸泡一段时间。经过充分浸泡处理的土豆丝，口感更脆。

2、青红椒切一下，大蒜几瓣切片，备用。

辣椒的量根据自己喜好来，蒜片一定要多一点，特提味！要想酸辣土豆丝好吃，必不可缺的调味料之一就是大蒜。

3、热锅凉油，放入一小把花椒炸香，放入部分蒜片炒香。

花椒必不可缺，它是酸辣土豆丝提香的第一个窍门。

蒜片建议分两次放，一部分爆锅，留一部分待会儿土豆丝下锅了再放。下锅的时机不同，大蒜所散发出来的香味完全不同，二者融合，味道层次更丰富、更香。

4、放入青红椒翻炒出辣味。

我爱吃辣，所以先炒辣椒，这样能更好的炒出辣味。也可以与土豆丝一起下锅。

5、倒入土豆丝与剩余都蒜片，大火翻炒片刻。沿锅边烹入白醋，翻炒几下，加盐，保持大火快速不停翻炒几十秒钟，关火装盘。

酸辣土豆丝一定要大火爆炒，时间也不要太久（具体时间根据土豆丝的量来把握），以保持土豆丝的爽脆。

另外醋不要等出锅时才放，那样炒出来酸味比较冲。早一点沿锅边烹入，快速不停翻炒，经过加热与挥发，菜里的酸味更加柔和、香醇。

家常美食小厨房

大家好，下面娟子为大家介绍酸辣土豆丝的具体制作方法，这样做的不比饭店差，希望大家喜欢；

土豆、葱、蒜、辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、香油

1；先把土豆洗干净切成细丝，放在凉水浸泡

2；蒜切末，葱辣椒切碎

3；锅里放油，放入花椒煸炒出香味，把花椒取出来

4，放入辣椒，葱，蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放入锅中翻炒，

5；炒制8成熟时加入盐，味精调味，

6；放入白糖，醋，翻炒均匀，

7；再林上香油，出锅装盘，

8；酸辣土豆丝做好了

土豆营养丰富，含有蛋白质，矿物质，维生素等多种成分，有地下苹果之称

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。

娟子美食记

今天的这道酸辣土豆丝，是一道快手小炒，入锅以后2分钟不到就可以搞定。喜欢吃炒土豆丝的一定要试试，酸辣开胃，超级好吃哈，唯一担心的就是不要吃太多米饭哦~~

食材：土豆：3个 葱姜蒜：适量 干辣椒：适量

调料：盐：2小勺（4g） 白糖：1小勺（2g） 鸡精：1小勺（2g） 白醋：2+2匙勺（40ml）

1.处理食材：土豆去皮，先切成片再改刀切成丝，切好之后放入水中，水中放入少许白醋，泡一会儿。小葱切段，姜和蒜切片儿，干辣椒切段。切好之后，放入碟中备用。

2.起锅烧水，水烧开后，放上土豆丝焯水。再次烧开后，焯十几秒，捞入凉水中过凉。

3.另起锅，锅中留少许底油，油热后，放入葱姜蒜，干辣椒炒香。炒出香味后，放入土豆丝快速翻炒均匀。翻炒均匀之后，先放入两勺白醋。翻炒几下后，放入盐2小勺，白糖一小勺，鸡精一小勺，白醋两勺，翻炒均匀即可

