冬令時節，莫忘了老手藝締造的美食神器美食頭條網

暖鍋是北方地區廣泛流行的一種飲食方式。冬季即將到來，一家人或者呼朋喚友團坐一起，圍著一個暖鍋吃喝言笑，熱氣騰騰、香氣四散，歡聲一片，是一件非常美妙的事。

吃暖鍋就必須有鍋具，吃暖鍋用的鍋具比較特殊，是一種中間有煙囪，下面有火塘，可以在下面點上火，邊吃邊加熱，不用擔心鍋裡的美食變涼，也不會導致食物變味。各人也可以根據自己的口味將備好的菜餚在鍋裡現燙現吃，十分愜意。傳統的暖鍋多數用銅製作，但銅器在不斷的加熱過程中會有銅離子析出，有一定的健康隱患。一些講究一點的人會選擇銀製的暖鍋，但由於造價昂貴，所以也很難“飛入尋常百姓家”。

後來，聰明的工匠們選擇用陶沙製作暖鍋。陶沙製作的暖鍋保溫性好，而且陶沙製作的暖鍋屬於多孔結構，無毒無害，礦砂裡的一些微量元素也會有極少量融入湯內，使暖鍋變得更加美味，也有利於饕餮們補充人體必需的有益元素。

在甘肅省華亭市（原華亭縣，現已成為縣級市），有一個叫安口窯的地方。這個地方是古時候馳名絲綢古道的“隴上窯”所在地，製作陶器有著悠久的歷史淵源和技術傳承。袁安生就是傳統砂鍋工藝的現在傳承人。袁安生一家以製陶為生，父親袁希昌做了一輩子的砂鍋，2014年的時候去世，享年91歲。

袁安生繼承了父輩的老手藝，在製作陶製砂鍋方面有很多獨到之處。據他介紹，為了保證陶製暖鍋的多孔結構，暖鍋的全部生產過程都是全手工操作。很多年前也曾經嘗試過用倒模灌漿的方式製作陶坯，但是發現燒製完成後會明顯影響暖鍋的風味和營養效果，所以後來就放棄了。現在全手工操作雖然保證了品質，但生產效率一直無法跟進。而且現在會這個工藝的在整個安口窯不足20人，所以難以實現批量化生產。

一個好砂鍋，必須經過和泥、踩泥、製坯、上釉、燒製五個程序才能由陶沙變成鍋具，每個環節都有特殊的工藝流程和技術要求，一個合格的工匠，必須精通每一個環節，而不能像現在的工廠工人那樣，只負責自己經手的部分即可。和泥時，先將坩泥、煤渣粉碎，按比例加水混合成泥。

接下來就是踩泥，踩泥是一個考驗耐力的活，工匠們要光著腳踩踏泥漿，反覆踩，至少十五、六遍方可，踩的次數越多越好。然後是製坯，一個人操作先撥動輪子，使其轉動後，在撥泥製坯。制好的陶坯晾乾以後就開始上釉，先後分兩次，俗稱“兩道釉”，即白釉和黃釉。最後就是入爐燒製，用明火燒，燒好的坯快速放在煤窩，扣在鐵鍋蓋下焐5-10分鐘取出，這樣成品就會發明發亮。

特別值得一提的是製坯環節。製坯要求手法熟練、精準，燒製的人全憑眼力測量爐溫，這些功夫沒有五年左右的歷練，很難過關。砂鍋製坯分為拉坯成型法、盤築成型法和拍打成型法，全部必須手工完成。一個熟練的工匠，每天最多隻能製作20個左右的砂鍋陶坯。在袁安生的廠子裡，除過生產砂鍋，還可以生產茶壺、藥鍋、燉罐、暖鍋、米湯罐等砂器，深受消費者歡迎。