路在哪裡呢
黃油就是奶油的俗稱，但我們很多人平時說的奶油是指稀奶油，稀奶油是牛奶經離心分離出上層含脂肪的部分，脂肪含量通常為25%~45%，有的還會再添加各種其他原料、添加劑或營養強化劑，但總體來說稀奶油的脂肪含量不超過80%。而黃油（奶油的俗稱）可以認為是以稀奶油（我們平時說的奶油）為原料，經提純得到的產品，脂肪含量高達80%~85%。
黃油的脂肪以飽和脂肪為主，飽和脂肪佔脂肪總量的53%左右，遠高於常見植物油（15%左右），甚至比豬油的飽和脂肪酸比例（43%左右）都高。過多的飽和脂肪酸攝入，會增加肥胖和心血管疾病的風險。
當然黃油中也保留了牛奶中大部分的脂溶性維生素（維生素A和維生素D），而維生素A和維生素D都是國人容易缺乏的營養素。除了脂溶性維生素之外，其他營養素含量較少。
總體來看，儘管黃油富含脂溶性維生素，有一定營養價值，但脂肪含量高，又以飽和脂肪酸為主，是應該儘量少吃的，尤其是肥胖和三高患者，更應該少吃再少吃。
營養科普趙之德
黃油在西餐比較常見，可用來做各類糕點、餅乾、煎牛排……等等。但在傳統的中餐就較少用到，所以有些人不知道黃油是什麼東西？
簡單的說黃油是牛奶的加工產物，或者這樣說：是牛奶中的乳脂。
提取的方法有多種，常見的是從牛奶的煮熟或攪拌，到靜置沉澱。漂浮在最上面的一層粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分離出來，進行多次攪拌，便會呈現出黃色的固體狀。這是初始的黃油，再經過過濾，加熱殺菌，蒸發水分。沒錯，剩下的就是黃油了。
黃油的製作原理
看起來很神奇是吧！因為牛乳在攪拌的過程中，原本乳脂肪球含有豐富的蛋白質，會遭到破裂，乳脂肪便從中流出。失去了蛋白質的保護，脂肪自然與水分離，漂浮到上面，聚集到了一塊，變成淡黃色。這時，再經過提純，壓榨水分，黃油就行成了。
黃油的營養價值
再簡單的講，黃油就是一種脂肪，跟豬油、雞油之類的差不多。不過黃油的味道更加芳香，帶有濃郁的奶香味，食用價值也比較高一點。它那黃色的顏色，主要的成分是胡蘿蔔素。另外含有不飽合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面與平時的食用油差不多，比如熱量、膽固醇……等等。
可能有的人認為蛋糕中的奶油，就有用黃油製作，其實不然，那種是“人造黃油”。主要是用奶油精，澱粉水解物、蛋白質，和食品添加劑混合製作而成的。故此含有一種“反式脂肪酸”的物質，吃多了對人體不利，這是在國際醫學上公認的事實，所以要少吃為宜。
佘小廚（完）
佘小廚
黃油是很多糕點、餅乾之類的都會用到的，中餐的油脂種類就很多了，不過我們的傳統料理方式幾乎是不使用黃油的。所以有些人對黃油還是挺陌生的，今天我們就來了解一下，黃油到底是什麼油？
其實我只要一說黃油的另外一種叫法，你立刻就會明白的，黃油也叫做“乳脂”，這就是中文的厲害之處了，“牛乳中的油脂”就是黃油的身份了。簡單來說它就是牛奶的一種加工產物，可以通過加熱、不停攪拌牛奶，撈起上面分離出去的白色濃稠的奶油，然後進一步加熱去除水分就可以得到黃油了。
再說的簡單一點，這個東西跟豬油差不多，就是一種動物脂肪，而且都一樣非常香濃美味，但是不適合過多進食。我們之前分享過，有一些現代人不太適合以豬油為長期脂肪來源的觀點，也跟黃油有關。因為很多人平時會吃到的糕點、餅乾、麵包之類的很多東西都添加了黃油，類似的東西已經吃的太多了。
當然了因為乳牛的數量還是比較有限的，所以100多年前人們又發明了“人造黃油”。主要原料是各種植物油，然後添加一部分動物油和一些添加劑改善口感，不過這個製造過程需要以氫化法使混合的油脂從液體轉化為固態，這就會產生反式脂肪酸。這種物質並不是人體必需的，所以長期進食理論上是肯定沒有什麼好處的。
以上就是關於黃油的解答了，希望對你能夠有所幫助！
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啞巴美食家
黃油是歪果仁常用到的動物脂肪食用油，電視上看到他們吃塊麵包也用餐刀挑一坨抹上，除了果醬，就是黃油。還有煎牛排，也是黃油，更多的是各種烘焙食物，都有黃油，一是香，再是容易脫模。