小贴士

1、土豆最好切成丝，而不是用擦子擦成丝，切的土豆丝更挺实，而擦的土豆丝就会比较软塌。

2.土豆丝炒之前用清水泡一下，去掉一些土豆里的淀粉，再炒出来的土豆丝就会更脆口。

3.这是一道大火快炒的菜，千万不要炒太久，土豆丝下锅快速翻炒至断生即可。

小鱼食记

最美味酸辣土豆丝

原材料：土豆、葱、蒜、干辣椒、食盐，花椒，白醋。

步骤：一、土豆削皮，洗净，切细丝，放到盆里用自来水加食盐最少冲洗三遍以上，这样炒出来的土豆丝才脆。

二、葱切段，蒜切片，干辣椒籽和皮分开。

三、锅中放入食用油，加热，放入辣椒籽、葱段、蒜片、花椒，炸至油黄，捞出佐料，下辣椒皮。

四、倒入土豆丝，沿锅边倒入白醋，不要倒太多，因为等会还会加入白醋，加少许盐（冲洗的时候加过盐），翻炒到土豆丝轻微变色，再次沿锅变倒入白醋。就可以关火了。

倒入准备好的盘子里，就可以享受又酸又辣的美味酸辣土豆丝了。是不是很简单啊！根本不需要那么多的调味品。

消防应试

酸辣土豆丝看着简单，其实能炒好也不容易。

土豆可以选择那种白瓤的，外皮没有那么黄的，也就是人们常说的新土豆，这种土豆口感脆，适合炒。

土豆切丝，放在水里泡去淀粉，这样炒的时候不粘。切丝的时候选择一把快刀，丝尽量切的粗细均匀（细一些好炒），这样炒的时候受热均匀，不容易出现有的熟了有的没熟的情况。

尖椒和干红辣椒适量，切丝；蒜切片；葱切末备用。

热锅凉油，油热后放一小把花椒炒香，然后把花椒捞出，油留着。

把土豆丝滤水备用。

在刚才的油里放入葱末、蒜片炒香，倒入土豆丝，快速翻炒，火可以大一些。炒3分钟左右放入青红椒翻炒，然后加入一点生抽提鲜，撒入盐、一点白糖，倒入一点花椒水继续翻炒，快出锅的时候喷入白醋，放入鸡精就可以了。

第一步爆香花椒和后来的加花椒水都能让这道菜味道变好，大家可以试一试哦。

新手土豆丝切的粗的话可以先焯水，这样再炒的时候就容易熟了。焯水至半熟即可。

小妞Megan爱生活

炒酸辣土豆丝，最重要的是一定要快速炒，时间不能长，时间长了容易糊。影响口感

1.先把土豆丝切好放水里面泡半个小时，这一步很关键，把上面的淀粉泡掉，炒的时候不会粘锅

2.准备辅料：辣椒，大蒜，油锅中放油，8成热 放入蒜片和辣椒段煸炒出香味

3.然后放入土豆丝，快速翻炒。

4.放入盐和香醋，香醋延锅边倒入，这样让醋的香味更加浓郁。

5.快速翻炒至土豆丝8分熟即可，加少量清水和鸡精翻炒一下就可以出锅装盘了！

简食君

土豆是北方人一年四季的主要蔬菜，尤其是原来没有蔬菜大棚的时候，一到冬天，人们能吃的蔬菜就不多了，一般就是白菜，土豆和胡萝卜这三样，所以大家都在想尽办法让土豆有更多的吃法，更多的花样，虽然吃法也挺多，但是炒土豆丝却是在土豆菜中绝对不可动摇的主力军，尤其是酸辣土豆丝，开胃下饭，口感脆爽，实在是一道不输于肉类的炒菜。

炒土豆丝要尽量用刀去切丝，而不是用工具去擦丝，因为切的丝刀口整齐，炒出来口感更脆，如果用工具去擦丝，土豆丝的表面是不平整的，炒出来口感就没有切的口感好，这点要注意。

切好的土豆丝过两遍水，把多余的淀粉洗一下，然后控水，炒锅烧热后放油，放干辣椒，要让干辣椒炸到棕色，这时候香辣的味道才会出来，如果过了就苦了，没达到又会有生辣之气，所以辣椒的炒制非常关键，火候一定要把握准。

当辣椒炒够火候的时候，就放土豆丝炝锅，快速翻炒几下，让辣椒的香辣气环绕在土豆丝上，这时候火力一定要大，而且这时候就要放醋了，醋要转着锅边转圈下，这样才能被激发出醋的香气，如果直接倒在土豆中间，那么温度不够，醋是没有香气了，炒出来的土豆也就不香，接着大火翻炒，中途放盐，土豆不用炒太久，那样就土豆丝就是软烂，没有口感了，炒半分钟左右就差不多了，撒一小把蒜末或者葱花，就可以出锅了。这样出来的酸辣土豆丝，是香辣带着酸香，味道特别好，下饭一点问题没有。

希望能帮到您

罗生堂

首先你家里的锅炉如果没有酒店的火力大所以你怎么做也很难达到和酒店一样。

为了梦19

作为一个资深酸辣土豆丝爱好者想做好一盘清脆可口的土豆丝秘诀就是将土豆丝切丝以后，泡水去除淀粉这样就会像在饭店里面吃的土豆丝一样，清爽土豆丝下锅的时候，先放盐快出锅的时候，盐锅边淋上醋，这样才会。又辣又香做出香香的酸辣土豆丝。

阿笑笑66374252

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