天一冷，後臺問湯的小夥伴就多了起來：
也是，大冷天的，還有什麼比守著一鍋湯咕嘟咕嘟燉好，熱氣騰騰地喝上一碗更美好的呢？
如果有，那隻能是再來一碗了！
之前也說過，秋季養生，以滋陰潤燥為主，剛入秋的時候教大家做過一道雪梨排骨湯，也是潤肺佳品。
今天要教大家做的，是廣東人秋季進補常做的一道南北杏海底椰煲鷓鴣。
這一鍋湯， 關鍵詞就一個字——潤。
喝起來潤口潤燥，喝下去潤肺補身，最適合這個季節了。
食材裡面有用到一味鷓鴣，是南方比較常見的煲湯食材。
鷓鴣營養豐富，具有強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
如果市場上買不到鷓鴣，用半隻老雞來代替也是可以的。
喏，大概長這樣，個頭比鴿子還要小上一號
配的湯料有南杏仁、北杏仁和海底椰，都是滋陰潤肺、除燥清熱的小能手。
南杏仁和北杏仁在外形上差別不是特別大，口感卻非常不同。
南杏仁味甜，又叫甜杏仁，能夠潤燥補肺滋養肌膚；北杏仁又叫苦杏仁，可以止咳平喘，不過有小毒，要注意用量。
為了讓湯口感更潤，我還加了龍骨和銀耳（從陶陶居大廚那裡偷師的秘方，大家記好咯）。
銀耳補脾開胃、滋陰潤肺，如果不愛吃銀耳，換成雞爪子也是可以的。
這次我有點貪心了，各種食材都放了一些，煲出來足足一大鍋，喝了兩天才喝完。
不過用足材料和功夫燉出來的這鍋湯，真的是又清甜又滋潤，順著嗓子眼滑下去，整個人都變得通透水靈起來。
方子已經幫大家重新調整過，食材用量都已經校準。
大家也可以根據自己的口味適當調整，畢竟煲湯這件事，本來就是因時而異，因人而異的。
降溫秋涼，一起來做這道潤到心底的南北杏海底椰煲鷓鴣吧！
-南北杏海底椰煲鷓鴣 -
[ 食材 ]
鷓鴣1只 龍骨/湯骨100g 雞1/4只 南杏5g 北杏5g
海底椰5g 銀耳1/2朵 無花果4個
薑片3片鹽適量 熱水1.5~2L
以上份量適合3-4人飲用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.銀耳提前半小時溫水浸泡至完全發透，中途多次換水去除澀味
南北杏、海底椰、無花果洗淨備用
2.銀耳瀝乾水去蒂，切成小塊備用
3.鷓鴣、老雞、龍骨/湯骨剁成小塊，一同焯水，去除浮沫撈起備用
買不到鷓鴣，可以單用老雞/雞爪和龍骨煲湯
4.鍋內放入除銀耳所有材料，加入1.5-2L熱水沒過
5.大火燒開轉文火，加入銀耳煲1.5小時，加入適量的鹽調味
水份蒸發過多時，可加入適量熱水補充
煲好之後一開鍋，清甜的香味就蔓延在屋子裡。
趁熱喝下去，整個人都暖起來。多喝幾次，會由內而外閃閃發光，比什麼“神仙水”都管用。
小時候看媽媽煲湯，我總是忍不住中途去揭開蓋子看看。
媽媽說，彆著急，時間到了，自然就好了。蓋子一開，熱氣散了反而更花時間。
仔細想想，很多事情大概都是這樣，要慢慢來，才會比較快。
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