我們國家食用黃油的歷史也很長，只是不像歪果仁那樣叫黃油，我們叫酥油。在藏區，家家會做，是主要食物之一。就是寺廟長明燈，傳統的用油也是酥油，現在都換成植物油了。
小時候看到電影裡歪果仁把黃油抹到麵包片上直接吃，還吃的那麼香，就饞。心想我這豬油跟那一樣啊，就學著挑一筷子抹到饅頭上，迫不及待的一口下去。香倒是很香，可怎麼噁心不想往下嚥啊？然後像偷油老鼠那樣挨頓胖揍，知道了他那黃油不是豬油。
後來看到藏民製取酥油，一根棍子在裝滿鮮奶的奶桶不停的搗鼓，漂在上面一層撈出來就是。聯想起豆油皮，也是一樣道理，只是不用搗鼓，自己都浮到面上結成皮，挑起來就是。不過和牛奶一樣，提取了裡面的油，豆腐就不好吃了，奶也不如全脂的好喝。
黃油就是這樣來的，奶裡的脂肪。可是天然牛奶畢竟有限，根本滿足不了市場的龐大需求，特別是烘焙行業。這個難不住聰明的商人，他們很快研製出人工黃油，用於糕點烘焙，效果更好，味道更棒，存放時間也有很大延長，比天然黃油還便宜。於是，所有烘焙店幾乎全部用的是人造黃油。
根據當下解密的歷史資料，人工黃油當初發明的目的，是用來製作蠟燭的，結果被利益集團利用，像炒作糖一樣被忽悠成天然黃油的替代品，成了跨世紀大騙局。
這裡提醒各位，人造黃油不是好東西，儘管比天然黃油香還保質期長，可是含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸已經被世界衛生組織確定與2023年要徹底消滅的食用物質，因為它是引發心臟疾病的罪魁禍首。在此之前，要想愛護好你的心臟，就不要吃人造黃油做的食物了。
普濟
分正版黃油和植物黃油。
正版黃油就是從牛奶中獲得的脂肪。對，牛奶裡有很多很多脂肪。平常我們以為白色的牛奶都是蛋白質，這個被廣告灌輸的想法是不對的。其實牛奶中的脂肪淨含量（3.2克/100克）還要多於蛋白質（3克/100克）。
平常牛奶中的脂肪和蛋白質都是要想獲得黃油，就需要讓蛋白質、水和脂肪分開，這就需要靜置牛奶。
好了，靜置之後脂肪就會浮起來（攪打之後會促進分離過程）。其實家裡有過小盆友，保存過母乳的盆友都瞭解哈。會有一層淡黃色的油浮起來。把這些脂肪收集起來再濾幹水分就是黃油了。
至於說植物黃油，那就是氫化植物油了，通過加氫技術，讓液態植物油變成常溫固態的植物黃油。
就口感上而言，其實沒有太大差別，只是天然黃油有點奶香味比較特別。
植物人史軍
應該解釋黃油是牛奶加工製作出來的，把牛奶加熱不停攪拌，撇去上面的濃稠在繼續加熱去除多餘的水份就是黃油了。
其實黃油根本就不是一種油，它是一種脂。
減肥的朋友和有高血壓高血脂的人就不能吃黃油了，雖然營養豐富但是含脂量高不可食用過多，黃油含維生素A和維生素和脂肪酸。
黃油的營養豐富，是所有奶製品所不能比的
黃油也可以發酵成酸性黃油。
黃油在西餐很常用，在中餐館不是經常被用到。在製作糕點和麵食也會用到黃油。
現在朋友們應該對黃油多少有了一點了解了，也知道好黃油是怎麼做出來的，也可以在家裡試著做做。
吃著自己做出來的黃油也是一種心情。
畫波
黃油，又叫乳脂、白脫油，是從奶油中進一步分離出來的脂肪。相比奶油，黃油的脂肪含量更高。
黃油是一種脂肪含量高、能量大的乳製品，它的熱量為888千卡/100克，營養成分上，脂肪佔98%，蛋白質佔1.4%，其他營養成分則主要是多種維生素和礦物質，如維生素A、維生素D、鈣、鉀、鈉等。
可以看得出，黃油的主要成分是脂肪，每克脂肪可以產生9千卡的能量，多吃黃油就意味著多攝入能量，過多的能量堆積會造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。因此，黃油不能多吃。
黃油脂肪中脂肪酸的平均組成為：飽和脂肪酸53.11%，不飽和脂肪酸46.89%。飽和脂肪酸的比例已經佔到一半以上，比豬油的還高。飽和脂肪酸是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸，每天的攝入量應低於膳食總能量的10%。
