膳食小課堂——藥知道
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五指毛桃
國醫大師鄧鐵濤教授說：五爪龍一味，粵人呼之‘南芪’，該藥具北芪之功而性緩，補而不燥。
小試牛刀
01
五指毛桃的性味是？
五指毛桃性甘，微溫，長期使用的話不會出現黃芪帶來的副作用，可以供脾虛伴有溼熱的患者放心使用。
這說明了它既有黃芪的益氣健脾的功效，但又沒有黃芪溫熱之性，而十分適宜南方氣候。
02
為何廣東人都喜歡用五指毛桃煲湯？
五指毛桃又叫“牛奶木”，這是因為它根部的汁液是白色的，像牛奶一樣，這種汁液還帶著一種椰汁的清香，因此用五指毛桃根煲湯非常好喝。基礎知識一覽
別名
粗葉榕、三龍爪、亞椏、
五爪龍、五指牛奶
性味
味甘、微溫；
五指毛桃原名五爪龍，被稱為“廣東人參”。
因其葉子長的像五個手指，果實成熟時像毛桃而得名。五指毛桃以根入藥，能益氣健脾，祛痰化溼，舒筋活絡。
在中藥裡，五指毛桃又叫做南芪，即為南方“黃芪”。
黃芪性溫，如果長期並且大量使用的話，容易助熱耗傷陰血，且嶺南地區自然氣候就偏於溼熱，溼熱體質患者較多見，則更不宜這樣使用。
而五指毛桃性平，長期使用的話不會出現黃芪帶來的副作用，可以供脾虛伴有溼熱的患者放心使用。
這說明了它既有黃芪的益氣健脾的功效，但又沒有黃芪溫熱之性，而十分適宜南方氣候。
如何挑選好的五指毛桃
被稱為“廣東人參”的五指毛桃歷來是民間流傳甚廣的“煲湯料”，但市面上卻頻現“三指毛桃”、“四指毛桃”等“藥材”。
要買到好的五指毛桃，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；
二是挑質地，粗黑的有效成分反而較少，根鬚細的比較好；
三是聞味道，沒有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。
功效
健脾補肺
肺和脾都是與運化人體津液關係非常密切的臟腑，那麼肺脾氣虛了以後就可能出現津液運化無力，身體就容易出現局部甚至是全身性的浮腫。這時五指毛桃就可以使用。
其次，脾氣虛了就不能將精氣升提到頭目，就容易出現頭暈，神疲乏力，五指毛桃也有很好的效果。
再者，由於肺陰虛導致的肺癆咳嗽，五指毛桃也是一個比較理想的中藥。
行氣利溼
主要可以用於體內溼氣較盛導致的帶下過多、水腫，甚至是肝硬化產生的腹水，五指毛桃也有一定的作用。同時，老年人常有的風溼痺痛，使用五指毛桃也可以起到一定的療效。
舒筋活絡
主要用在一些跌打損傷。跌打損傷後往往會有氣血不利，甚至氣血阻滯的情況出現，這時就可能伴隨一些肢體屈伸不利的症狀出現。使用五指毛桃舒筋活絡可以起到一些緩解作用。
膳食小秘方
五指毛桃又叫“牛奶木”，這是因為它根部的汁液是白色的，像牛奶一樣，這種汁液還帶著一種椰汁的清香，因此用五指毛桃根煲湯非常好喝。
五指毛桃土茯苓蓮子湯
【材料】
五指毛桃100克、土茯苓200克、 蓮子30克（去心） 豬肚500克、老薑、鹽適量。
【做法】
1.五指毛桃、土茯苓、蓮子洗淨，蓮子去心，稍浸泡；
2.豬肚，洗淨，切條塊，汆水撈起；
3.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。
【功效】
此藥膳具有清熱祛溼，益氣健脾，養心益腎，清肝潤肺，解毒等功效，適用於溼濁困脾，脾胃氣虛，脾虛腹瀉，肢倦無力，水腫，溼毒帶下等症。
且性味甘平，男女老少均可食用，但脘腹脹滿及大便秘結者忌用。
五指毛桃燉雞湯
【材料】
新鮮雞肉500g、五指毛桃15-30g、蜜棗4個、精鹽少許。
【做法】
1.雞肉斬塊，去皮，洗淨，怕有腥味的可以先用數片生薑煮水然後灼一遍雞肉；
2.五指毛桃切小段，和蜜棗、雞肉一起放入砂鍋內，
3.加入適量水，大火煮開後轉小火慢煲，煮大概1小時後關火，加鹽少許調味即可食用。
牛大力五指毛桃瘦肉湯
【材料】
鮮牛大力150g，五指毛桃50g，無花果3枚，瘦肉300g，茨實少許、花生油、鹽適量。
【做法】
1.瘦肉洗淨切片；牛大力浸洗，切段；五指毛桃、無花果浸洗乾淨；
2.將全部食材與輔料放入瓦煲內，加水煲約三小時，調味即可飲用。
【功效】
潤肺、止咳、強筋活絡。宜用於氣虛，陽虛者，凡陰虛有熱者慎用。
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