近年來，越來越多的人認為富含碳水化合物類食物，如米飯、面製品、馬鈴薯等會使人發胖，當然這種想法是不正確的。
那麼造成肥胖的真正原因是什麼呢？能量過剩！！！
在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類產能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。1g碳水化合物或蛋白質在體內可產生約17kJ（4kcal）能量，也就是說1g脂肪則能產生約38kJ（9kcal）能量，也就是同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍。
能量單位轉換公式：4.18kJ=1kcal
另外相對於碳水化合物和蛋白質，富含脂肪的食物口感好，能刺激人的食慾，使人容易攝入更多的能量。動物實驗表明，低脂攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們食慾的要求；而提供高碳水化合物低脂肪食物時，則攝入較少能量就能使食慾滿足。
因此進食富含碳水化合物的食物，如米麵製品，不容易造成能量過剩使人發胖。
借鑑《中國居民膳食指南》
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