一到秋冬季，關於白茶，度娘搜索、朋友圈亮相的高頻詞 莫過於“煮茶”二字。
鋪天蓋地的都在說：老白茶，煮著喝！
可是關於煮白茶，你真的瞭解麼？
煮白茶，看似就投茶、煮茶兩個步驟，其實裡面有很多技巧。每個人掌握與理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中，我們看到的總是簡單籠統的三兩介紹，可是真當運用到生活中，總感覺有些地方拿捏不準。
關於如何煮白茶？
小白歸類、深入細化成實用百科知識，你可以好好參考、對比實踐。
在大家都熱衷於白茶煮著喝的時候，明白原理，讓你更有茶範兒。
1、為什麼老白茶煮著喝，更好喝？
煮後的老白茶，其豐富的內含物質如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡鹼等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮後的茶湯，滋味更加濃醇，聞起來充滿香氣，有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時喝起來，給人感覺很柔和。
2、什麼樣的白茶適宜煮？
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因為壽眉葉子粗老，茶梗和葉片中內含較多的果膠與茶多糖，這些物質讓煮後的白茶口感甜、茶湯稠。
同時糖類物質中含有豐富的纖維素，有效促進人體消化。並且粗老的茶梗、葉片蠟質豐富，讓白茶更耐煮；（煮一壺，喝上大半天，性價比超級高）
3、白毫銀針、白牡丹適宜煮麼？
並不是所有的白茶都適宜煮。
新茶，不建議煮，更建議泡！新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經過時間轉化，用來煮，會導致茶多酚、咖啡鹼過量析出，從而致使茶湯出現苦澀，影響口感。
白毫銀針、白牡丹，不建議煮，更建議泡！等級較高的新白茶，芽、葉較嫩，咖啡鹼含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上，沖泡後再煮。
4、什麼樣的器皿最適宜煮白茶？
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿：
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子，同時釋放出鐵離子，起到軟化水質的作用，使得水PH值偏弱鹼性，口感甘甜，卻不適合煮茶。因為金屬類材質容易與茶裡的成分發生細微的化學反應，會影響茶的口感，故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺，溫度較為穩定，在煮茶時能很好地讓茶葉的
香氣、味道得到釋放。煮白茶對火候的把握，主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷，煮的茶湯顏色不宜太深，太深容易苦澀，也不能太淺，太淺滋味還未出來。陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯，只能憑經驗去把握。對於有經驗者，可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺，能直觀地看到湯色 ，選擇出湯時間，更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索，如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會說，玻璃壺聚熱不好，且散熱較快，只適合當下煮好就品，其實不然。萬能的某寶上有賣保溫墊（利於冬日裡茶湯保溫），價格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器，對於冬日飲茶，非常方便。
保溫墊
5、煮茶，該投多少量？
一般120毫升的蓋碗，我們沖泡時投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比約1：100左右。投茶量不宜過多，投量多茶湯易濃、苦澀，力求最佳滋味即可。
具體投茶量，可以根據茶葉、水量的不同比例，以及自己喜歡的濃淡口感，摸索調整時間。
6、先泡再煮，還是直接煮？
先泡再煮！
未泡過而直接煮的茶，茶湯中咖啡鹼、茶多酚濃度很容易偏高，容易產生苦澀感。建議正常泡過四五道後，再煮。內含物質能充分釋放，茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。
7、用冷水煮，還是熱水煮？
用熱水煮！
待水燒開後，投茶。如果是冷水煮，這個過程燒開、沸騰時間緩慢，時間久，隨溫度上升慢慢釋放出來的物質，相對苦澀味會重。而用熱水煮，加熱時間短，茶湯口感會相對順滑。
熱水、冷水這個問題，與“用紅茶調飲奶茶時，調飲的壺裡是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調飲：茶加奶or奶加茶？
將奶倒入熱茶時，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質變性，導致結合茶多酚的能力下降。於是，調飲出來的奶茶就容易有澀感；
而將熱茶倒入奶時，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會大幅升高——奶中的蛋白質沒有被變性，能結合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結合之後，就不會與我們舌頭上的蛋白質結合，也就不會產生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
8、白茶要煮多久？
簡單方法，茶湯煮沸後一分鐘，關閉電源。待壺內茶湯不繼續沸騰時，即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡，再適當加長時間即可。
9、是續水煮，還是直接重新加水煮？
續水煮！
而且是續熱水。
一壺茶，我們通常能煮三四道。如第一道煮好後，第二道再煮時，最好是續水煮（即不要把第一道茶湯全部倒完，留三分之一），這和綠茶留根泡法一樣。
綠茶玻璃杯留根泡法，綠茶中第一道茶水中內含物質析出近70%，為避免第二道茶水與第一道的差距太大，第一道茶湯會留1/3-1/2，再加水。這樣前後兩道茶，口感不會差距太大。
10、什麼樣的場景適宜煮茶？
家中宴請賓客：
逢年過節，宴請賓客，客來敬茶。可人多忙於接待，根本沒有時間好好泡茶，煮上一大壺老白茶，輕輕鬆鬆搞定；
辦公室裡：
忙碌的工作，根本沒時間好好功夫泡茶，煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會議時……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時，推薦使用蒸汽式煮茶壺：
1.茶水分離，避免茶葉長時間浸潤在茶湯中；
2.手動檔、自動檔，好控制。自動檔中，能持續保溫，避免冬日裡煮好的茶湯一會兒就涼了。
小白的白茶觀
平時小白一般是泡茶，較少煮白茶。因為泡白茶，味道上是一層一層漸變的感覺，前幾泡茶湯喝的是工藝，中間幾泡是山場氣息，後面幾泡是時光的沉澱味道，所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話，它的味道基本接近，很難有層次感體現。但冬日裡煮上一壺老白茶，確實是一種愜意的享受。
本期話題
#你平時生活中如何煮白茶？#
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