路在哪里呢
黄油就是奶油的俗称，但我们很多人平时说的奶油是指稀奶油，稀奶油是牛奶经离心分离出上层含脂肪的部分，脂肪含量通常为25%~45%，有的还会再添加各种其他原料、添加剂或营养强化剂，但总体来说稀奶油的脂肪含量不超过80%。而黄油（奶油的俗称）可以认为是以稀奶油（我们平时说的奶油）为原料，经提纯得到的产品，脂肪含量高达80%~85%。
黄油的脂肪以饱和脂肪为主，饱和脂肪占脂肪总量的53%左右，远高于常见植物油（15%左右），甚至比猪油的饱和脂肪酸比例（43%左右）都高。过多的饱和脂肪酸摄入，会增加肥胖和心血管疾病的风险。
当然黄油中也保留了牛奶中大部分的脂溶性维生素（维生素A和维生素D），而维生素A和维生素D都是国人容易缺乏的营养素。除了脂溶性维生素之外，其他营养素含量较少。
总体来看，尽管黄油富含脂溶性维生素，有一定营养价值，但脂肪含量高，又以饱和脂肪酸为主，是应该尽量少吃的，尤其是肥胖和三高患者，更应该少吃再少吃。
营养科普赵之德
黄油在西餐比较常见，可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到，所以有些人不知道黄油是什么东西？
简单的说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。
提取的方法有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。
黄油的制作原理
看起来很神奇是吧！因为牛乳在搅拌的过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮到上面，聚集到了一块，变成淡黄色。这时，再经过提纯，压榨水分，黄油就行成了。
黄油的营养价值
再简单的讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色，主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。
可能有的人认为蛋糕中的奶油，就有用黄油制作，其实不然，那种是“人造黄油”。主要是用奶油精，淀粉水解物、蛋白质，和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质，吃多了对人体不利，这是在国际医学上公认的事实，所以要少吃为宜。
佘小厨（完）
佘小厨
黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的，中餐的油脂种类就很多了，不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。所以有些人对黄油还是挺陌生的，今天我们就来了解一下，黄油到底是什么油？
其实我只要一说黄油的另外一种叫法，你立刻就会明白的，黄油也叫做“乳脂”，这就是中文的厉害之处了，“牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物，可以通过加热、不停搅拌牛奶，捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油，然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。
再说的简单一点，这个东西跟猪油差不多，就是一种动物脂肪，而且都一样非常香浓美味，但是不适合过多进食。我们之前分享过，有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点，也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油，类似的东西已经吃的太多了。
当然了因为乳牛的数量还是比较有限的，所以100多年前人们又发明了“人造黄油”。主要原料是各种植物油，然后添加一部分动物油和一些添加剂改善口感，不过这个制造过程需要以氢化法使混合的油脂从液体转化为固态，这就会产生反式脂肪酸。这种物质并不是人体必需的，所以长期进食理论上是肯定没有什么好处的。
以上就是关于黄油的解答了，希望对你能够有所帮助！
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哑巴美食家
黄油是歪果仁常用到的动物脂肪食用油，电视上看到他们吃块面包也用餐刀挑一坨抹上，除了果酱，就是黄油。还有煎牛排，也是黄油，更多的是各种烘焙食物，都有黄油，一是香，再是容易脱模。
我们国家食用黄油的历史也很长，只是不像歪果仁那样叫黄油，我们叫酥油。在藏区，家家会做，是主要食物之一。就是寺庙长明灯，传统的用油也是酥油，现在都换成植物油了。
小时候看到电影里歪果仁把黄油抹到面包片上直接吃，还吃的那么香，就馋。心想我这猪油跟那一样啊，就学着挑一筷子抹到馒头上，迫不及待的一口下去。香倒是很香，可怎么恶心不想往下咽啊？然后像偷油老鼠那样挨顿胖揍，知道了他那黄油不是猪油。
后来看到藏民制取酥油，一根棍子在装满鲜奶的奶桶不停的捣鼓，漂在上面一层捞出来就是。联想起豆油皮，也是一样道理，只是不用捣鼓，自己都浮到面上结成皮，挑起来就是。不过和牛奶一样，提取了里面的油，豆腐就不好吃了，奶也不如全脂的好喝。
黄油就是这样来的，奶里的脂肪。可是天然牛奶毕竟有限，根本满足不了市场的庞大需求，特别是烘焙行业。这个难不住聪明的商人，他们很快研制出人工黄油，用于糕点烘焙，效果更好，味道更棒，存放时间也有很大延长，比天然黄油还便宜。于是，所有烘焙店几乎全部用的是人造黄油。
根据当下解密的历史资料，人工黄油当初发明的目的，是用来制作蜡烛的，结果被利益集团利用，像炒作糖一样被忽悠成天然黄油的替代品，成了跨世纪大骗局。
这里提醒各位，人造黄油不是好东西，尽管比天然黄油香还保质期长，可是含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸已经被世界卫生组织确定与2023年要彻底消灭的食用物质，因为它是引发心脏疾病的罪魁祸首。在此之前，要想爱护好你的心脏，就不要吃人造黄油做的食物了。
普济
分正版黄油和植物黄油。
正版黄油就是从牛奶中获得的脂肪。对，牛奶里有很多很多脂肪。平常我们以为白色的牛奶都是蛋白质，这个被广告灌输的想法是不对的。其实牛奶中的脂肪净含量（3.2克/100克）还要多于蛋白质（3克/100克）。
