膳食纖維是一種無法被人體消化吸收的物質，因此富含膳食纖維的食物在腸胃中的消化速度會減緩，其中糖分、脂肪、膽固醇的吸收速度會減緩，因此，餐後血糖也可以得到調理，糖友可以增加膳食纖維豐富食物的攝入量。如蔬菜類食物，特別是粗纖維豐富的食物，例如洋蔥、芹菜、馬齒莧、紅薯葉等等，全穀物類食物，如粗糧雜豆，燕麥、青稞、糙米、黑米、紫米、紅米、小米等等，都是膳食纖維良好的食物來源。

另外，除了在吃什麼上下功夫，在不吃什麼上也應該同樣重視。糖友最好避免攝入直接添加蔗糖的食物，適當攝入澱粉豐富的食物，少吃含有精緻糖，如糕點、冷飲、甜品等食物。日常飲食清淡，避免高脂高油高糖食物，還應該飲食規律。

只有營養師知道

1．黑木耳

含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果。實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。

2．紫菜

含有豐富的紫菜多糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素等，其中的紫菜多糖能顯著降低血糖。糖尿病患者可於飯前食用紫菜，以降低血糖。

3．魔芋

一種低熱能、高纖維素食物。因其分子量大，粘性高，在腸道內排洩緩慢，能延緩葡萄糖的吸收，有效降低餐後血糖升高。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。又因為它吸水性強，含熱能低，既能增加飽腹感，減輕飢餓感，又能減輕體重，所以是糖尿病患者的理想食品。

4．麥麩

味甘，性平、偏涼，除充飢、補充營養外，也可養心安神。麩小麥可益氣、除熱、止汗；同時還可以調中、清熱、止虛汗，可根據病情所需而選用。用麥麩、麵粉按6∶4 的比例，拌和雞蛋，做成糕餅，可作為糖尿病病人正餐或加餐食品。

以前在北方遇到過糖尿病患者來諮詢，臨近冬季想要儲存大量的南瓜留著冬天吃，因為南瓜可以降糖。如今來到南方又遇到這樣的患者，每天的蔬菜就是以南瓜為主，為什麼？因為鄰居說吃南瓜可以降糖！鄰居的力量無窮大！如果南瓜真的有這麼大的作用，那麼你的血糖也不至於控制到現在的空腹10.1mmol/L啊！

鄰居的話不可靠！鄰居的話不可靠！鄰居的話不可靠！

血糖的升高與我們每天吃的食物是密切相關的，確切的說有些食物對血糖影響不大，食用後血糖升高很慢，而有些食物對血糖影響就很大，吃完之後血糖升高就很快。事實上並沒有哪一種食物吃進去之後可以使血糖降低，只能說使血糖升高比較緩慢的食物對糖尿病患者來說就已經非常好的了。

評價一種食物對血糖影響高低的標準可以參考食物的GI 值，這個值越高對血糖影響就越大，反之這個值越低對血糖影響就越小。南瓜是典型的高升糖指數食物，對血糖的影響比較大，是沒有降糖作用的。 想要減小對血糖的影響穩定血糖，最好的方法並不是指望某一種食物起到神奇的作用，而是要進行合理的搭配，降低這一餐的升糖指數，才不會使血糖升高。想要搭配的好就要注意幾個方面，首先就是主食要粗細搭配，也要注意主食要與蛋白質食物進行搭配，主食與較多蔬菜進行搭配都是可以降低這一餐的升糖作用的。所以糖尿病患者應該吃的更豐盛一些才好，而不是隻吃某一種或幾種食物。

原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

營養百事通

可以肯定地告訴您，除了降糖的藥物外，您吃任何其他東西都起不到降糖的作用。

• 相信這一定不是您想要的答案，我知道不少朋友總是被“多吃南瓜可以降糖”、“苦瓜能治療糖尿病”等等傳言所迷惑，糾結於到底吃這樣的食物可以降糖？但食物不是藥物，所有的食物的功能只能是提供能量和各類營養素，合理科學的食物搭配只能起到預防和減緩某種疾病發生髮展的可能，不具有藥物一樣的降糖治療作用，只能說相對而言某種食物因為其特殊的成分和功能而更適合於高血糖及糖尿病患者，

