在我們日常生活熬湯中,有的食材不易煮熟,有的食材卻極易煮爛;有的食材中營養成分不溶於水,而有的食材所含的卻是水溶性營養物質。鑑於此,煲湯之前,應根據食材的屬性選用不同的煲湯方法,這樣才能煲出可口又營養的美味湯。
營養專家認為,經過長時間小火慢燉出來的湯,比汆燙的湯更有營養,也更容易讓人體吸收。因為小火慢燉,不僅可以將食材煮爛,更重要的是,可以讓食材中的營養融入湯中。每逢週末的時候,不妨小火慢燉一道週末營養湯來犒勞一下自己吧!
墨魚燉老雞
材料 土母雞1只,幹墨魚250克,紅棗20克,薑片、蔥片各10克,蔥結10克。
調料 鹽、味精、料酒、胡椒粉各少許,海鮮湯350克。
做法
1.土母雞宰殺洗淨,汆燙去血水;幹墨魚漲發後,去骨。
2.燉鍋內放入墨魚、土母雞、紅棗及料酒、薑片、蔥片、蔥結,加入海鮮湯燒沸後,撇去浮沫,用大火燉30分鐘,然後改用小火煨至熟,加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
蘿蔔燉牛腩材料
牛腩400克,白蘿蔔1根,枸杞子、胡蘿蔔、蔥花、薑末、蒜末各適量。
調料 鹽、白糖、醋、醬油、料酒、胡椒粉各少許。
做法
1.牛腩汆燙去血水,切塊;枸杞子洗淨;胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨,切塊。
2.油鍋燒熱,爆香蔥花、薑末、蒜末,放牛腩塊、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、放枸杞子及調料,加水蓋過牛腩,蓋鍋燜燉45分鐘。
山藥燉排骨材料
排骨500克,山藥、蔥段、薑片、蔥花、枸杞子各適量。
調料 大料2粒,鹽、雞精、料酒各適量。
做法
1.排骨切塊,汆燙;鍋內加水燒開,入蔥段、薑片、料酒、大料、排骨燉45分鐘,加鹽、雞精調味,用小火將排骨燉熟爛。
2.山藥去皮切塊,入鍋內加清水、鹽汆燙至熟,撈出放入排骨鍋中,同煲5分鐘,起鍋裝碗,撒蔥花、枸杞子作點綴即可。
羅漢果燉豬蹄材料
豬前蹄500克,羅漢果1個,薑片、蔥花各適量。
調料 鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
做法
1.將豬前蹄洗淨,斬成塊;羅漢果洗淨拍破。
2.鍋內加水燒開,放入料酒、豬前蹄塊稍汆燙。
3.把豬蹄塊撈起,同羅漢果、薑片、胡椒粉放入燉盅內,加入清水用中火燉3個小時,調入鹽、味精,撒上蔥花即可。
羅漢果需貯存於乾燥容器內,置通風乾燥處,防黴,防蛀。
枸杞子瘦肉燉鵝腸
材料 鵝腸350克,豬瘦肉150克,蓮子、枸杞子、紅棗各20克,黨參、薑片、蔥段各適量。
調料 鹽、雞精各適量。
做法
1.鵝腸洗淨,切成段,入沸水汆燙,去血水;豬瘦肉洗淨,切成小塊;其他材料洗淨,備用。
2.燉盅中放入鵝腸段、豬瘦肉塊、紅棗、枸杞子、蓮子、黨參、薑片、蔥段,加入清水,用中火隔水燉3小時後,調入鹽、雞精,續燉5分鐘即可。
鵝腸一定要用鹽反覆搓洗,才能洗淨,否則會影響這道湯的口感。
啤酒燉牛肉材料
牛肉300克,啤酒250克,西紅柿1個,洋蔥少許,薑片、蒜各適量。
調料 鹽、醋、白糖、胡椒粉、番茄醬、醬油各適量。
做法
1.西紅柿洗淨,切塊;洋蔥洗淨,切塊;蒜瓣洗淨。
2.牛肉切小塊,汆燙後撈出,放涼開水中洗去浮沫。
3.油鍋燒熱,爆香薑片、蒜瓣、洋蔥塊,然後加調料和適量清水,鍋開後放西紅柿塊、牛肉塊、啤酒,最後倒入沙鍋中,小火燉30分鐘即可。
海帶燉豆腐材料 豆腐250克,海帶125克,薑末、蔥花各適量。
調料 鹽適量。
做法
1.將海帶用清水泡發,洗淨,切成菱形片;豆腐用清水沖洗乾淨,切成大塊,放入鍋內煮沸,撈出過涼,切丁。
2.油鍋燒熱,加入蔥花、薑末煸香,放入豆腐丁、海帶片,加水適量,用大火燒開,加入少許鹽調味。
3.改用小火燉,燉到海帶、豆腐入味即可。
天麻燉豬腦
材料 豬腦200克,天麻20克,薑末、蔥花各10克。
調料 海鮮湯250克,鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。
做法
- 1.天麻用溫水浸泡4~6小時,撈出用清水洗淨,放在蒸鍋中蒸透,趁熱切成薄片;豬腦用溫熱水浸泡,撕去血筋,備用。
2.鍋置大火上,加入海鮮湯,下豬腦、天麻片、料酒、薑末、蔥花燒開,撇盡浮沫,改為小火,燉至湯色稠濃時,放入鹽、味精、胡椒粉,續燉5分鐘即可。
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