黃油中膽固醇的含量也比較高。普通黃油中膽固醇的含量為250-450毫克/100克，比豬油的高。很多人也是談膽固醇色變，但其實膽固醇攝入量並不會直接反應血液中膽固醇水平。對普通健康成年人來說，適量吃黃油一般無需擔心膽固醇過量的問題。但有心、腦血管疾病的人還是要注意一些。
作者：劉萍萍，華大基因營養師，營養科普作者，私人營養顧問；中國營養學會會員；今日頭條悟空問答簽約作者；自媒體名稱：劉萍萍生活營養；分享生活中有趣靠譜的營養知識。
劉萍萍生活營養
您好，很高興劍影能夠回答這個問題。
我們要想知道黃油是什麼，就先得從它的是如何被製作出來的。
黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以想減肥的朋友就不要過分食用了。
黃油既然是從牛奶中提取出來的產物，那食用功效那肯定是低不了的，主要分為四種。
第一種：黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的可以提升胃對食物的吸收，可以更好的養胃。
第四種：黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃油雖好，但是也不可攝取過量。
最後提醒一下：孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
劍影講歷史
黃油通常是指牛奶中提煉的動物油脂，所以它又叫乳脂、白脫油，稀奶油（也就是我們常說的天然奶油）是黃油提煉的一箇中間產物。另外，黃油也可以從羊奶和駱駝奶中提煉。
根據用途不同，分為食用黃油和潤滑黃油；根據製作工藝不同，分為生黃油、超細黃油、細質黃油；根據口感還可以分原味、半鹽和加鹽。
在做西點的時候，人們常使用黃油（就像中式點心，傳統的做法是用豬油一樣），比如說黃油曲奇、黃油吐司。
在做西餐時，黃油有時候就像我們用食用油一樣，煎炒食物。比如煎牛排，煎魚，炒菜。
黃油營養豐富，含有多種維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等多種營養成分，而且口味濃郁，香醇味美。
但是黃油的含脂量非常高，熱量高，所以孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大。
家居達人呱呱
相信現在的烘焙熱大家都感受的到了吧。
特別的有許多的妹子，享受週末的時候偶爾就會想要做做蛋糕有木有，畢竟貌美可口的甜食只要是個人就無法抗拒的了吧，反正我小新每段時間都是抑制不住體內的洪荒之力，一定會吃一下蛋糕滴。
那坐蛋糕的人在最開始認識食材的時候，可能有時候也會有點蒙圈，因為有很多烘焙的原材料：黃油，奶油，淡奶油，馬蘇裡拉芝士，芝士...都傻傻分不清楚啊。
其實這些奶製品原材料，基本上都是從動物鮮奶身上提取出來的，當然你吃也吃的出來吧，就是這些材料都會有奶香味味道啊。
簡單說下，一種比較重要的烘焙材料，【淡奶油】。
平時我們說的稀奶油，淡奶油這樣的字眼主要的成分就是鮮奶中的脂肪，製作的時候通過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的一部分就是脫脂奶啦。淡奶油一般來說就是我們喝的忌廉湯，奶油意大利麵裡面會加一些，更常見的就是蛋糕裡面的奶油了。
而淡奶油是需要通過打發來讓它成型的，例如5-6分的打發比較適合拿來做慕斯蛋糕，而7-8分的剛剛成型的可以拿來做盒子蛋糕，8分打發的時候，奶油就基本上是比較堅挺的固態，這時候很多人就會拿來當蛋糕的裱花使用。
萬一將淡奶油打發10分以上了，就會出現一種脫水的情況，一般我們說是打發過度 ，就是不能用了，奶油都成豆腐渣了。但是這時候你持續性的打發，讓淡奶油完全水油分離，這時候殘留的固體，就是我們說的黃油。它的脂肪含量高達80%以上，色澤會變成微微的黃色，就是我們說的黃油了。
這種黃油就比“淡奶油”的奶香味道更加濃郁，入口綿滑，在許多烘焙的食物上面都見得到，例如非常經典的黃油曲奇啦。
所以總的來說黃油是什麼油呢，其實也不能叫油，應該叫脂。就是牛奶裡面來的啦~
怎麼樣，明白了嗎？