  所以千萬不要相信“XX食物”可以降糖的謠言，南瓜也好，苦瓜也好，統統瞎扯。
  

• 還有許多號稱可以降糖的保健品，也可以負責任地告訴大家，嚴格按照國家法律規定製造、不添加任何降糖藥物的保健品也不具備降糖的功能，也只是因為其中一些特殊成分而起到抑制血糖進一步升高、降低血脂等作用，如果你吃了某種保健品真的降了血糖，那倒要查查其中成分究竟是什麼了。
  

大豆製品。大豆蛋白質對於血脂的控制較動物蛋白質更有優勢，有助於預防血脂異常、動脈粥樣硬化等糖尿病併發症，其含有優質蛋白、多不飽和脂肪酸、B族維生素、低聚糖、大豆異黃酮、大豆甾醇、大豆皂甙等多種營養物質，對糖尿病人都有很大益處。但是糖尿病出現腎功能不全時，就不建議選擇大豆製品了。

粗雜糧。全麥、蕎麥饅頭、玉米麵餅子等粗糧食品，基本都屬於低GI食品，餐後升血糖能力也較弱，相對於精製米、面製品來說，更適合糖尿病人選擇。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

營養海賊團

糖尿病人最常問的兩個問題，吃什麼最降血糖，哪些食物不能吃。其實呢這兩個問題都太偏激，糖尿病人的飲食完全跟我們正常人一樣，只是更需要注意搭配和使用量就好，並沒有什麼神奇的食物！1型糖尿病主要是遺傳、2型糖尿病主要是肥胖、高脂肪飲食、靜坐的生活方式和缺乏運動，老齡化等問題引發的。那我們想要控制血糖就更應該養成良好的飲食習慣。

糖尿病人的主食要粗細搭配：小米粥、燕麥飯、紅豆飯、綠豆飯、炒米飯、山藥、紅薯等，避免吃純白米飯、饅頭、麵包。

混合食物一起吃，先吃一口優質蛋白的食物，在吃菜和飯，餐餐都要葷素搭配。推薦吃蒸魚、燜魚、煮海鮮、燉牛肉、水蒸蛋、純牛奶、小炒瘦肉等，這樣既有主食又有魚、肉、蛋、奶會讓飽腹感更強更抗餓，營養價值更高。

同時還有非常重要的一類食物蔬菜，尤其是韭菜、豆苗、芹菜、木耳、蘑菇、海帶等含膳食纖維較多的蔬菜對於抑制餐後血糖的效果更好一些。

食用油建議以橄欖油為主，配合使用大豆油、玉米油、亞麻籽油，但每天的量要控制在30克以內，豬油、黃油、奶油等動物油脂不要吃。像一些方便麵、餅乾、薯條、起酥麵包、蛋糕、蛋黃派都還含有不好的油脂不建議吃。

最重要糖尿病患者還是需要按時服藥，控制飲食，注意監測血糖。

營養師史曉毅

糖尿病最擔心的就是自己血糖高帶來的各種併發症，只有把血糖控制好才能減少併發症的發生。於是有些糖尿病人經常會問營養師，吃什麼可以降低血糖？其實降低血糖的食物並沒有，只有藥物才能起到降低血糖的作用。食物對於糖尿病來說，並不能起到降低血糖的作用，有一部分食物是可以起到延緩餐後血糖身高的作用，這些食物是最適合糖尿病人來食用。

燕麥

燕麥中膳食纖維含量在5%左右，這些膳食纖維能形成隔膜、阻擋糖和脂肪等吸收，達到調節血糖、血脂的效果。有研究發現每天3克可溶性膳食纖維，可以減輕患冠心病的風險。，如果在每天的飲食中添加50~100克燕麥片，對於糖尿病人來說尤為有利。

蕎麥

苦蕎對於糖尿病患者來說是一種非常好的食物。苦蕎中含有的黃酮類物質不僅能夠改善糖尿病微血管的循環，糖尿病的腎病病變、眼底病變等問題都是糖尿病人的微血管病變，還能夠改善糖尿病人微血管的營養健康；苦蕎中還有一種特殊的物質，對於糖尿病人來說更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一種藥物是格列奈類藥物，有助於調節血糖建議糖尿病患者每天食用50克苦蕎，對於身體的健康尤為重要。

綠葉菜

綠葉菜中含有較多的膳食纖維，很多人都知道吃菜少了容易出現便秘，原因就在於膳食纖維攝入量較少。蔬菜尤其是綠葉菜中膳食纖維含量高，在預防便秘的同時可以延緩血糖升高的速度，有利於糖尿病人調控血糖。