平常牛奶中的脂肪和蛋白质都是要想获得黄油，就需要让蛋白质、水和脂肪分开，这就需要静置牛奶。
好了，静置之后脂肪就会浮起来（搅打之后会促进分离过程）。其实家里有过小盆友，保存过母乳的盆友都了解哈。会有一层淡黄色的油浮起来。把这些脂肪收集起来再滤干水分就是黄油了。
至于说植物黄油，那就是氢化植物油了，通过加氢技术，让液态植物油变成常温固态的植物黄油。
就口感上而言，其实没有太大差别，只是天然黄油有点奶香味比较特别。
植物人史军
应该解释黄油是牛奶加工制作出来的，把牛奶加热不停搅拌，撇去上面的浓稠在继续加热去除多余的水份就是黄油了。
其实黄油根本就不是一种油，它是一种脂。
减肥的朋友和有高血压高血脂的人就不能吃黄油了，虽然营养丰富但是含脂量高不可食用过多，黄油含维生素A和维生素和脂肪酸。
黄油的营养丰富，是所有奶制品所不能比的
黄油也可以发酵成酸性黄油。
黄油在西餐很常用，在中餐馆不是经常被用到。在制作糕点和面食也会用到黄油。
现在朋友们应该对黄油多少有了一点了解了，也知道好黄油是怎么做出来的，也可以在家里试着做做。
吃着自己做出来的黄油也是一种心情。
画波
黄油，又叫乳脂、白脱油，是从奶油中进一步分离出来的脂肪。相比奶油，黄油的脂肪含量更高。
黄油是一种脂肪含量高、能量大的乳制品，它的热量为888千卡/100克，营养成分上，脂肪占98%，蛋白质占1.4%，其他营养成分则主要是多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、钙、钾、钠等。
可以看得出，黄油的主要成分是脂肪，每克脂肪可以产生9千卡的能量，多吃黄油就意味着多摄入能量，过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥状硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。因此，黄油不能多吃。
黄油脂肪中脂肪酸的平均组成为：饱和脂肪酸53.11%，不饱和脂肪酸46.89%。饱和脂肪酸的比例已经占到一半以上，比猪油的还高。饱和脂肪酸是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸，每天的摄入量应低于膳食总能量的10%。
黄油中胆固醇的含量也比较高。普通黄油中胆固醇的含量为250-450毫克/100克，比猪油的高。很多人也是谈胆固醇色变，但其实胆固醇摄入量并不会直接反应血液中胆固醇水平。对普通健康成年人来说，适量吃黄油一般无需担心胆固醇过量的问题。但有心、脑血管疾病的人还是要注意一些。
作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
刘萍萍生活营养
您好，很高兴剑影能够回答这个问题。
我们要想知道黄油是什么，就先得从它的是如何被制作出来的。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以想减肥的朋友就不要过分食用了。
黄油既然是从牛奶中提取出来的产物，那食用功效那肯定是低不了的，主要分为四种。
第一种：黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的可以提升胃对食物的吸收，可以更好的养胃。
第四种：黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
黄油虽好，但是也不可摄取过量。
最后提醒一下：孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
剑影讲历史
黄油通常是指牛奶中提炼的动物油脂，所以它又叫乳脂、白脱油，稀奶油（也就是我们常说的天然奶油）是黄油提炼的一个中间产物。另外，黄油也可以从羊奶和骆驼奶中提炼。
根据用途不同，分为食用黄油和润滑黄油；根据制作工艺不同，分为生黄油、超细黄油、细质黄油；根据口感还可以分原味、半盐和加盐。
在做西点的时候，人们常使用黄油（就像中式点心，传统的做法是用猪油一样），比如说黄油曲奇、黄油吐司。
在做西餐时，黄油有时候就像我们用食用油一样，煎炒食物。比如煎牛排，煎鱼，炒菜。
黄油营养丰富，含有多种维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等多种营养成分，而且口味浓郁，香醇味美。
但是黄油的含脂量非常高，热量高，所以孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
家居达人呱呱
相信现在的烘焙热大家都感受的到了吧。
特别的有许多的妹子，享受周末的时候偶尔就会想要做做蛋糕有木有，毕竟貌美可口的甜食只要是个人就无法抗拒的了吧，反正我小新每段时间都是抑制不住体内的洪荒之力，一定会吃一下蛋糕滴。
那坐蛋糕的人在最开始认识食材的时候，可能有时候也会有点蒙圈，因为有很多烘焙的原材料：黄油，奶油，淡奶油，马苏里拉芝士，芝士...都傻傻分不清楚啊。
其实这些奶制品原材料，基本上都是从动物鲜奶身上提取出来的，当然你吃也吃的出来吧，就是这些材料都会有奶香味味道啊。
简单说下，一种比较重要的烘焙材料，【淡奶油】。
平时我们说的稀奶油，淡奶油这样的字眼主要的成分就是鲜奶中的脂肪，制作的时候通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的一部分就是脱脂奶啦。淡奶油一般来说就是我们喝的忌廉汤，奶油意大利面里面会加一些，更常见的就是蛋糕里面的奶油了。
而淡奶油是需要通过打发来让它成型的，例如5-6分的打发比较适合拿来做慕斯蛋糕，而7-8分的刚刚成型的可以拿来做盒子蛋糕，8分打发的时候，奶油就基本上是比较坚挺的固态，这时候很多人就会拿来当蛋糕的裱花使用。
万一将淡奶油打发10分以上了，就会出现一种脱水的情况，一般我们说是打发过度 ，就是不能用了，奶油都成豆腐渣了。但是这时候你持续性的打发，让淡奶油完全水油分离，这时候残留的固体，就是我们说的黄油。它的脂肪含量高达80%以上，色泽会变成微微的黄色，就是我们说的黄油了。
这种黄油就比“淡奶油”的奶香味道更加浓郁，入口绵滑，在许多烘焙的食物上面都见得到，例如非常经典的黄油曲奇啦。
所以总的来说黄油是什么油呢，其实也不能叫油，应该叫脂。就是牛奶里面来的啦~
怎么样，明白了吗？