粗糧

粗糧與我們常見的大米和小麥所不同的是加工精度較低，保留了更多的膳食纖維和B族維生素。單純的吃米飯和饅頭容易造成餐後血糖波動哦幅度較大，這個時候如果吃的雜糧米飯或雜糧饅頭，血糖波動幅度就會小很多。因而建議糖尿病人少吃精白米麵，增加粗雜糧的攝入量。

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王桂真營養師

吃什麼東西最降血糖？我可以回答說是吃降糖藥嗎？這僅僅是開個玩笑而已，在所有吃的東西方面，除了白開水以外，所有的食物，都是能夠升高血糖的。

只是有的食物升高血糖會快，有的食物升高血糖會慢，給糖尿病患者帶來的結果是不一樣的。但這並不能證明吃某種食物，就會降低血糖。

有一些容易升糖的食品，

含油脂高的食物，例如一些油炸食品。炸薯條炸魚，炸肉串兒……

含糖高的點心，酥餅，月餅，蛋糕……

糯米江米做的黏食，例如，湯圓，粽子，打糕

煮的特別軟爛的粥，特別是白米粥。

精製的白米白麵，麵條，疙瘩湯……

含糖高的水果，柿子，大棗，香蕉，桂圓，榴蓮……

推薦吃的食物，

主食，增加雜糧（黑米，小米，薏米，燕麥米，蕎麥米……），每餐雜糧的比例佔到1/3。

蔬菜，以綠葉菜為主，一天的青菜量要在一斤以上。做菜的時候要少放油，少放鹽。

一餐中青菜的量，要為主食的二倍。

肉類，每天保證二兩肉，一個雞蛋，一袋牛奶。補充身體的蛋白質所需。

水果，在血糖控制比較好的情況下，（空腹小於七，餐後小於十。）在兩餐之間吃水果，最多不要超過四兩。

所以不要迷信什麼苦瓜降糖，南瓜降糖，秋葵降糖。有可能食物中有一些成分，對促進胰島素有一定的幫助。但是要是這些青菜有這麼神奇的功效的話，就不會有那麼多內分泌的醫生，不會有那麼多糖尿病的患者了。這些食物只是含的熱量比較低，吃了之後不增加過多的餐後血糖，而且裡面含有一定量的膳食纖維，增加胃的飽腹感。

實在愛營養

經常有患者問這樣的問題，吃什麼東西最降血糖，從西醫的角度講，不好意思，沒有那樣的東西！眾所周知，人體內降血糖的唯一物質就是胰島素，外源性能降低血糖的物質就是口服降糖藥以及外源性胰島素，事實上糖尿病病人只能通過藥物來降血糖，真正能使糖尿病人的血糖達標就是需要藥物。我們只能說在日常飲食中，要注意如下這些，飲食結構，食物種類的選擇，進食時間、進食量、烹飪方式等等，選擇一些對血糖影響較小的食物，例如五穀雜糧，也就是粗糧，粗糧代替細糧，因為粗糧含糖量低，但是也不能說想吃多少就吃多少，要定量吃；選擇富含纖維素而含澱粉少的食物，比如綠色蔬菜，芹菜、菠菜、黃瓜都可以；注意進食的時間，比如吃水果，可以選擇蘋果，那麼吃水果的時間最好選擇在兩餐之間，而不是正餐時間吃水果或飯後立即吃水果，其次就是水果的量，不能一次吃一整個蘋果，要一次吃半個，或三分之一，或四分之一等等，到底吃多少合適，要從少到多慢慢嘗試的來，根據血糖監測值結合自己的情況來確定。要改變烹飪方式和烹飪程度，例如吃大米，我們可以吃蒸大米，而儘量不選擇喝大米粥。因為大米粥的血糖指數要高於蒸大米，喝大米粥後可以使血糖快速升高。總的說來，糖尿病患者在飲食上最怕兩種極致飲食，一種是什麼都不敢吃，另一種想吃啥就吃啥，我們要選擇二者中間的一種狀態，選擇性、定時定量的飲食才是糖尿病患者應該有的飲食。此外，我們每天攝入的食物熱量與每日的體力消耗要達到一個對應的關係，不能暴飲暴食，也不能盲目節食，要記住定時定量最重要。

參考文獻

[1]中華醫學會糖尿病學分會. 中國2型糖尿病防治指南(2013年版)[J]. 中華內分泌代謝雜誌, 2014, 30(10):26-89.

藥事健康

一、最降血糖的食物類別

1、降血糖的八種水果